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燉品 [複製鏈接]

HEE

別墅

積分: 747

1^#

發表於 05-2-14 13:40 |只看該作者

燉品

我想請問有沒有燉品食譜可以介紹？　　唔該哂!!

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-2-14 22:18 |只看該作者

Re: 燉品

材料
雞 1 隻花旗參 1 兩紅棗 5 粒薑 3 片瘦肉 4 兩

做法

雞去皮去脂肪，洗淨飛水，瀝乾。
花旗參切片，紅棗去核，洗淨。
將全部材料放入燉盅內，注入開水三碗，合蓋，大火煲 2 0 分鐘，轉用文火隔水燉三小時，取去加鹽調味。

花旗參燉雞湯

雪耳南北杏燉豬展

材料 : 3 兩豬展 5 錢雪耳 3 錢南杏
3 錢北杏 1 片薑 8 兩清水

做法 : (1) 豬展先飛水，雪耳用清水浸泡約一小時，去掉
污垢物及硬蒂。
(2) 將豬展、雪耳、南杏、北杏及薑片同放入燉盅
內，注入清水。
(3) 以明火隔水燉四小時，加少許鹽調味即成。

備註 : (1) 雪耳生津，南北杏潤喉，此湯對口唇及皮膚乾
燥的人仕特別適合，多喝有益。

花膠燉冬菇

材料 : 160 克厚身花膠 24 隻冬菇(浸軟)
1/2 隻光雞 240 克瘦肉
4 片薑 4 杯沸水
80 克金華火腿(切片) 鹽適量

做法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿
燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。
(2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片
薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，
用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適
量鹽調味。

備註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將
花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，
蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小
時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。
需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水
重複以上做法。
(2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須
沒有油漬及咸味。

天麻杞子燉雞

材料 : 1/2 隻雞 8 片天麻
4-5 粒紅棗杞子少許

做法 : (1) 將雞洗淨，抹乾水份。
(2) 紅棗去核、杞子、天麻略沖水，瀝乾水份。
(3) 將雞放入燉盅內，加入紅棗、杞子、天麻，注入清水至八分滿，隔水燉 3 小時，用少許
鹽調味即成。

備註 : (1) 可在湯碗內加少許田七粉，盛入雞湯同飲用，田七有降膽固醇，紓助活絡作用。
(2) 天麻對祛頭風、止頭痛、風濕痛有一定功用。