烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139284

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2^#

發表於 09-7-22 14:51 |只看該作者

原帖由 lokwai 於 09-7-22 14:01 發表
想問下滾魚湯既過程,點樣先可以令煲湯變奶白色,唔該咁多位mami教下我

煎一煎魚既兩面, 唔好息火, 開大火, 跟住落滾水, d湯就會變白

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lokwai

水晶宮

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3^#

發表於 09-7-22 14:53 |只看該作者

原帖由 mimosa 於 09-7-22 14:51 發表

煎一煎魚既兩面, 唔好息火, 開大火, 跟住落滾水, d湯就會變白

thank you so much

我會試下

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maybaby

男爵府

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4^#

發表於 09-7-22 15:47 |只看該作者

原帖由 mimosa 於 09-7-22 14:51 發表

煎一煎魚既兩唔好息火, 開大火, 跟住落滾水, d湯就會變白

我有煎魚既兩面大火先落水，但都唔白既

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joyan1228

男爵府

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5^#

發表於 09-7-22 15:52 |只看該作者

原帖由 maybaby 於 09-7-22 15:47 發表

我有煎魚既兩面大火先落水，但都唔白既

會唔會你舊魚 "un" 得滯呀~!?

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mimosa

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6^#

發表於 09-7-22 15:54 |只看該作者

原帖由 maybaby 於 09-7-22 15:47 發表

我有煎魚既兩面大火先落水，但都唔白既

要用滾水囉........

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叉燒媽咪

侯爵府

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好媽媽勳章

7^#

發表於 09-7-22 16:23 |只看該作者

聽聞易潔鑊做唔到"白"既效果。

另，煎好2面後，火要開猛d，然後落水 (落水時要"咋"一聲，表示個鑊夠熱)。第一下唔好落太多水, 1-2碗夠喇，等佢滾起左，見白先再落夠水。

我自己落既水 = 水喉水

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mickychow

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好媽媽勳章

8^#

發表於 09-7-22 16:37 |只看該作者

我又想學，可否教我詳細一些？要什麼材料？咩魚好呀？謝謝！

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9^#

發表於 09-7-22 20:56 |只看該作者

我係咁做既(陽極wok)

1. 開火落油,油熱落魚,煎到兩面金黃然後落少少白酒,吸蓋焗左d"聲"味,唔好太耐呀...

2. 然後落水(我用爈水器出黎既水)

3. 大火,吸蓋唔好理佢

4. 等10分鐘到打開已經白哂

如果你唔食魚,可以篤爛哂條魚,呢個方法最出味,當然你煲好d魚湯然後爈左d渣,然後先落配料再煲(如豆腐, 瓜...)咁樣就唔怕小朋友飲到魚骨,而d配料又唔會煲到無哂營養啦~
唔知有無人好似我煲得咁麻煩既呢

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10^#

發表於 09-7-22 21:01 |只看該作者

(大魚尾 or 魚頭 or 三文魚頭 or 紅衫魚 or 不知名魚仔 )
配 (豆腐 or 節瓜 or 白蘿蔔 or 南瓜等等...)

我覺得最甜就係 (鰂魚煲白蘿蔔) 蘿蔔要切粗條,係川菜館都有呢個湯架~

原帖由 mickychow 於 09-7-22 16:37 發表
我又想學，可否教我詳細一些？要什麼材料？咩魚好呀？謝謝！

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fiti

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11^#

發表於 09-7-22 21:21 |只看該作者

最緊要d水滾同唔好太多

兩個都係我心肝定>3<

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mickychow

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好媽媽勳章

12^#

發表於 09-7-23 09:41 |只看該作者

原帖由 MARSTEN 於 09-7-22 21:01 發表
(大魚尾 or 魚頭 or 三文魚頭 or 紅衫魚 or 不知名魚仔 )
配 (豆腐 or 節瓜 or 白蘿蔔 or 南瓜等等...)

我覺得最甜就係 (鰂魚煲白蘿蔔) 蘿蔔要切粗條,係川菜館都有呢個湯架~

...

係咪就咁落呢兩樣野就可以，唔需要加其他材料？

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lokwai

水晶宮

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13^#

發表於 09-7-23 11:16 |只看該作者

原帖由 MARSTEN 於 09-7-22 20:56 發表
我係咁做既(陽極wok)

1. 開火落油,油熱落魚,煎到兩面金黃然後落少少白酒,吸蓋焗左d"聲"味,唔好太耐呀...

2. 然後落水(我用爈水器出黎既水)

3. 大火,吸蓋唔好理佢

4. 等10分鐘到打開已經白哂

如果你唔食魚,可以 ...

我想問步驟2.係加熱水定係凍水,唔該

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14^#

發表於 09-7-23 11:40 |只看該作者

我加凍水,開到最大火,其實只要你一路開大火,D湯先會白

原帖由 lokwai 於 09-7-23 11:16 發表

我想問步驟2.係加熱水定係凍水,唔該

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15^#

發表於 09-7-23 11:42 |只看該作者

煎魚落左少少酒就唔使落薑,因為D湯一D都唔"聲"

原帖由 mickychow 於 09-7-23 09:41 發表

係咪就咁落呢兩樣野就可以，唔需要加其他材料？

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kellyly

侯爵府

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好媽媽勳章畀面勳章

16^#

發表於 09-7-23 12:17 |只看該作者

原帖由 MARSTEN 於 23/7/2009 11:40 發表
我加凍水,開到最大火,其實只要你一路開大火,D湯先會白

係呀一路開大火個湯就白la
我用易潔鑊既,而且就咁煎一煎就算
仲要係加未煲過既水
我煲既魚湯係白ka.

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olivebee