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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 小梳打同泡打粉是一樣嗎

自由講場今日: 1647|主題: 1364248

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小梳打同泡打粉是一樣嗎 [複製鏈接]

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發表於 22-10-29 11:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整蜂巢糕

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2^#

發表於 22-10-29 12:08 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-29 11:20
整蜂巢糕

本帖最後由 happy55 於 22-10-29 12:12 編輯

我未整過蜂巢糕，但我試過用梳打粉代替泡打粉整蛋糕，完全發唔起

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3^#

發表於 22-10-29 12:24 |只看該作者

完全兩樣嘢

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4^#

發表於 22-10-29 12:43 |只看該作者

happy55 發表於 22-10-29 12:08
本帖最後由 happy55 於 22-10-29 12:12 編輯

我未整過蜂巢糕，但我試過用梳打粉代替泡打粉整蛋糕，完全 ...

我想請教泡打粉係咪一定要落檸檬汁等酸野先發得起

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發表於 22-10-29 19:54 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-29 12:43
我想請教泡打粉係咪一定要落檸檬汁等酸野先發得起

唔使落酸野，就咁泡打粉已可以發起，但係要跟足食譜份量，落得太多會好苦

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6^#

發表於 22-10-29 22:02 |只看該作者

happy55 發表於 22-10-29 19:54
唔使落酸野，就咁泡打粉已可以發起，但係要跟足食譜份量，落得太多會好苦
...

哦謝謝指教

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

7^#

發表於 22-10-29 22:08 |只看該作者

回覆樓主:

泡打粉（發粉）是小梳打粉同檸檬酸的混合劑。加熱後有化學返應産生二氧化炭氣體達致澎脹的効果!

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8^#

發表於 22-10-29 22:21 |只看該作者

回覆樓主:

梳打粉是軟化肉質，唔會發，泡打粉就會發。

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發表於 22-10-29 22:38 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-29 11:20
整蜂巢糕

小蘇打是 baking soda , 泡打粉是發粉baking powder 。

小蘇打而家好流行用來清潔，整燒肉都係用佢，唔好買錯工業用大蘇打就得啦，落多左陣味好難聞，而且會苦

點評

發表於 22-10-30 01:25

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 22-10-30 01:10 |只看該作者

唔係！雖然都有「發起」作用，但係唔同物質，酸鹼值唔同，用量都唔同。

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11^#

發表於 22-10-30 01:11 |只看該作者

yeunghung 發表於 22-10-29 22:21
梳打粉是軟化肉質，唔會發，泡打粉就會發。

梳打粉都有起泡發起作用，有啲蛋糕recipe 會用到

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發表於 22-10-30 01:31 |只看該作者

回覆樓主:

蜂巢糕係咪好多窿，似黄金糕又似馬拉糕果種？睇食譜有糖有蜂蜜，用小梳打應該ok, 泡打粉已經加咗酸性物質，膨漲力會低d, 用量上，同樣食譜，小梳打一般都會比泡打粉少。有d食譜係兩樣都有，要睇下食譜中其他材料份量去配合，好難一條公式通用。

另外，你用泡打粉的話，如果太早溝好個麵糊有機會影響到成品。泡打粉同梳打粉都會過期，絕對影響烘焗膨漲效果。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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13^#

發表於 22-10-30 09:55 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-10-30 01:31
蜂巢糕係咪好多窿，似黄金糕又似馬拉糕果種？睇食譜有糖有蜂蜜，用小梳打應該ok, 泡打粉已經加咗酸性物質， ...

係呀好多洞嗰啲原來咁多學問仲難過教女dse數學

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