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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 肉桂卷... 跪求烘培高手解答

烹飪搵食今日: 0|主題: 139273

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[麵包糕點] 肉桂卷... 跪求烘培高手解答 [複製鏈接]

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發表於 20-9-7 08:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Yo-yo122 於 20-9-7 08:52 編輯

我好鍾意食 cinnamon roll 架！目標係整鬆軟濕潤的口感。我跟住呢個食譜，因為食譜係用 all purpose flour, 我無，就用 4：6 高筋 + 低筋麵粉混合。其他步驟一樣。但整左4-5次，都係個卷入面個層有啲似樣，但外層有點 scone 的感覺。
請問如何改善個食譜呢？是我麵粉比例的問題嗎？我做唔到好似食譜咁光滑既麵團。謝謝！

http://yummymum.tw/cinnamonrolls/

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印第安公主

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發表於 20-9-7 22:29 |只看該作者

Yo-yo122 發表於 20-9-7 08:50
我好鍾意食 cinnamon roll 架！目標係整鬆軟濕潤的口感。我跟住呢個食譜，因為食譜係用 all purpose flour, ...

本帖最後由印第安公主於 20-9-7 22:32 編輯

我並唔係高手，不過試吓了解一下你嘅問題

你意思你嘅麵糰無1:5x秒嗰個麵團咁光滑？你可以試吓所有材料混合好之後，蓋上保鮮紙，比佢休息15至20分鐘，等液體吸收曬，筋性出咗至搓，效果會好唔同
不過你整咗咁多次都未用曬d高低筋麵粉嘅

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發表於 20-9-10 21:42

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發表於 20-9-9 07:39 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

你個方法好特別, 等我試下先，我再上網睇過，可能差麵團的時間唔夠，未有筋膜。
我用左幾包麵粉架啦

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發表於 20-9-9 13:08 |只看該作者

本帖最後由 ninini 於 20-9-9 14:24 編輯

Yo-yo122 發表於 20-9-7 08:50
我好鍾意食 cinnamon roll 架！目標係整鬆軟濕潤的口感。我跟住呢個食譜，因為食譜係用 all purpose flour, ...

我 click 你條 link 睇，一睇到潔思米就...

不過我都有 click 條片嚟睇嘅

睇完後，我建議你都係睇多幾條片、食譜...

我唔係高手，八掛試睇吓幫唔幫到你

1. 高+低都有人用，只是口感不同，不影響成功與否。不如你下次買包中筋用啦，唔洗溝咁麻煩，同埋口感好d
2. "外層有點 scone" ，二發有密封好嗎? 有發夠嗎? 撞奶前有測溫嗎? 酵母太高溫會瓜柴。
3. 唔光滑就搓到光滑為止囉

，舊團搓唔旭抖一陣再搓，佢個水量唔太難搓，加油

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印第安公主

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發表於 20-9-9 19:47 |只看該作者

Yo-yo122 發表於 20-9-7 08:50
我好鍾意食 cinnamon roll 架！目標係整鬆軟濕潤的口感。我跟住呢個食譜，因為食譜係用 all purpose flour, ...

https://youtu.be/5zPqwH8AqXI

介紹你睇小高姐嘅片
完全冇廢話

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發表於 20-9-11 10:43 |只看該作者

多謝各位啊，我再努力下先

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發表於 20-9-11 15:41 |只看該作者

印第安公主發表於 20-9-9 19:47
https://youtu.be/5zPqwH8AqXI

介紹你睇小高姐嘅片

JM，我都鐘意睇佢D片，民間高手，有野拎走

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發表於 20-9-21 00:30 |只看該作者

Yo-yo122 發表於 20-9-7 08:50
我好鍾意食 cinnamon roll 架！目標係整鬆軟濕潤的口感。我跟住呢個食譜，因為食譜係用 all purpose flour, ...

我都整左用桂卷，不過加左提子

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發表於 20-10-8 15:00

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發表於 20-9-21 15:36 |只看該作者

我試過跟lee個做，屋企人食過話好得，你可以參考吓。

https://youtu.be/_Q0FYoCl4Cs

點評

發表於 20-10-8 15:01

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發表於 20-10-8 15:00 |只看該作者

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