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生日會小食食譜 [複製鏈接]

monchhi-mama

大宅

積分: 3978

1^#

發表於 09-7-15 10:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

感謝Lovely媽咪提供以下Party 小食食譜及相片
(1)菠蘿腸仔:

罐頭菠蘿2罐,脆皮腸仔一包,將菠蘿及腸仔切細粒,用竹籤一粒菠蘿一粒腸仔穿起.
(2)炸雞翼
將雞翼由中間用剪刀一分為二,用基本醃料醃一晚,先炸到9成熟,待食前再全部番炸一次.
(3)啫喱糖
啫喱粉 90克 (一盒) /魚膠粉 12克 /
熱水 300ml / 椰絲適量
將啫喱粉及魚膠粉攪勻,再加熱水攪至所有粉溶解,放涼後放雪柜,切成一粒粒放入椰絲即可.
*最好用幾種唔同顏色的味道,出嚟效果會靚啲.

(4)棉花糖
蛋白 2隻(大隻) / 砂糖 75g /水 75g /粟膠
75g / 魚膠片 10g
1) 魚膠片泡軟, 砂糖和水加熱至溶, 加入魚膠片及粟膠拌勻至大滾
2) 蛋白打至企身後一路開動打蛋器攪拌, 一路將1)慢慢分多次加入(不要一下子"倒入"或加入太多, 否則熱力會令蛋白結塊)
3) 繼續將2)打發至企身

4) 將3)放入唧花袋內, 長方盤舖有牛油紙在上面唧出兔仔型或倒入預備好的盤內(已預先抺油)
5) 放入雪櫃30分鐘, 取出
6) 碗內放大量椰絲, 放入一隻兔仔, 沾滿椰絲, 然後用剪刀剪出兔仔耳或取出盤內的棉花糖,小心切成不同形狀,再拍上椰絲.
(食譜參考kitchen.u21.hk)

(5)cup cake
蛋糕: (食譜參考kitchen.u21.hk)
低筋麵粉 210g / 牛油 120g / 糖 100g / 蛋3隻 /
鮮奶 60ml / 泡打粉 1.5茶匙 / 雲呢拿香油小量
1.)牛油室溫放至軟身,牛油及砂糖打至奶白色
2.)雞蛋逐隻加入混和 ,再加入已過篩的麵粉及泡打粉
3.)加入鮮奶拌勻

4.)粉漿加入紙杯內,預熱焗爐後,180度焗10分鐘
面裝飾:
因我覺得俾小朋友食,唔好食生蛋白,因此改為牛油加糖霜
牛油 113g / 糖霜 250g / 牛奶 60g /食用色素小量
將以材料在攪伴機中充份打勻,分成幾份(是付幾多種顏色)放一至二滴食用色素攪勻即何.

(6)雜果撻:
皮:
牛油110g / 糖霜50g / 蛋1/2隻 /低筋麵粉175g /雲喱拿油幾滴
1.先將牛油及糖打至奶白色,加入雞蛋,
再加入已過篩的低筋麵粉及雲呢拿油拌成粉糰,放入雪柜30分鐘.
2.取出粉糰, 分成各小份搓圓輕壓, 放撻模中平均按壓在模內, 用叉於撻底叉孔
3.放入焗爐，轉180度焗約20分鐘, 取出待涼
4.朱古力隔熱水坐溶, 在撻底塗上朱古力漿, 放入雪櫃雪一會備用
5.甜忌廉打起,唧入撻模內,再加不同之生果即成.