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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 興趣嗜好› (轉貼) 家常菜麻婆豆腐(組圖)

興趣嗜好今日: 1|主題: 125166

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[好文] (轉貼) 家常菜麻婆豆腐(組圖) [複製鏈接]

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馬年勳章 2024年龍年勳章 BK Milk勳章

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發表於 09-6-5 21:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

原料

　　嫩豆腐500克牛肉碎150克（我用的肉餡）郫縣辣醬40克豆豉20克辣椒面5克（1茶匙）醬油30ml（2湯匙）蒜苗50克雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

　　做法：

　　1）豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。

2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

　3）郫縣辣醬和豆豉剁細（我懶，沒剁），蒜苗切成菱形。

　　4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　貼士：
　　*家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦

　　*豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　*傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧？？？

　　*炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.

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發表於 09-6-5 23:19 |只看該作者

thanks for sharing

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 09-6-5 23:27 |只看該作者

thanks.....

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發表於 09-6-6 09:51 |只看該作者

Thanks a lot!!!

現在我們一家三口每日都過著幸福快樂的生活。～好感恩現在所擁有的一切人與事，我們必定會好好珍惜這個幸福的家!《幸福會遲到但不會缺席！》 ...

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環保接龍勳章

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發表於 09-6-6 11:16 |只看該作者

thanks for sharing

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好媽媽勳章

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發表於 09-8-31 11:50 |只看該作者

thanks

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