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本地餅店老闆:「炒剩一個師傅就得」

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大宅

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預製菜｜茶餐廳預製菠蘿包惹議與新鮮出爐有咩分別？港式麵包舖老闆拆解：工場預製僅X毫子一隻

【預製菜/預製菠蘿包/港式麵包】「預製菜」疫後越趨普遍，今年年初有連鎖茶餐廳被揭使用內地工場預製的菠蘿包，引起市民熱議，該公司其後回應稱雖在內地廠房製作，但食譜是集團自創，由集團提供配方及步驟給內地合資格指定廠房每日新鮮製造，而製作成本亦比本地烘焙高出一成。

不過，越來越多本港餐廳使用預製菜或預製食材，引起公眾對「預製食品」的安全、飲食文化、餐廳經營手法等關注。究竟「預製麵包」成本有幾低？味道和口感與新鮮出爐又有何分別？曾因「熱香餅漢堡」爆紅的荃灣泰興餅店老闆陳贊善接受《星島頭條》訪問時表示，曾收到本地生產麵包工場報價，以急凍菠蘿包為例，約3至4毫子一隻，轉手便可賣4至5元一個。

本地餅店老闆：若轉用預製「炒剩一個師傅就得」
至於內地工場製作麵包，他直言租金當然「差天共地」，而麵包師傅薪金起碼平一半。他以自己麵包店為例，7個麵包師傅連同職員近20人，假設「攞貨」取代自製，笑言「7個師傅炒剩1個焗返熱啲包就得」。

預製終取代人手？陳：我都驚有呢一日
陳贊善表示，本港租金及工資上漲，加上經濟不景，眼見越來越多採用預製食品或材料的食肆出現。他以荃灣路德圍地舖為例，一個近千呎舖位租金要價約六位數字，加上工資增長，時薪少於60、70元根本請不到人。他指內地工場製作麵包，租金當然是差天共地，而麵包師傅薪金起碼平一半。

他相信，工場預製食物的情況在香港只會越來越普遍，雖然有部分老闆會堅持用食物質素吸引客人，但也有一批的取態會較實際，非常注重成本控制，甚至考慮用機械人或預製菜取代現有人手。對於會否令傳統技藝失傳，陳贊善嘆稱：「我都驚有呢一日嚟到。」

稱「預製」感覺上帶貶義港人擔心食安
不過他指「預製」二字，今時今日雖然感覺上帶貶義，但港人實際擔心的是有否食安監管、是否從境外傳入的劣質預製食物，否則一些獲ISO認證、有信譽的大工廠，自己也會放心食用。

他認為在市道差、飲食業寒冬期間，更需要保持質素吸引回頭客，而非繼續削減成本。他舉例，一個腸仔包變短四分一、簿餅包放少兩粒菠蘿，「其實客人係知㗎」，認為越大方、客人越慷慨消費；相反越「度縮」，客量便越少，其店舖近年生意仍維持平穩。

預製麵包焗好送至分店起碼相差12小時
不少本港連鎖麵包店自設工場製包，陳贊善形容「無比較無傷害」，解釋一個麵包在工場製作、焗好、冷卻、包裝後運送到各分店，起碼相差12小時，工場預製麵包與即場新鮮現焗最大分別在於口感，可能麵包會較硬身、彈性較差。

他指香港人對食物要求不低，懂得分辨優劣，舉例有些人愛吃新鮮出爐、有些人愛日本包、西式包，而是否預製「食得出」。被問到市民自身選擇抑或商家的責任較大，陳贊善認為是後者，尤其在今天經濟環境，很多市民都是「邊度平幫襯邊度」。他認為，有老闆選擇購入低質食材以降低營運成本，或增加收入，「我覺得呢條路係錯」。

記者：陳俊豪

來源網址 : 預製菜茶餐廳預製菠蘿包惹議-與新鮮出爐有咩分別-港式麵包舖老闆拆解工場預製僅X毫子一隻 | 星島頭條
https://www.stheadline.com/society/3455132/