烹飪搵食

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ot3


子爵府

積分: 11975


1#
發表於 23-1-13 15:03 |只看該作者
我想整極低糖既鳳梨卷
之前搵咗個食譜，試整過1次
見話麥芽糖可以用黎幫助餡料增加粘度成形，我就無減麥芽糖，其實如果我將麥芽糖份量減半o唔ok？


食譜要落糖霜去整個皮，我見糖霜有玉米澱粉成分，鷹粟粉又好似叫玉米澱粉，我就將鷹粟粉代替糖霜，但係會散開，成唔到麵糰，最後我落多少少蛋液，就成到型，不過擀開時始終無正常版(落糖霜)咁好，雖然最後成品又好似唔太大分別，我想知有無更好方法？
標題可唔可以講清楚D?

點解講2個人相似要話"唔覺, 佢靚D, 佢眼大D..." 而家講相似, 唔係一樣, 唔係鬥靚
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Rita


水晶宮

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2024年龍年勳章


2#
發表於 23-2-5 12:57 |只看該作者
ot3 發表於 23-1-13 15:03
我想整極低糖既鳳梨卷
之前搵咗個食譜，試整過1次
見話麥芽糖可以用黎幫助餡料增加粘度成形，我就無減麥芽 ...

減咗麥芽糖就減低黏度，你就要搵其他材料代替，增加返個黏性，我見yt有人用粟粉水，好似埋獻咁樣。
鳳梨皮的糖霜主要增加甜度，佔量不多，你可以完全唔用，或只用份量的一半或1/4。

點評

ot3    發表於 23-2-12 16:23
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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