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[菜式] 請教下大家盤菜 [複製鏈接]

Mingxpolly

別墅

積分: 649

1^#

發表於 25-1-6 17:11 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

已經買咗個盤菜盤，今年想挑戰自己搞，有冇jm自己整過？我覺得唔係好麻煩，但c6叫我都係訂一個，唔好煩

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私人傳訊回覆引用

Mingxpolly

別墅

積分: 649

2^#

發表於 25-1-6 17:12 |只看該作者

我決定左唔理佢嫁啦，大家有冇教路，簡易版

盤菜

私人傳訊回覆引用

無知人

大宅

積分: 3967

3^#

發表於 25-1-10 01:03 |只看該作者

咁多日無人理你，我唔符合你的要求，只做過叫做半自制盆菜。

湯底如下：
醬料：柱候醬 4 湯匙 / 4 tbsps Chuhou Sauce
南乳 2 湯匙 / 2 tbsps Red Beancurd
花生醬 1/4 湯匙 / 1/4 tsp Peanut Butter
蠔油 2 湯匙 / 2 tbsps Oyster Sauce
食油 1 茶匙 / 1 tsp Cooking Oil
500 毫升雞湯 / 500ml of chicken broth
1 公升的清水 / 1 liter of water
冰糖 10 克 / 10g Rock Sugar

轉料：蒜碎

其他盆菜料：
燒鴨家裡是不可能自制，一定是買。
卥肉很費時的。但有了卥肉蘿蔔也有啦。
芋頭未做過。
一定要有蘿蔔(要靚的買白玉春)、芋頭。墊底，其他食材唔會接觸盆底燒焦了。
魚旦買靚少少。魚蛋檔有門膳魚皮的應該魚是不錯的。
豬皮可以用沙肚取代，秒殺大部份買回來的盆菜。
菇可以用花菇，平價盤菜的用的係冬菇。
雞可以自已煮，自己煮可以用活雞。買的也可以，省時。
蝦自煮就買好少少，自煮可以去蝦線。豉油王煎了，再丟進盆菜。
鮑魚自煮好太多啦，但浸發鮑魚，仲要炆入味，要幾天呀。
螺片用急凍"美國野生黃螺"，2磅庄約5隻，唔狂煲佢，味道係好好的。