自由講場

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翡翠宮

積分: 87187


1#
發表於 25-9-12 22:19 |只看該作者
今年主打的第1批奶黃月餅出爐喇!!

好開心,焗後完全無變形,花紋仍然清晰明顯

由整流心餡開始,到炒餡料,再到包餡同印模,都係全人手製作,為左令收到的親戚朋友們食到最新鮮的月餅,我都會係送出前一晚先焗,因為自家製無添加防腐劑

絕對係我誠意之作
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翡翠宮

積分: 87187


2#
發表於 25-9-12 22:21 |只看該作者

回覆樓主:

印好模,準備焗

今年終於忍手無買新模,選擇左用呢款比較傳統的花紋

每年整流心月餅的心情都係又緊張又好期待,希望焗完唔會爆哂餡同走哂樣
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翡翠宮

積分: 87187


3#
發表於 25-9-12 22:23 |只看該作者

回覆樓主:

自家製「奶黃餡」

整完流心奶黃餡,當然唔少得輪到整奶黃餡

之前參考左好幾個網上的食譜,試驗性質整左幾個流心奶黃月餅,今次稍微調整左材料的份量比例,同樣都係加多d鹹蛋黃,粉類都加左少少......

因為炒製奶黃餡所需的時間唔多,所以今次無用機炒,用人手炒好快就成團

如果喜歡幼滑的口感,可以先用攪拌機將所有材料打至細緻順滑;如果想保留少許鹹蛋黃顆粒,可以只加入一半的鹹蛋黃茸,令奶黃餡綿密順滑中帶有顆粒口感
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翡翠宮

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4#
發表於 25-9-12 22:25 |只看該作者

回覆樓主:

自家製「流心奶黃餡」

呢款流心奶黃餡好多年前,仲係新手的時候已經整過,今年調整左少少材料比例,加多d鹹蛋黃,同埋減左糖,鹹蛋黃的鹹香唔會比甜味搶左

將材料攪勻,如果想流心餡口感幼滑d,可以用攪拌機將所有材料打至順滑,然後加入球形流心餡模具,放冰格結硬之後,再脫模就搞掂,好方便

一粒粒圓碌碌的流心餡,好可愛
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侯爵府

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5#
發表於 25-9-12 22:33 |只看該作者
可唔可以賣比我

真心的


翡翠宮

積分: 87187


6#
發表於 25-9-12 22:34 |只看該作者

回覆樓主:

第2日無翻熱的流心狀態
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伯爵府

積分: 15253


7#
發表於 25-9-12 22:36 |只看該作者

回覆樓主:

整埋比我得唔得


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


8#
發表於 25-9-12 22:36 |只看該作者

回覆樓主:



寶石宮

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9#
發表於 25-9-12 22:37 |只看該作者

回覆樓主:

正呀


珍珠宮

積分: 42638


10#
發表於 25-9-12 22:50 |只看該作者
真羨慕你們好叻


瑪瑙宮

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11#
發表於 25-9-12 22:59 |只看該作者


翡翠宮

積分: 87187


12#
發表於 25-9-12 23:14 |只看該作者
baby-bath 發表於 25-9-12 22:36
整埋比我得唔得

你係咪玩野呀


翡翠宮

積分: 87187


13#
發表於 25-9-12 23:15 |只看該作者
HongV 發表於 25-9-12 22:33
可唔可以賣比我

真心的

請你視食就得


伯爵府

積分: 15253


14#
發表於 25-9-12 23:16 |只看該作者
小manman 發表於 25-9-12 23:14
你係咪玩野呀

唔整比我,咁教我得唔得呀


翡翠宮

積分: 87187


15#
發表於 25-9-12 23:30 |只看該作者
baby-bath 發表於 25-9-12 23:16
唔整比我,咁教我得唔得呀

你又唔係唔識整,我記得你整過架喎,唔好蝦我老人家唔記得


水晶宮

積分: 73859


16#
發表於 25-9-12 23:34 |只看該作者
小manman 發表於 25-9-12 22:21
印好模,準備焗

今年終於忍手無買新模,選擇左用呢款比較傳統的花紋 ...



侯爵府

積分: 24082


17#
發表於 25-9-13 01:04 |只看該作者
小manman 發表於 25-9-12 23:15
請你視食就得



伯爵府

積分: 18540


18#
發表於 25-9-13 01:12 |只看該作者

回覆樓主:



侯爵府

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19#
發表於 25-9-13 02:11 |只看該作者

回覆樓主:



伯爵府

積分: 18360


20#
發表於 25-9-13 04:11 |只看該作者
小manman 發表於 25-9-12 22:19
今年主打的第1批奶黃月餅出爐喇!!

好開心,焗後完全無變形,花紋仍然清晰明顯

好靚呀,好想買呀

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