自由講場 今日: 155 | 主題: 1342016

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發表於 24-9-24 11:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

咁多位JM會落埋咩一齊煲？之前買過急凍花膠，但好難食，想試下自己買乾貨發花膠，有無話點浸會好d呢？請問有咩要注意呀？好驚會失手(驚表情)

同埋有無相熟海味鋪？極少係海味鋪買野，怕俾人呃

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queen905

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發表於 24-9-24 12:12 |只看該作者

我會整椰子花膠雞湯，通常都係雞半隻，椰子一個，花膠淮山五六片，少少杞子，紅棗三幾粒就ok

浸晒啲嘢，雞汆水，先大火煲45分鐘，再中火45分鐘，最尾15分鐘先好放花膠

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0030

公爵府

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認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回

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發表於 24-9-24 12:18 |只看該作者

我樓上做特價時買

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4^#

發表於 24-9-24 12:32 |只看該作者

我通常會買鴨巴膠, 大概$1800-2000/ 一斤, 唔會買花膠筒, 因為買剪開來曬果D 無咁腥之餘仲可以睇到裡面多唔多雜質血絲痴住 (這是相熟海味舖教的)

發既花膠好多方法, 有傳統的用水浸, 我就係由呢度jm 教既方法, 先蒸45-60分鐘, 再用水泡浸一至兩天, 之後放入冰格備用, 食幾多拎幾多出嚟用

咁橋我今朝早已煲定花膠湯今晚飲
姬松茸青邊鮑花膠雞脾湯 (加淮山, 果皮, 圓肉), 點解用雞脾? 因為家人只愛雞脾, 滑D連湯渣都食埋
已發的花膠唔好煲太耐, 正常我20-30分鐘已先撈起, 否則花膠煲到瀉晒身就唔好食

唔介紹邊間海味店了, 我在上環買開的

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Ritzmary

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發表於 24-9-24 13:06 |只看該作者

本帖最後由 Ritzmary 於 24-9-24 13:25 編輯

0030 發表於 24-9-24 12:18
我樓上做特價時買

係，樓上！見有平有貴，有d花膠筒仔4，5佰蚊盒，平平地自己食幾好。

仲想問下，樓上有隻良參150克/14至16支/$299，好似好抵，但唔識煮！

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發表於 24-9-24 13:30 |只看該作者

queen905 發表於 24-9-24 12:12
我會整椰子花膠雞湯，通常都係雞半隻，椰子一個，花膠淮山五六片，少少杞子，紅棗三幾粒就ok

浸晒啲嘢，雞 ...

椰子花膠雞好似幾好喎，有時返大陸都會食椰子雞

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7^#

發表於 24-9-24 13:31 |只看該作者

上校車發表於 24-9-24 12:32
我通常會買鴨巴膠, 大概$1800-2000/ 一斤, 唔會買花膠筒, 因為買剪開來曬果D 無咁腥之餘仲可以睇到裡面多唔 ...

呢個湯都搵到食譜，都係用雞腿煲

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8^#

發表於 24-9-24 13:32 |只看該作者

Ritzmary 發表於 24-9-24 13:06
係，樓上！見有平有貴，有d花膠筒仔4，5佰蚊盒，平平地自己食幾好。

仲想問下，樓上有隻良參150克/14至16 ...

通常你會煲咩湯？

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flower0885

子爵府

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9^#

發表於 24-9-24 13:37 |只看該作者

樓上有啲麻麻地

我會煲响螺花膠湯

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發表於 24-9-24 13:55 |只看該作者

一盒顏色發表於 24-9-24 13:31
呢個湯都搵到食譜，都係用雞腿煲

有時買隻冰鮮雞, 起晒D 脾同翼出嚟蒸, 咁雞殼就多數用來煲湯, 不過用雞煲湯就係成日要畢走D油, 反而用豬展就無咁多油, 睇自己鍾意啦

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魚肉翅

男爵府

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發表於 24-9-24 13:55 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由魚肉翅於 24-9-24 13:56 編輯

因應花膠大細，跟住蒸5-10分鐘，再放落水喉水度浸一日（放入雪櫃）第二日啲花膠就會發到又大又靚，其實花膠依家變得好普通嘅食材，所以我煲乜嘢湯都會落少少落去

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發表於 24-9-24 13:57 |只看該作者

flower0885 發表於 24-9-24 13:37
樓上有啲麻麻地

我會煲响螺花膠湯

正呀, 我都鍾意螺頭, 不過我買急凍螺頭多D, 煲完撈出來切薄片

點評

flower0885

發表於 24-9-25 01:34

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sjnl43

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13^#

發表於 24-9-24 14:20 |只看該作者

本帖最後由 sjnl43 於 24-9-24 14:22 編輯

queen905 發表於 24-9-24 12:12
我會整椰子花膠雞湯，通常都係雞半隻，椰子一個，花膠淮山五六片，少少杞子，紅棗三幾粒就ok

浸晒啲嘢，雞 ...

咁你儲咩膠?

存左十年既雪魚膠, 都好腥,唔會再買
當初貪平!

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發表於 24-9-24 14:26 |只看該作者

本帖最後由上校車於 24-9-24 14:27 編輯

sjnl43 發表於 24-9-24 14:20
咁你儲咩膠?

存左十年既雪魚膠, 都好腥,唔會再買

我有個好鍾意食魚既朋友都怕左鱈魚膠果陣腥味, 佢又係貪平買左2斤, 結果用一次之後放棄左

題外話, 我儲左D雞泡膠, 又儲左D扎膠公, 兩款都有用時先會拎出來煲

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波子

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發表於 24-9-24 14:27 |只看該作者

如果驚比人呃, 去啲老字號買, 例如安記, 海味街電車路間裕隆(每年年初電視新聞訪問食開年飯那間)

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波子

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發表於 24-9-24 14:36 |只看該作者

sjnl43 發表於 24-9-24 14:20
咁你儲咩膠?

存左十年既雪魚膠, 都好腥,唔會再買

鱈魚膠唔腥架噃, 我都有食, 只是無咩膠質! 我有數斤珍藏十幾廿年巴西花膠公, 7-8頭/斤, 係時候(秋冬)都要拎出嚟食下

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寶貝樂樂

伯爵府

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發表於 24-9-24 14:54 |只看該作者

sjnl43 發表於 24-9-24 14:20
咁你儲咩膠?

存左十年既雪魚膠, 都好腥,唔會再買

鱈魚膠真係好腥啊

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whywhite22