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烹飪搵食

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Lofty


男爵府

積分: 8878


1#
發表於 23-10-6 23:10 |只看該作者
所有材料及步驟都跟足，做了多次都是出爐後開始大幅度回縮，請教各位高手有沒有解決方法？謝謝
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andyman


翡翠宮

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2#
發表於 23-10-7 15:35 |只看該作者
Lofty 發表於 23-10-6 23:10
所有材料及步驟都跟足，做了多次都是出爐後開始大幅度回縮，請教各位高手有沒有解決方法？謝謝 ...

阿MO果個都有回縮呀。如果係幅度太大可能係未熟, 純粹估計, 因為冇做生酮包的經驗, 但就做過大量的普通麵包 留意番佢之前用浸酵母的水係華氏110度以下, 跟手個焗爐包係攝氏180度。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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日日好攰


男爵府

積分: 5458


3#
發表於 23-10-7 17:47 |只看該作者
我都試過，懷疑發酵過度，同埋未放涼就切都會。
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Lofty


男爵府

積分: 8878


4#
發表於 23-10-8 23:40 |只看該作者
多謝大家。

我有諗過係未熟透，所以有加長左焗包時間10分鐘才出爐，但係一樣嚴重回縮

我又有諗發酵不足，細心觀察左發酵情況到9成或以上才入爐，點知都係嚴重回縮

Youtube及網上有做這款麵包的人都有輕度回縮，但我做咗好多次都回縮嚴重…..

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