烹飪搵食

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別墅

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1#
發表於 05-2-14 13:40 |只看該作者

燉品

我想請問有沒有燉品食譜可以介紹?  唔該哂!!


大宅

積分: 2411


2#
發表於 05-2-14 22:18 |只看該作者

Re: 燉品



材料
雞 1 隻 花 旗 參 1 兩 紅 棗 5 粒 薑 3 片 瘦 肉 4 兩

做法

雞 去 皮 去 脂 肪 , 洗 淨 飛 水 , 瀝 乾 。
花 旗 參 切 片 , 紅 棗 去 核 , 洗 淨 。
將 全 部 材 料 放 入 燉 盅 內 , 注 入 開 水 三 碗 , 合 蓋 , 大 火 煲 2 0 分 鐘 , 轉 用 文 火 隔 水 燉 三 小 時 , 取 去 加 鹽 調 味 。


花旗參燉雞湯



雪耳南北杏燉豬展


材 料 : 3 兩豬展 5 錢雪耳 3 錢南杏
3 錢北杏 1 片薑 8 兩清水

做 法 : (1) 豬展先飛水,雪耳用清水浸泡約一小時,去掉
污垢物及硬蒂。
(2) 將豬展、雪耳、南杏、北杏及薑片同放入燉盅
內,注入清水。
(3) 以明火隔水燉四小時,加少許鹽調味即成。

備 註 : (1) 雪耳生津,南北杏潤喉,此湯對口唇及皮膚乾
燥的人仕特別適合,多喝有益。


花膠燉冬菇


材 料 : 160 克厚身花膠 24 隻冬菇(浸軟)
1/2 隻光雞 240 克瘦肉
4 片薑 4 杯沸水
80 克金華火腿(切片) 鹽適量

做 法 : (1) 燒半鑊水,分別置入瘦肉、光雞及金華火腿
燙煮片刻,取出後洗淨;金華火腿切片備用。
(2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片
薑置入深鍋內,加入四杯滾水,蓋上鍋蓋,
用沙紙封蓋,隔水燉約三小時,食時拌入適
量鹽調味。

備 註 : (1) 浸泡花膠:花膠浸泡至略軟,洗刷乾淨。將
花膠置入 3/4 鍋水內,加入四片芷及兩條荵,
蓋上鍋蓋,煲煮至沸滾後,改用中火熬半小
時,熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。
需視乎花膠厚度,倘花膠尚未發透則用清水
重複以上做法。
(2) 在浸發花膠的過程中,所有用具及器具必須
沒有油漬及咸味。

天麻杞子燉雞


材 料 : 1/2 隻雞 8 片天麻
4-5 粒紅棗 杞子少許

做 法 : (1) 將雞洗淨,抹乾水份。
(2) 紅棗去核、杞子、天麻略沖水,瀝乾水份。
(3) 將雞放入燉盅內,加入紅棗、杞子、天麻,注入清水至八分滿,隔水燉 3 小時,用少許
鹽調味即成。

備 註 : (1) 可在湯碗內加少許田七粉,盛入雞湯同飲用,田七有降膽固醇,紓助活絡作用。
(2) 天麻對祛頭風、止頭痛、風濕痛有一定功用。



別墅

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3#
發表於 05-2-14 22:57 |只看該作者

Re: 燉品

Dear Miu_Miu,

Thank you very much!! :lol: :lol:

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