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6種家常食材恐致癌毒物專家揭1種配搭超NG 2招必學減患癌風. [複製鏈接]

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侯爵府

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吃住家飯未必一定健康？原來某些食物的組合可能會增加患癌機會。台灣有專家指出，加工食品加入某些蔬菜烹煮，可能會形成致癌物，長期食用可能會增加患癌風險。

台灣臨床毒物科護理師譚敦慈近日在當地健康節目

《醫點不誇張》，詳細講解日常飲食中的亞硝酸鹽，指出就算是住家飯亦有可能存在亞硝酸鹽，長期使用可能會有致癌風險。譚敦慈引述中研院研究，指出加工食品如火腿、鹹魚、臘肉和香腸等加工肉類，在製作過程中為了延長保質期，加入亞硝酸鹽防止肉毒桿菌滋生，是「必要之惡」。她提醒，這類食物始終不健康，過量食用等同攝入致癌物，長期會累積在體內。

1招去除蔬菜硝酸鹽

針對蔬菜中的硝酸鹽問題，譚敦慈解釋，現代農業使用氮肥，使蘿蔔、深綠色蔬菜，如蘿蔔、深綠色蔬菜、香蕉、芹菜，都有硝酸鹽殘留。但她強調無需過慮，因研究顯示只要烹煮時多做1個步驟，就能夠減少超過一半的硝酸鹽：

清水沖洗可去除約15%

再經汆燙可再去除40%

她引用國立陽明交通大學一項過往研究指出，蔬菜中的硝酸鹽能促進體內一氧化氮生成，有助降低心血管疾病風險，整體而言「利大於弊」。故此，多吃蔬菜對身體健康一定有所裨益。

1致癌組合要避免

此外，譚敦慈特別提醒，加工肉類不宜與富含胺類的食物，如海鮮、魷魚同食，尤其在高温烹調時，兩者可能產生致癌物亞硝胺。她以夜市常見的「烤香腸配烤魷魚」為例，建議避免這種飲食組合。

防癌飲食4大建議