蒜苗蒜黃蒜薹大蒜蒜頭小蔥大蔥韭黃韭菜韭菜花
蒜苗和青蒜是一個東西的不同叫法。蒜苗或者說青蒜，是你把大蒜種下去之後，在正常的光照條件下，新長出來的幼苗；有辛辣味，炒菜的時候一般是切段，調味用。
干煸蒜苗肉丝
蒜黃呢，也是把大蒜種下去之後長出來的幼苗。但是！它的生長環境是無光環境，那葉片不見光，沒辦法合成葉綠素，所以是黃色。蒜黃的口感更嫩一些，也沒有辛辣味。
所以在植物學上，蒜苗和蒜黃上就是一個東西。但生長環境不一樣，最終就成了兩樣菜。就好比是我和王思聰在生物學上都是人，但成長環境不一樣，最終就成了兩個產品。
蒜薹、蒜毫
一些地方不知道為啥，也管它叫「蒜毫」。所以視頻中的小伙子說這是蒜毫，也不算錯，就是一個東西。
這個薹，是蒜生長到一定階段時從中央分出去的花莖，嫩的部分可以吃。你買的蒜薹頂部有個花骨朵兒樣的東西，叫「薹苞」，裏面是許多即將綻放的小花。
如果蒜薹放久了，就會發現薹苞變大，薹莖也老化、變黃，沒法吃了。這是因為採摘之後，薹莖里的營養成分和水分，還會不斷地向薹苞轉移。這是蒜薹保鮮的難題之一。
大蒜
雖然叫「蒜」，但大蒜實際上是蔥屬，跟洋蔥、大蔥是親戚。這就好比哪天告訴我說王思聰是我的表哥一樣，屬實想不到~
蒜的辣味來源於蒜瓣中的蒜氨酸。蒜氨酸本身其實沒啥味道，但你一嚼，大蒜受損，蒜氨酸就會分解成大蒜素，它是有辛辣味的。不過大蒜素在高溫下會分解，所以燒烤時的烤蒜，沒有辣味。
種大蒜的時候，可以把蒜瓣埋進土裏，它會先長出蒜苗，可以拔出來拿去賣了。
再等等，它就會長出蒜薹。但種大蒜的主要目的還是為了收大蒜，那麼為了不讓蒜瓣中的養分又被運到薹苞那兒開花，那在長出蒜薹後，通常就要先採收一輪。所以蒜薹不用特意種，它就是種大蒜的副產品。
蒜家族到這裏就結束了。接下來是蔥。
小蔥
視頻里的這個，看著像是小蔥，因為蔥白比較短。
有些地方把小蔥叫「香蔥」，但香蔥其實又是另外一個物種，它的蔥白部分要比小蔥更長，香味更濃烈，更辣一點。
不過很多超市都不會分的這麼細緻，剁成蔥花都差不多，就不用管它具體是哪根蔥了。
等小蔥長大之後，它就變成了......比較大的小蔥，而不是大蔥。
小蔥蔥白短，香蔥蔥白長
大蔥
大蔥和小蔥，是「蔥」的兩個變種，它倆味道不一樣，用處也不一樣，不是說小蔥長大了就能變成大蔥。
這就好比小宋佳長大了也變不成大宋佳一樣，因為她們是兩個人~
總之你媽讓你買啥蔥你就買啥蔥，不要自由發揮。
韭菜和韭黃韭菜花
長大了之後應該都能分清韭菜和蔥吧？蔥有孔，韭菜沒孔，割了一茬還有一茬。
韭黃，就是在無光環境下長出來的韭菜。韭菜和韭黃的關係，就是蒜苗和蒜黃的關係。
有太陽正常長大的叫韭菜
韭菜再長大，開花就叫韭菜花
最後，韭菜，蔥，蒜，其實都是親戚，都屬於蔥屬。
發表於 
長知識了，謝分享
返回列表
