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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蒸肉餅如何蒸得滑？

自由講場今日: 343|主題: 1344679

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蒸肉餅如何蒸得滑？

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1^#

發表於 24-8-26 07:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

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2^#

發表於 24-8-26 07:59 |只看該作者

買咩肉先？

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3^#

發表於 24-8-26 08:11 |只看該作者

都係買絞碎肉

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4^#

發表於 24-8-26 08:20 |只看該作者

回覆樓主:

醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸

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發表於 24-8-26 13:23

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母親節2025勳章

5^#

發表於 24-8-26 08:26 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 mymarigold 於 24-8-26 08:27 編輯

睇買咩肉，我買梅頭咀絞碎，蒸起唔鞋

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6^#

發表於 24-8-26 08:27 |只看該作者

回覆樓主:

你要街食咁滑，佢地多數係泡水浸架

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2024年龍年勳章

7^#

發表於 24-8-26 08:30 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

調味後，順一個方向攪動，逐小加水，一次攪動到吸收哂，再逐小加第二次。或者加入粟粉，步驟同上，又或者加入即食麥皮，步驟同上。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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8^#

發表於 24-8-26 08:47 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

樓主，呢jm講的就是滑的袐決。

我估樓主平時冇加水呢個step 再去攪因為我都冇

所以鞋，買回來的搞肉要再放碎肉機再攪的，係攪的過程要放合比例的薑䓤水攪拌，然後可放蛋清，粉，調味入去再拌勻。

出嚟的效果好爽彈

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減齡達人勳章

9^#

發表於 24-8-26 08:59 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

正確

香港某5星酒店大廚，都係咁做法，當然唔係蒸比客食，係佢自己屋企食。

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10^#

發表於 24-8-26 09:17 |只看該作者

本帖最後由 mizuho 於 24-8-26 09:19 編輯

Rita 發表於 24-8-26 08:30
調味後，順一個方向攪動，逐小加水，一次攪動到吸收哂，再逐小加第二次。或者加入粟粉，步驟同上，又或者 ...

麥皮需要先打碎嗎？唔係會唔會食到有一片片嘅麥皮？
同埋請問要加幾多水為止合適？

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11^#

發表於 24-8-26 10:41 |只看該作者

mizuho 發表於 24-8-26 09:17
麥皮需要先打碎嗎？唔係會唔會食到有一片片嘅麥皮？
同埋請問要加幾多水為止合適？

即食麥皮唔駛打碎，唔會食到一片片，因為已經在加水同豬肉攪動過程中融為一體。至於加幾多麥皮，我冇量度，通常一湯匙多D，水都係，一比一咁上下，做多一兩次就「因」到該落的份量。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 24-8-26 10:43 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

落麥皮

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13^#

發表於 24-8-26 10:51 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 10:41
即食麥皮唔駛打碎，唔會食到一片片，因為已經在加水同豬肉攪動過程中融為一體。至於加幾多麥皮，我冇量度 ...

原來要落麥皮
只落水唔落麥皮有幾大分別

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發表於 24-8-26 10:54 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 08:30
調味後，順一個方向攪動，逐小加水，一次攪動到吸收哂，再逐小加第二次。或者加入粟粉，步驟同上，又或者 ...

請問麥皮你用邊隻？我無買過，吾知邊隻加埋蒸好呢？

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15^#

發表於 24-8-26 10:55 |只看該作者

我揀少肥梅頭肉，醃肉時要加水，粟粉同生油先滑㗎！

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發表於 24-8-26 10:59 |只看該作者

Anka 發表於 24-8-26 10:51
原來要落麥皮
只落水唔落麥皮有幾大分別

N年前就有食譜發明落麥皮來代替粟粉，話健康D，又吸油

，唔用麥皮就用粟粉加水

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Anka

發表於 24-8-26 11:02

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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17^#

發表於 24-8-26 11:00 |只看該作者

CellT 發表於 24-8-26 10:54
請問麥皮你用邊隻？我無買過，吾知邊隻加埋蒸好呢？

我用最平果D即食麥皮咋。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 24-8-26 11:01 |只看該作者

CellT 發表於 24-8-26 10:54
請問麥皮你用邊隻？我無買過，吾知邊隻加埋蒸好呢？

求其，屋企有咩用咩！

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發表於 24-8-26 11:04 |只看該作者

溝肥豬肉。

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20^#

發表於 24-8-26 11:16 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 08:30
調味後，順一個方向攪動，逐小加水，一次攪動到吸收哂，再逐小加第二次。或者加入粟粉，步驟同上，又或者 ...

我哋做法比較直接，而家唔會搞吓又落吓水，係一匙羹一匙羹水一次過落晒，加埋其他醃料，都滑。以前屋企人又係睇網上資料話要放麥皮，但係可能技巧定什麼問題唔係咁好食。

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