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[麵包糕點] 酸種包（stand mixer 版） [複製鏈接]

Ononluk

珍珠宮

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1^#

發表於 21-7-1 21:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

分享第二次實驗用stand mixer 搓sourdough ，雖然未算最好，都勉強合格。
Recipe 同平時一樣（100:75:15），全程用stand mixer，先mix flour & 80%water , 上鈎後再加Levain，途中要用spatula 幫手刮返邊邊啲麵，搓到麵團開始上鈎，將鹽加落剩低嘅水，慢慢加落麵團繼續搓，搓到pass windowpane test，全程大約15-20分鐘。
之後將麵團簡單整圓就直接bulk fermentation, 我今次27度用了6小時發到麵團一倍大，之後就同平時一樣shaping , proofing 。