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煮玉子豆腐的方法？ [複製鏈接]

cwlbbs

大宅

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發表於 05-3-4 11:39 |只看該作者

煮玉子豆腐的方法？

如題

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Miu_Miu

大宅

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發表於 05-3-4 22:24 |只看該作者

Re: 煮玉子豆腐的方法？

金磚滿屋 (香煎玉子豆腐) http://hk.lkk.com/kitchen/newyear2004_recipe_c.asp?recipeid=1384

雪耳玉子豆腐

　

材料：浸發雪耳4兩，玉子豆腐一條，鮮冬菇、蒜茸、薑片、甘筍片。

調味：上湯3安士，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙。

製法：

雪耳先出水備用、炒香配料，加入雪耳倒入同煮。
視乎口味，要雪耳爽或腍滑可隨火候調節，扣薄芡後加入豆腐略炆，至熱加入調味上碟即成。
貼士：雪耳浸發後，要將黃色的根部摘掉洗淨，以免有沙泥

滷汁玉子豆腐

材料

玉子豆腐：1包

蝦仁：80克

鮑魚菇：60克

唐芹（切碎）1/2杯

蒜蓉：1/2茶匙

薑蓉：1/2茶匙

調味料

上湯：50毫升

清水：1/2杯

馬蹄粉：2湯匙

鹽：1/2茶匙

胡椒粉：1/4茶匙

紹酒：1/2湯匙

麻油：1茶匙

魚露：1茶匙

做法

1.玉子豆腐按包裝指示以微波爐加熱，或包以保鮮紙蒸8~10分鐘至熱，切件放碟上備用。

2.蝦仁去腸洗淨後，以少許胡椒粉、蒜蓉、薑蓉、麻油調味。

3.燒熱鍋，以菜油1湯匙快炒蝦仁半分鐘，加進紹酒及鮑魚菇炒勻，加入上湯50毫升，待湯煮沸。

4.馬蹄粉以清水半杯拌勻，加進熱湯鍋內煮至湯汁稍稍黏稠，即放入唐芹碎、魚露、麻油拌勻，將蝦仁、鮑魚菇連同芡汁淋於蒸好的玉子豆腐上即可