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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教煮藝高手-豉汁蒸排骨

自由講場今日: 2083|主題: 1362888

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請教煮藝高手-豉汁蒸排骨 [複製鏈接]

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1^#

發表於 23-3-15 03:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

因為我煮野，都真係好麻麻，想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢？同埋用咩排會好食d？謝謝

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2^#

發表於 23-3-15 03:42 |只看該作者

free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野，都真係好麻麻，想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢？同埋用咩排會好食d？謝謝:ilov ...

Youtube 有好多教學，有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅，雖然我唔鍾意聽佢講野，但都會睇下。

點評

發表於 23-3-15 04:36

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3^#

發表於 23-3-15 03:42 |只看該作者

新手一樣可以
新鮮一字排或飛機排
總之不要全瘦

簡單糖、生粉、胡椒粉醃下
或用你緊記豆豉醬
最後用薑片墊底及少少麻油撈勻

零失敗

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4^#

發表於 23-3-15 04:33 |只看該作者

我整嘅方法：
1）用豆粉揸勻排骨
2）豉油、糖、鹽、再加豆粉、蒜茸、豆豉醃十五分鐘
3）蒸十五分鐘！

整出來很滑、小朋友都喜歡！

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5^#

發表於 23-3-15 04:43 |只看該作者

love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學，有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅，雖然我唔鍾意聽佢講野，但都會睇下。
...

跟星星師傅煮野食好味，不過佢講得慢，我通常較快速度睇

https://www.youtube.com/watch?v=UZKLZCvUKN8

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6^#

發表於 23-3-15 06:03 |只看該作者

本帖最後由無知人於 23-3-15 06:12 編輯

建議首選一字排(本地切法，前7支肋骨係飛排，好嘢黎的，煲湯唔會柴，緊次於唐排/西施骨。後面的肋骨，一字排係呢段肋骨近脊髓部份，而金沙、腩排則為離脊髓遠的部份)，同肉檔老闆講蒸排骨即成。
傳聞想較易脫骨，浸醋一陣。
想香些，豉汁的豆豉要白鑊烘，乾蔥/紅蔥頭(唔係圓咕嚕果種蔥頭)蒜豆豉炒香先黎撈。
其他的，大把youtube有教。

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7^#

發表於 23-3-15 07:16 |只看該作者

回覆樓主:

你要啲肉淺色同出要食一樣咁淋既，就將排骨浸水

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8^#

發表於 23-3-15 07:19 |只看該作者

回覆樓主:

加生粉係重點

如果唔係，肉會好鞋

點評

發表於 23-3-15 11:31

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9^#

發表於 23-3-15 07:37 |只看該作者

回覆樓主:

‘’飛排‘’ 又多肉又淋

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10^#

發表於 23-3-15 07:55 |只看該作者

回覆樓主:

I like it 'X2

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11^#

發表於 23-3-15 08:30 |只看該作者

love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學，有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅，雖然我唔鍾意聽佢講野，但都會睇下。
...

佢啲片太長，我係2倍速度睇。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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12^#

發表於 23-3-15 08:31 |只看該作者

本帖最後由珠氏家庭於 23-3-15 08:58 編輯

free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野，都真係好麻麻，想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢？同埋用咩排會好食d？謝謝:ilov ...

唔係高手~ 算係懶人包~

買"飛排", 洗乾淨, 索乾水~

自己+挅蒜蓉+李錦記豆豉醬(我懶)+適量食水+少許豆粉+油~

醃30分鐘就拎去蒸~
飛排點蒸都唔會un, 放心唔會驚蒸過火~
但記得碟排骨要冚蓋, 以免有倒蒸水~

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13^#

發表於 23-3-15 08:47 |只看該作者

回覆樓主:

我覺得飛排比一字排多了陣「蘇」味, 個人不太喜歡

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14^#

發表於 23-3-15 08:49 |只看該作者

去肉檔買件飛排包滑滑, 醃就一定係豉油, 糖,油, 粟粉, 再加蒜茸豉椒醬一茶羹撈勻, 我鍾意響排骨底舖豆卜同生筋, 吸晒D汁仲好味

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15^#

發表於 23-3-15 10:19 |只看該作者

love.g.wad 發表於 23-3-15 03:42
Youtube 有好多教學，有個*職人吹水*好似真係酒樓師傅，雖然我唔鍾意聽佢講野，但都會睇下。
...

職人…教的豉汁蒸排骨，我整過幾次，好好食。

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16^#

發表於 23-3-15 11:25 |只看該作者

andyman 發表於 23-3-15 08:30
佢啲片太長，我係2倍速度睇。

佢講得太慢，又多重覆，所以我唔鍾意聽。

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發表於 23-3-15 11:28 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-15 13:08 編輯

登陸火星發表於 23-3-15 04:43
跟星星師傅煮野食好味，不過佢講得慢，我通常較快速度睇

https://www.youtube.com/watch?v=UZKLZCvUKN8

之前睇過職人用呢個酒樓方法唔係好啱feel，基本上酒樓啲排骨我都唔覺得啱口味同質感，原來要搞咁多嘢

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18^#

發表於 23-3-15 11:30 |只看該作者

本帖最後由 LoveCorgi2 於 23-3-15 13:09 編輯

free2020 發表於 23-3-15 03:34
因為我煮野，都真係好麻麻，想請教豉汁蒸排骨點整會似酒樓食既排骨咁好食呢？同埋用咩排會好食d？謝謝:ilov ...

酒樓嗰款我又唔係太啱feel。通常家常便飯會簡單啲做。買一條腩牌半肥瘦，落生粉，生抽，豆豉，鹽及糖，再加少少紅椒。中火蒸8分鐘，搞掂。
快捷又好味。

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發表於 23-3-15 12:18 |只看該作者

love.g.wad 發表於 23-3-15 11:25
佢講得太慢，又多重覆，所以我唔鍾意聽。

老人家系咁

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 23-3-15 12:21 |只看該作者

一定要買最貴哥D排骨, 平時我買唐排。不過真係得好少, 好貴. 我屋企仲要買黑毛豬

如果你買最平哥隻, 真係點整都鞋恰恰。酒樓哥D咁冧係落左鬆肉粉的, 打散左豬肉的結構, 食得多, 無益的

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