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自由講場

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蝦仁炒蛋 [複製鏈接]

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DICSIK


伯爵府

積分: 15142


1#
發表於 24-12-7 15:43 |只看該作者
我每次蝦仁炒蛋，都炒到蝦蛋分離，想請教點炒先可以令蝦仁痴住啲蛋
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connietai


男爵府

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2#
發表於 24-12-7 15:48 |只看該作者
DICSIK 發表於 24-12-7 15:43
我每次蝦仁炒蛋，都炒到蝦蛋分離，想請教點炒先可以令蝦仁痴住啲蛋
好問題，我都想知。
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毛毛123


大宅

積分: 2471


3#
發表於 24-12-7 15:58 |只看該作者
DICSIK 發表於 24-12-7 15:43
我每次蝦仁炒蛋，都炒到蝦蛋分離，想請教點炒先可以令蝦仁痴住啲蛋

加一些生粉水
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은우수호


水晶宮

積分: 67035


4#
發表於 24-12-7 16:06 |只看該作者
DICSIK 發表於 24-12-7 15:43
我每次蝦仁炒蛋，都炒到蝦蛋分離，想請教點炒先可以令蝦仁痴住啲蛋

我習慣先炒熟啲蝦，攤一攤，
然後放入打好嘅蛋液再打幾下，
燒熱油，蛋落鑊，推兩推即熄火，用鑊餘溫炒至蛋成型，上碟。

P.S. 打蛋時，會加入蛋黃醬，蛋液會較黏，炒出嚟有忌廉炒蛋效果。

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hugub


侯爵府

積分: 20371


5#
發表於 24-12-7 16:20 |只看該作者
灼一灼d蝦抺乾先,蛋加花奶會滑及有幫助,燒熱獲才可油
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DICSIK


伯爵府

積分: 15142


6#
發表於 24-12-7 16:33 |只看該作者
毛毛123 發表於 24-12-7 15:58
加一些生粉水
生粉水是拌入蛋漿，然後落鑊，還是蛋漿落鑊後才加？謝謝！
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DICSIK


伯爵府

積分: 15142


7#
發表於 24-12-7 16:34 |只看該作者
回覆 은우수호 的帖子

謝謝！
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nicholasmom


子爵府

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8#
發表於 24-12-7 19:04 |只看該作者
DICSIK 發表於 24-12-7 16:33
生粉水是拌入蛋漿，然後落鑊，還是蛋漿落鑊後才加？謝謝！

生粉水拌入蛋漿，然後落鑊。
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大力大力


象牙宮

積分: 222753

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9#
發表於 24-12-7 19:46 |只看該作者

回覆樓主:

完全唔使，加生粉/水~

先把蝦仁，炒到八，九成熟， 落油燒紅隻鑊， 熄火跟住落蛋加蝦仁， 用一雙筷子由左向右撥， 三，四次之後， 再開一開火然後熄火， 再撥多幾次~

做出嚟啲蛋一定會好滑，九成似酒樓做的~
大力理財篇 之 子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1
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Jasmine-4711


翡翠宮

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10#
發表於 24-12-7 20:34 |只看該作者

回覆樓主:

先煎熟蝦兩面, 拿走,
像“炒滑蛋”一樣,
加10ml牛奶入蛋漿fard均.

中至細火之間,落蛋漿,
等蛋漿其中一面熟,
加蝦入去,炒幾炒,
蛋全熟即關火上碟
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愛心頭除


大宅

積分: 1623


11#
發表於 24-12-7 20:53 |只看該作者
Jasmine-4711 發表於 24-12-7 20:34
先煎熟蝦兩面, 拿走,
像“炒滑蛋”一樣,
加10ml牛奶入蛋漿fard均.

多謝分享，正過鞋實實炒老蛋
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loveclementine


珍珠宮

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2024年龍年勳章


12#
發表於 24-12-7 21:08 |只看該作者
我分少少蛋白加鹽、胡椒粉來醃一下蝦仁，先炒蝦仁至8、9成熟，畢起蝦仁混入蛋漿拌勻，加油再趁熱將混合物倒入鑊，快炒幾下盛起就得。

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