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哈佛研究實證「1日1隻蛋」心血管疾病風險降8% 專家推薦1種. [複製鏈接]

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公爵府

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發表於 26-6-22 13:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

坊間對於吃雞蛋存有很多爭議，對於每日進食分量和膽固醇已經是議論紛紛。一項由美國哈佛大學主導、追蹤長達32年的大型研究證實，每天一顆水煮蛋，不僅護心，尤其是對亞洲人來說，更是有益！想不到早餐吃甚麼，不如吃顆雞蛋墊墊胃！

對亞洲人尤其有益心臟病發率降低8%

這項研究於2020年3月發表在國際頂尖期刊《英國醫學期刊》（BMJ），由哈佛大學營養系與公共衛生學系教授的研究團隊，透過分析美國3個大型長期追蹤計劃的數據。發現這些參與者當中，排除所有可能影響心血管疾病的因子（如體重、紅肉攝取量、吸煙、運動習慣等）後，有每日吃雞蛋習慣的人比起每月攝取不到一顆雞蛋的人，心血管疾病風險下降8%。

哈佛大學研究人員推測，這可能與飲食習慣差異有關，皆因亞洲飲食文化中，雞蛋通常搭配蔬菜、豆腐等食材食用；而在西方國家，雞蛋常與紅肉、加工肉品、精製穀物一同攝取，因而導致亞洲人吃雞蛋為身體帶來更大裨益的結論。

藥理專家推薦雞蛋最佳吃法+好處

藥理學教授潘懷宗在其著作《跟健康Say Yes：潘懷宗博士帶你從國際研究到科學實證，全面破解日常保健迷思》中指出，免疫細胞需要足夠的蛋白質才能製造，人體若缺乏蛋白質，免疫力必然低下。故此，他特別推薦「水煮蛋」作為優質蛋白質來源：

容易消化、好吸收
不含傷害身體的成分，不會造成身體負擔
取得容易、價格便宜，人人吃得起
富含多種營養成分：鐵質、不飽和脂肪酸、磷脂質、維他命B群、A、葉黃素、玉米黃素等

潘懷宗強調千萬不要丟掉蛋黃，因為蛋黃含有豐富的營養素。

蛋白質不足的健康風險

潘懷宗指出，蛋白質攝取不足對於不同年齡層會有不同影響：

年長者：因牙口不好、食慾不振，經常出現「蛋白質缺少症」，免疫力大幅下降，風險極高
年輕人：雖攝取較多肉類，但許多來自高溫油炸的劣質蛋白質，反而造成肥胖與心血管負擔

美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院營養系研究科學家Shilpa Bhupathiraju曾透過新聞稿提醒，雖然適量攝取雞蛋可以是健康飲食的一部分，但它並非必需品，其他營養食物如全麥吐司、純優格、水果等，同樣可以組成健康的早餐。

營養師劉怡里在Facebook專頁分享影片，透露大家都關心營養豐富的雞蛋吃法及份量，在診間最常被問「雞蛋怎麼吃？吃多少？」。對此，她建議正常成年人一天吃2至3隻雞蛋為佳，攝取不會過量；另外，最好吃全蛋，營養比較豐富，因蛋黃中含有維他命A、D、E，葉黃素及玉米黃素，對眼睛和身體健康非常有好處。

大推1種煮法營養吸收率高達99%

劉怡里還提醒，有研究發現雞蛋的不同熟度會影響營養吸收率。比如很多人愛吃的生蛋，其實吸收率很低，只有約50%；其他熟蛋例如炒煎蒸蛋、荷包蛋的吸收率大概80%。不過，「水煮蛋」的吸收率竟可達99%，相比生蛋而言，吃下的不止營養更豐富，也更衛生健康。

因此劉怡里推薦，吃雞蛋以熟蛋為主，並最好是用水煮的方式。但她也補充，即使雞蛋再有營養，減肥人士也不宜吃太多蛋，否則一樣會變胖。