烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139174

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發表於 10-8-30 20:04 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

剛在二記買了一套冰皮月餅材料，抺茶味! 完成後，覺得d皮略軟，饀太甜，放入冰箱後，較好!
請教一下，其他好方法?自製饀有什麼好選擇呢?

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gilkathy

公爵府

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發表於 10-8-31 00:49 |只看該作者

奶皇丫,勁好味!!

請不要點評我，謝謝！

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發表於 10-8-31 00:56 |只看該作者

餡同皮既做法. 可參考一下啊~ ^^

[url=http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5D ... --/article?mid=9247]http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5D ... --/article?mid=9247[/url]

仲有廣東月餅做法啊.. ^^ 參考一下.

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5Dg6oTOLFRJC.6f2MCPR_A--/index?l=f&id=31

[ 本帖最後由大少拉於 10-8-31 00:58 編輯 ]

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發表於 10-8-31 16:24 |只看該作者

sorry !看不到!!!!

其實點解個皮會軟?

原帖由 大少拉 於 10-8-31 00:56 發表
餡同皮既做法. 可參考一下啊~ ^^

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5D ... --/article?mid=9247

仲有廣東月餅做法啊.. ^^ 參考一下.

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5Dg6oTOLFRJC.6f2MCPR_A--/index?l=f&id=31 ...

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召藥師

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發表於 10-9-1 00:01 |只看該作者

我冇買過冰皮粉或現成餡，只係自己做。
最易整嘅餡係奶黃，其次係紅豆，跟住係綠豆蓉，亦可以整白豆蓉，不過工序比教繁複；另外亦可以用兩隻餡，一隻餡包另一隻，如綠豆蓉包住粟子蓉，又或者將黑芝麻粉或綠茶粉加入綠豆蓉或白豆蓉搓勻成另一口味。

我有年仲試過將新鮮蓮子同白合蒸淋加糖整成餡，味道好清甜，不過要盡快食，否則好易變壞。

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發表於 10-9-1 00:18 |只看該作者

SORRY... 你再試下~ ^^"
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5Dg6oTOLFRJC.6f2MCPR_A--/article?mid=9247

我試過~ 呢個入到的.

[ 本帖最後由大少拉於 10-9-1 00:20 編輯 ]

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召藥師

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發表於 10-9-1 00:23 |只看該作者

原帖由 大少拉 於 10-8-31 12:56 AM 發表
餡同皮既做法. 可參考一下啊~ ^^

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5D ... --/article?mid=9247

仲有廣東月餅做法啊.. ^^ 參考一下.

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5Dg6oTOLFRJC.6f2MCPR_A--/index?l=f&id=31 ...

仲有燕窩餡添

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發表於 10-9-1 00:29 |只看該作者

回覆 1# 召藥師的文章

係啊~~ kakak!! d燕窩餡初初仲驚好難整入去, 原來都好易架.! ^^

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召藥師

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發表於 10-9-1 00:33 |只看該作者

原帖由 大少拉 於 10-9-1 12:29 AM 發表
係啊~~ kakak!! d燕窩餡初初仲驚好難整入去, 原來都好易架.! ^^

我覺得幾難咁啊!妳包得仲好過街買個d，而且仲多好多燕窩

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發表於 10-9-1 00:56 |只看該作者

原帖由 召藥師 於 10-9-1 00:33 發表

我覺得幾難咁啊!妳包得仲好過街買個d，而且仲多好多燕窩

我初初都以為好難啊. 但將d豆蓉搓圓, 再用匙更壓個小窿..之後放入燕窩,埋口就得喇~ ^^

因為自己一家人食, 放多d~~ 放多d~~ 哈哈~!!

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11^#

發表於 10-9-1 01:21 |只看該作者

thanks !

請問溝粉會唔會好難溶?因用冰皮粉開時好難溶，起粒粒!
另外冰皮和饀的比例是怎樣?以你的份量，可做出多少個冰皮月餅?
奶皇饀是怎樣做?

請指教?
P.S 另外完成後，放入冰箱還是上格呢?

原帖由 大少拉 於 10-9-1 00:18 發表
SORRY... 你再試下~ ^^"
http://hk.myblog.yahoo.com/jw!5Dg6oTOLFRJC.6f2MCPR_A--/article?mid=9247

我試過~ 呢個入到的.

[ 本帖最後由 chung_ma 於 10-9-1 01:24 編輯 ]

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發表於 10-9-1 01:47 |只看該作者

原帖由 chung_ma 於 10-9-1 01:21 發表
thanks !

請問溝粉會唔會好難溶?因用冰皮粉開時好難溶，起粒粒!
另外冰皮和饀的比例是怎樣?以你的份量，可做出多少個冰皮月餅?
奶皇饀是怎樣做?

請指教?
P.S 另外完成後，放入冰箱還是上格呢?

...

麵粉溝時都會比較難溶合一齊. 所以粉類最後先加入麵粉. 再加入牛奶.

餡----> 35g 冰皮 ---->25g 我都唔太記得食譜份量可做出幾多個. 因為我次次都會將份量 x 4. 好像可以做出約20-30個左右~ ^^ ((我係用迷你餅模啊~))

整完後我會放入雪櫃.但又有人話放入上格. 不過最好唔好放多過一星期.

sorry啊. 奶皇餡我無整過啊....

[ 本帖最後由大少拉於 10-9-1 01:49 編輯 ]

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babyoyo_4

民房

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發表於 10-9-1 03:17 |只看該作者

好似好難整得好味><...

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mandyfung

男爵府

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發表於 10-9-1 18:41 |只看該作者

我想問吓普遍磅仔大約幾錢?邊D地方買會平D? 謝謝.

原帖由 babyoyo_4 於 10-9-1 03:17 發表
好似好難整得好味>

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發表於 10-9-1 22:42 |只看該作者

原帖由 mandyfung 於 10-9-1 18:41 發表
我想問吓普遍磅仔大約幾錢?邊D地方買會平D? 謝謝.

去日X城度買丫....10幾蚊已經有一個. 最重可磅到500G. ^^

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