自由講場 今日: 647 | 主題: 1338966

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1^#

發表於 25-2-7 21:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪汪！咁高温度,啲水唔係應該蒸發走晒咩？反而有啲醃料流出牛油紙，搞到個tray好多達「積」，洗又煩，想知大家點樣處理呢啲急凍魚?

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Anka

珍珠宮

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2024年龍年勳章睛靈勳章

2^#

發表於 25-2-7 22:00 |只看該作者

Sherlock.Holmes 發表於 25-2-7 21:50
洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪 ...

用錫紙

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piv

珍珠宮

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3^#

發表於 25-2-7 22:52 |只看該作者

Sherlock.Holmes 發表於 25-2-7 21:50
洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪 ...

係咪條魚抹得唔夠乾？我好怕整呢類魚，用好多廚房紙都吸唔乾d水嘅。

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bb2

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章

4^#

發表於 25-2-7 22:59 |只看該作者

我用200度焗10分鐘，ok呀，我多數用焗爐碟，環保d，有時會用錫紙

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alicewong18

伯爵府

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5^#

發表於 25-2-7 23:03 |只看該作者

Sherlock.Holmes 發表於 25-2-7 21:50
洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪 ...

我都係咁，都唔知點解咁Q多水我已經之前用10幾張吸水紙吸㗎，出來都係有水！

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observer

伯爵府

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2024年龍年勳章牛年勳章

6^#

發表於 25-2-7 23:04 |只看該作者

用錫紙，同埋最好屈曲錫紙到成個兜形，咁就算條魚真係出咗水，都唔會流出個錫紙兜外。
我以前用多士焗爐仔焗比目魚扒。
而家有氣炸鍋，就直頭冇再用焗爐仔。
同埋我唔用咁高溫，普通超市嗰啲一包三件比目魚扒，一件醃好曬味放錫紙兜，氣炸鍋140至150度，14分鐘搞掂。

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cattz288

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7^#

發表於 25-2-7 23:06 |只看該作者

observer 發表於 25-2-7 23:04
用錫紙，同埋最好屈曲錫紙到成個兜形，咁就算條魚真係出咗水，都唔會流出個錫紙兜外。
我以前用多士焗爐仔 ...

整過一次魚，太大腥味

放下自在

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observer

伯爵府

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2024年龍年勳章牛年勳章

8^#

發表於 25-2-7 23:21 |只看該作者

cattz288 發表於 25-2-7 23:06
整過一次魚，太大腥味

有時啲魚腥味，係咪太重？
接唔接受到因人而異。
薑，蔥，西式香草，胡椒粉。
呢啲全部都係闢味。
我通常用薑蔥水浸完件魚，瀝乾水分之後，我會用胡椒粉，百裡香，parsley 醃製，入去焗之前再切啲蔥放舊魚上面，我食落就唔覺腥。
不過可能我食得魚腥味啩

當然醃嗰時加少少米酒落去，都係另一種方法。

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333s

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9^#

發表於 25-2-7 23:35 |只看該作者

cattz288 發表於 25-2-7 23:06
整過一次魚，太大腥味

比目魚、鯖魚．．腥味好重。
檸檬去腥：擠上檸檬汁，腌一會兒。

生姜擦拭：生姜片擦拭比目鱼表面，生姜中的姜辣素能够帮助去腥。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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cattz288

積分: 248238

10^#

發表於 25-2-7 23:45 |只看該作者

333s 發表於 25-2-7 23:35
比目魚、鯖魚．．腥味好重。
檸檬去腥：擠上檸檬汁，腌一會兒。

原來要咁

[/smiley

放下自在

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cattz288

積分: 248238

11^#

發表於 25-2-7 23:46 |只看該作者

observer 發表於 25-2-7 23:21
有時啲魚腥味，係咪太重？
接唔接受到因人而異。
薑，蔥，西式香草，胡椒粉。

多謝分享

放下自在

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家家公主

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畀面勳章 BK Milk勳章

12^#

發表於 25-2-8 09:31 |只看該作者

我每次整雪藏魚洗乾淨後
廚房紙包住魚再入雪櫃1-2小時
（就咁印乾好難乾到透。我自己覺得）

先再拎出黎醃咁焗就唔會出水

若問今世所遇，皆是前世的緣。今生寬以待人，來世皆是善緣。

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積分: 2454

13^#

發表於 25-2-8 09:33 |只看該作者

piv 發表於 25-2-7 22:52
係咪條魚抹得唔夠乾？我好怕整呢類魚，用好多廚房紙都吸唔乾d水嘅。

用十幾二十張，其實只係表面乾咗，裡面仲有水

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polliebb

水晶宮

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虎到金來勳章

14^#

發表於 25-2-8 09:35 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 polliebb 於 25-2-8 09:36 編輯

我完全唔覺得鯖魚腥，我成日整，一係煎，一係氣炸，又唔會出水喎

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積分: 2454

15^#

發表於 25-2-8 09:42 |只看該作者

observer 發表於 25-2-7 23:04
用錫紙，同埋最好屈曲錫紙到成個兜形，咁就算條魚真係出咗水，都唔會流出個錫紙兜外。
我以前用多士焗爐仔 ...

我用180度焗，依家成個tray都係水！
乜水唔係100度就蒸發㗎咩？點解整唔走？還是我部焗爐廢？我係用二千蚊嗰啲細細部平價焗爐

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20162016

積分: 75151

16^#

發表於 25-2-8 09:43 |只看該作者

Sherlock.Holmes 發表於 25-2-7 21:50
洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪 ...

呢隻魚勁出水，所以上次我煎香咗表面再放喺豆腐上焗熟好食好多

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20162016

積分: 75151

17^#

發表於 25-2-8 09:44 |只看該作者

本帖最後由 20162016 於 25-2-8 09:46 編輯

Sherlock.Holmes 發表於 25-2-7 21:50
洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪 ...

即係啲水多到蒸發得唔切添囉，試吓加埋錫紙，唔駛搞到咁污糟

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

18^#

發表於 25-2-8 10:14 |只看該作者

Sherlock.Holmes 發表於 25-2-7 21:50
洗乾淨、沫乾水、醃製好、放入焗爐(tray上放牛油紙，魚放牛油紙上)，set 180度，20分鐘，次次焗完都係水汪 ...

肉類本身都存在水份，你想焗起來乾身？好似氣炸/炸的效果？

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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