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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 提供豆腐可做的餸

烹飪搵食今日: 0|主題: 139277

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提供豆腐可做的餸 [複製鏈接]

jazzmama

男爵府

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1^#

發表於 05-1-4 09:39 |只看該作者

提供豆腐可做的餸

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ek107

複式洋房

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2^#

發表於 05-1-4 11:26 |只看該作者

Re: 提供豆腐可做的

麻婆豆腐.

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Monogram

子爵府

積分: 13092

3^#

發表於 05-1-4 11:41 |只看該作者

Re: 提供豆腐可做的

琵琶豆腐
材料：實豆腐1件，蝦75克，豬肉40克，冬菇1隻，陳皮1片，蛋白1/2隻，
粟粉1茶匙，鹽1/4茶匙，芫茜7片，蛋1隻

蝦調味：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，麻油數滴

獻汁: 鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，油1/2茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少許，
上湯75毫升，蠔油1/2茶匙，粟粉1/4茶匙，麻油1/4茶匙

做法：
1. 將冬菇浸軟切幼粒，陳皮浸軟洗囊切幼粒。
2. 在豆腐面上灑鹽，備用。
3. 將蝦壓爛，豬肉剁爛，加入調味冬菇粒，陳皮粒攪混。
4. 將豆腐用篩壓爛，加入3.，半隻已打好的蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。
5. 將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分
鐘，冷卻後倒出。
6. 將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。
7. 煮沸獻汁後淋上豆腐面。

紅燒豆腐

材料﹕老豆腐2塊，冬筍片，冬菇片，金針菜

調味料﹕生油，老抽，鹽，豆粉，上湯。

做法﹕
1. 豆腐上蒸籠或蒸鍋蒸至出現蜂巢狀空泡時，取出放入冷水中，冷卻後切成小
長條，用水煮約3分鐘，撈起瀝水分。
2. 將冬菇片，冬筍片，金針菜落鑊炒下，加調味料，放入豆腐同煮﹐煮至各料
熟且入味時﹐加豆粉水埋獻即可。

豆腐餃子

材料：嫩豆腐4塊、碎豬肉3兩、蝦米1湯匙、冬菇碎1湯匙、火腿片6片、
菜心少許

調味料：生粉1湯匙、清湯3杯、白酒1茶匙、幼鹽少許

做法：

1. 碎豬肉加入蝦米、冬菇、鹽、酒、生粉攪拌成泥狀，分成約20小粒留用。
2. 先將豆腐硬皮和四邊切去，再橫切薄片，每片約2分厚。
3. 將一塊洗淨的方形濕布攤開、豆腐片往布角上放好、再放一粒肉餡在豆腐中
央，提起布角向前覆蓋，使豆腐成三角形包住肉餡。
4. 用兩食指按壓三角形的兩邊使其黏合成餃子。
5. 逐個做好後輕放在抹過油的碟上，放入鑊內蒸8分鐘，蒸熟取出。
6. 清湯放入鑊中煮滾，放入冬菇，火腿、菜心，用鹽調味，再用生粉打芡倒在
豆腐餃上即成。

薑蔥豆腐燒魚腩

材料：
鯇魚腩 2舊　包豆腐 2件　燒肉 20元
薑 8片　　　蔥 3條

調味料：
蠔油 2茶匙
糖 2茶匙　糖 2茶匙　生抽 1茶匙　胡椒粉、麻油各少許
水半碗　生粉 1茶匙（埋獻用）

做法：
1. 將魚腩洗淨後，煎至八成熟。
2. 包豆腐煎至兩面金黃撈起。
3. 將調味料攪成上湯備用。
4. 再開鑊，將薑片爆香後，放下燒肉加入調味料（即上湯）
　煮滾，再把魚腩同蔥放下滾熟。最後埋獻即成。

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docomo

珍珠宮

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4^#

發表於 05-1-5 02:51 |只看該作者

Re: 提供豆腐可做的餸

木須豆腐:
硬豆腐 2塊
蛋 2個
黑木耳丁少許
韭菜少許
肉片少許
太白粉水適量
香油少許

蠔油 2大匙
水 4∼5大匙
糖、鹽各少許

(1)蛋打勻後炒成蛋花備用。
(2)豆腐切成1.5公分厚的長片，接著煎至兩面金黃盛起。
(3)將韭菜切成段狀，先把韭白爆香，再加入肉片、木耳翻炒，然後加入所有調味料煮開，豆腐再回鍋燴煮，最後以太白粉水芶薄芡，熄火拌入韭菜與蛋花，再淋上香油即可。

私人傳訊

docomo

珍珠宮

積分: 44215

2025勳章蛇年勳章牛年勳章畀面勳章

5^#

發表於 05-1-5 02:55 |只看該作者

Re: 提供豆腐可做的餸

鹹魚豆腐煲
鹹魚 1塊
嫩豆腐 1塊
雞肉末(絞肉) 少許
薑末少許
水 1/2碗
太白粉水適量
香油少許
醬油 2大匙
鹽適量
胡椒粉少許

(1)鹹魚切片後稍微擦乾，再入鍋炸至金黃即可撈起備用。
(2)將油倒出，只留少許油爆香薑末，接著倒入雞肉末炒熟，加入水與調味料，再把嫩豆腐切成塊狀，與鹹魚一起加入燴煮，然後加蓋略為燜煮，最後以太白粉水芶薄芡，滴上香油即可。
p.s.
如果有砂鍋，可將炒好尚末芶芡的豆腐與湯汁倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋燜煮一下，再芶薄芡即可，連同砂鍋上桌保溫效果更佳。