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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 牛扒點煮先好味？

烹飪搵食今日: 19|主題: 139176

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牛扒點煮先好味？ [複製鏈接]

bebbe

別墅

積分: 567

1^#

發表於 09-5-26 00:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

屋企人喜歡吃牛扒，要點煮先好味？

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cheungll

大宅

積分: 1258

2^#

發表於 09-5-27 09:03 |只看該作者

原帖由 bebbe 於 09-5-26 00:34 發表
屋企人喜歡吃牛扒，要點煮先好味？

如果牛扒質素好（有雪花般的脂肪均勻分佈），只要加鹽和黑椒煎都好好味（大火煎封住肉汁，煎好一面才反另一面），但會好貴，要上百元（甚至幾百元）一件。

通常我會買平一點的貨色切粒用易潔平底鑊煎，一來慳錢，二來容易一點煎，三來吃太多肉對健康不好。我試過幾種材料：

1. Taste買的澳洲有機牛扒，約四十元一件。這種牛扒幾乎看不見脂肪，所以比較韌。

2. 惠康新出一盒盒獨立包裝的有少少雪花脂肪的牛扒，約四十元一件。都幾好味，不太韌。

3. 土瓜灣街市牛肉檔介紹的急凍牛肩脊，老板說可以用來打邊爐、燒烤或者切粒煎。買了五十五元，都幾大塊，平過上述兩種。切粒煎完很好味，女兒們最喜歡這種。

還有，通常煎好我會加一些喼汁，然後收火烘一兩分鐘。

另外我會用煎完牛扒粒的煎鍋炒一些金菇或者露荀，很香的，又可以有一些蔬菜配搭。

[ 本帖最後由 cheungll 於 09-5-27 09:16 編輯 ]

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cheungll

大宅

積分: 1258

3^#

發表於 09-5-27 09:32 |只看該作者

切粒之時牛扒最好未完全解凍，硬硬地容易切，然後用廚房紙吸乾水份，下少少鹽和黑椒，等幾分鐘就可以煎。煎的時候也可以再下一點鹽和黑椒。

也可以加一點香草，例如：McCormick Salt Free All Purpose。

[ 本帖最後由 cheungll 於 09-5-27 09:35 編輯 ]

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2002pony

別墅

積分: 569

4^#

發表於 09-5-27 10:40 |只看該作者

我覺得cheungll 講的惠康一盒盒獨立包裝雪花脂肪牛扒, 最好味和方便.

示範的姐姐教把牛扒解凍, 用紙吸乾水份, 唔使洗, 唔使加任何醃料, 每邊煎四分鐘即可. 想再熟一點, 煎完兩邊可剪成粒狀再煎四邊 (好像牛立方). 好味!

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$_$

大宅

積分: 3106

5^#

發表於 09-5-27 12:18 |只看該作者

買到靚牛扒就唔使醃, 盞嘥料. 尤其係千祈唔好落鹽, 會令肉質變un. 反而煮好晒息咗火至落, 咁至會好味.

如果d牛扒係中價或平d嗰d, 我就會用少少豉油同糖醃. 最緊要最緊要係落生粉, 咁至滑.

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$_$

大宅

積分: 3106

6^#

發表於 09-5-27 12:19 |只看該作者

唔記得咗講. 我呢d叫做唔西又唔中既做法, 冇分啱定唔啱, 只係小妹自己鑽研出嚟架jet.

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puto

複式洋房

積分: 421

7^#

發表於 09-5-28 15:58 |只看該作者

Hi 各位:
你們用什麼汁吃牛排?

原帖由 $_$ 於 09-5-27 12:19 發表
唔記得咗講. 我呢d叫做唔西又唔中既做法, 冇分啱定唔啱, 只係小妹自己鑽研出嚟架jet.

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rubytang

子爵府

積分: 12706

8^#

發表於 09-5-29 12:01 |只看該作者

尋晚睇完開心大發現有講點樣整得到香滑牛排,
只要洗乾淨D牛排, 抹乾,
然後落一杯原味既乳酪用黎醃,
成塊浸透後, 再放番入雪柜待20分鐘左右,
攞番出黎, 將D乳酪抹去,
然後用中火煎香, 咩都唔洗落,
就已經好好味架啦~
我頭先o岩試整完, 果然真係好掂,
又香又唔un, 大家都不妨試下丫~

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Ronald媽媽

大宅

積分: 4449

9^#

發表於 09-6-6 10:41 |只看該作者

用牛油還是生油煎?

原帖由 rubytang 於 09-5-29 12:01 發表
尋晚睇完開心大發現有講點樣整得到香滑牛排,
只要洗乾淨D牛排, 抹乾,
然後落一杯原味既乳酪用黎醃,
成塊浸透後, 再放番入雪柜待20分鐘左右,
攞番出黎, 將D乳酪抹去,
然後用中火煎香, 咩都唔洗落,
就已經好好味架啦~ ...

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kiki.kiki

珍珠宮

積分: 49031

醒目開學勳章環保接龍勳章

10^#

發表於 09-6-6 11:24 |只看該作者

係邊一檔呀

原帖由 cheungll 於 09-5-27 09:03 發表

3. 土瓜灣街市牛肉檔介紹的急凍牛肩脊，老板說可以用來打邊爐、燒烤或者切粒煎。買了五十五元，都幾大塊，平過上述兩種。切粒煎完很好味，女兒們最喜歡這種。

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無所不談

複式洋房

積分: 466

11^#

發表於 09-6-6 11:44 |只看該作者

第一, 一定唔可以過熟 ...

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mama_sally

複式洋房

積分: 197

12^#

發表於 09-6-6 16:28 |只看該作者

原帖由 puto 於 09-5-28 15:58 發表
Hi 各位:
你們用什麼汁吃牛排?

晚餐館牛排汁

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dorothy_maher

大宅

積分: 2429

13^#

發表於 09-6-6 18:52 |只看該作者

我自己鑽研左一種汁, 你可以試試..

2個人分量:

蕃茄2個
GRAVY(大百佳,CITY SUPER等先有)
sour cream(可落可唔落)
紅酒(可落可唔落)

首先將蕃茄用牛油+欖油抄下, 等佢軟身之後就落BLENDER搞爛,之後隔渣, 靜係要汁, 冇BLENDER可以用"西"黎壓汁

之後倒番D汁落PAN度, 用小小水+小小GRAVY(好似整芡粉水咁)加落D汁度搞下佢, 鍾意既可以加一湯匙到SOUR CREAM,又可以鍾意既就落小小紅酒要搞到D汁冇粒粒之後就可以盛起準用.

到煎牛扒啦, 將煎牛扒剩番係個PAN度既牛肉汁唔好唔要, 倒番之前整好既D汁落D牛肉汁度煮1分鍾度就可以落SALT同PAPPER調味架啦!

[ 本帖最後由 dorothy_maher 於 09-6-6 18:54 編輯 ]