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求教整包高手 [複製鏈接]

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QQ70


子爵府

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1#
發表於 23-8-13 21:17 |只看該作者
我想整呢隻包，有人叫農夫包，有人叫脆豬仔包，我上 youtube 睇左好多教學，跟住做，整幾次都失敗外皮勁硬又厚，入面唔熟，都唔知出咩問題？
有無jm 識整？有咩竅門？thx !
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TMC3012


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


2#
發表於 23-8-13 21:30 |只看該作者

回覆樓主:

脆豬， 正常焗起脆架喎， 攤耐左就un
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him-bb


珍珠宮

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3#
發表於 23-8-13 21:32 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 21:17
我想整呢隻包，有人叫農夫包，有人叫脆豬仔包，我上 youtube 睇左好多教學，跟住做，整幾次都失敗:sickmilk ...

有無焗前噴水在飽面至焗
爐溫系咪太高所以入面唔熟
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花木蘭s


大宅

積分: 4848


4#
發表於 23-8-13 21:34 |只看該作者
him-bb 發表於 23-8-13 21:32
有無焗前噴水在飽面至焗
爐溫系咪太高所以入面唔熟

如出面硬，入面又未熟應該真係溫度太高

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him-bb


珍珠宮

積分: 38262


5#
發表於 23-8-13 21:35 |只看該作者
花木蘭s 發表於 23-8-13 21:34
如出面硬，入面又未熟應該真係溫度太高

應該系 樓主無講爐溫同時間
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大喬


大宅

積分: 1064


6#
發表於 23-8-13 21:36 |只看該作者

回覆樓主:

脆豬包回歸基本，有啲似歐包，無蛋無奶少油少糖，一個基本咸包，高溫加蒸氣烤。
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QQ70


子爵府

積分: 13183


7#
發表於 23-8-13 21:54 |只看該作者
花木蘭s 發表於 23-8-13 21:34
如出面硬，入面又未熟應該真係溫度太高

無噴水，150度焗30 mins
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QQ70


子爵府

積分: 13183


8#
發表於 23-8-13 21:55 |只看該作者
大喬 發表於 23-8-13 21:36
脆豬包回歸基本，有啲似歐包，無蛋無奶少油少糖，一個基本咸包，高溫加蒸氣烤。
...

普通焗爐，無蒸汽
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simple430


翡翠宮

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9#
發表於 23-8-13 22:04 |只看該作者
可能焗爐唔夠大 ， 個包又比較大 ， 150度好難焗得熟透 ， 整細一半可能易熟
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baby-bath


子爵府

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10#
發表於 23-8-13 22:27 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 baby-bath 於 23-8-13 22:28 編輯

個包你整？最少190度啦
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QQ70


子爵府

積分: 13183


11#
發表於 23-8-13 22:38 |只看該作者
simple430 發表於 23-8-13 22:04
可能焗爐唔夠大 ， 個包又比較大 ， 150度好難焗得熟透 ， 整細一半可能易熟
...

如果個包細，又挖唔空個包，裝咖哩雞 咁即係整唔到
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simple430


翡翠宮

積分: 80997

好媽媽勳章 醒目開學勳章 環保接龍勳章


12#
發表於 23-8-13 23:06 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 22:38
如果個包細，又挖唔空個包，裝咖哩雞 咁即係整唔到

整大個包要換個大焗爐 ， 效果會比較理想
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ASJ2008


子爵府

積分: 11795


13#
發表於 23-8-13 23:13 |只看該作者
好少150 度焗麵包！太低！
法包 及pizza 也要200 度！
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Anka


水晶宮

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父親節2025勳章 2024年龍年勳章 睛靈勳章


14#
發表於 23-8-13 23:27 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 21:54
無噴水，150度焗30 mins

未試過150度咁低焗麵包
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Superwomia


大宅

積分: 4465


15#
發表於 23-8-13 23:36 |只看該作者
賣相幾好呀
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QQ70


子爵府

積分: 13183


16#
發表於 23-8-13 23:36 |只看該作者
simple430 發表於 23-8-13 23:06
整大個包要換個大焗爐 ， 效果會比較理想

換焗爐
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QQ70


子爵府

積分: 13183


17#
發表於 23-8-13 23:37 |只看該作者
Superwomia 發表於 23-8-13 23:36
賣相幾好呀

張相唔係我整架就係想整到咁樣
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QQ70


子爵府

積分: 13183


18#
發表於 23-8-13 23:38 |只看該作者
ASJ2008 發表於 23-8-13 23:13
好少150 度焗麵包！太低！
法包 及pizza 也要200 度！

溫度高，有 jm 話，個包入面唔熟
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baby-bath


子爵府

積分: 14326


19#
發表於 23-8-13 23:44 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 23:37
張相唔係我整架就係想整到咁樣

唔怪得咁熟口面啦 ，同我張相一樣
你個焗爐係唔係多士爐？唔係都應該可以架。
200度焗25至30分鐘啦，放涼挖空放餡再焗，麵包都會脆架
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spikenard


水晶宮

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20#
發表於 23-8-14 00:42 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 23:38
溫度高，有 jm 話，個包入面唔熟

150唔夠熱
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