烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139208

積分: 13157

2^#

發表於 09-1-7 13:55 |只看該作者

原帖由 lingha 於 09-1-7 13:08 發表
why有d年糕就用糯米粉+澄麵,有d就唔+澄麵ge?有乜分別?澄麵有乜用?thx!!

我每年都是跟這個分量整，不加澄麵。

椰汁年糕
材料：
糯米粉
3杯 (24安士)
椰汁

1杯 (1罐6安士加水至8安士)
蔗糖

12兩
(10兩 = 5片)
水

1杯
(8安士)
制法：
1.

將蔗糖放入煲內，用1杯水煮溶。
2.

糯米粉篩大盆中，將煮溶之糖水沖加入， 攪勻，加入椰汁再攪勻。
3.

糕盆塗油，放入粉糊，大火蒸2小時。

(如這份量分2盆可蒸1小時。)

私人傳訊

tammy2008

積分: 50566

3^#

發表於 09-1-8 00:36 |只看該作者

原帖由 lingha 於 09-1-7 13:08 發表
why有d年糕就用糯米粉+澄麵,有d就唔+澄麵ge?有乜分別?澄麵有乜用?thx!!

如果用同等分量水份..粉量...糖....做兩款年糕

有加澄麵的煎時比較不會太過左痴右..右痴左...食時比較彈少少...

無加澄麵的...放比較耐底糕才硬..一煎便軟叭叭..你痴我, 我痴你.....痴口痴筷痴碟痴牙縫...

[ 本帖最後由 tammy2008 於 09-1-8 10:14 編輯 ]

私人傳訊

EggBB

積分: 12183

2018復活節勳章大廚勳章好媽媽勳章醒目開學勳章 BK Milk勳章親子王國15週年勳章

4^#

發表於 09-1-8 03:57 |只看該作者

請問椰汁和椰漿有何分別？是否一樣？落的份量是否也一樣呢？

私人傳訊

lingha

侯爵府

積分: 22512

5^#

發表於 09-1-8 10:34 |只看該作者

原帖由 tammy2008 於 09-1-8 00:36 發表

如果用同等分量水份..粉量...糖....做兩款年糕

有加澄麵的煎時比較不會太過左痴右..右痴左...食時比較彈少少...

無加澄麵的...放比較耐底糕才硬..一煎便軟叭叭..你痴我, 我痴你.....痴口痴筷痴碟痴牙縫... ...

thx!!!即是各有各好啊~~

私人傳訊

積分: 6631

6^#

發表於 09-1-20 18:55 |只看該作者

原帖由 mayau 於 09-1-7 13:55 發表

我每年都是跟這個分量整，不加澄麵。

椰汁年糕材料：
糯米粉
3杯 (24安士)
椰汁

1杯 (1罐6安士加水至8安士)
蔗糖

12兩
(10兩 = 5片)
水

1杯
(8安士)
制法：
1.

將蔗糖放入煲內，用1杯水煮溶。
2.

糯米粉篩大盆中 ...

私人傳訊

積分: 6631

7^#

發表於 09-1-20 19:01 |只看該作者

請問糖水係咪要攤凍先可加入粉？定係熱水落粉?

原帖 mayau 於 09-1-7 13:55 發表

我每年都是跟這個分量整，不加澄麵。

椰汁年糕材料：
糯米粉
3杯 (24安士)
椰汁

1杯 (1罐6安士加水至8安士)
蔗糖

12兩
(10兩 = 5片)
水

1杯
(8安士)
制法：
1.

將蔗糖放入煲內，用1杯水煮溶。
2.

糯米粉篩大盆中 ...

[ 本帖最後由 vnice 於 09-1-20 20:26 編輯 ]

私人傳訊

mayau

積分: 13157

8^#

發表於 09-1-20 22:20 |只看該作者

糖水是襯熱加入糯米粉，然後攪勻，記得用篩篩走D粒粒，蒸出來會滑D，蒸時要蓋上錫紙，防倒汗水。這個份量是我在中心老師教，但我試過蒸一小時十分鐘都不錯，

我想可以不用蒸二小時。

原帖由 vnice 於 09-1-20 19:01 發表
請問糖水係咪要攤凍先可加入粉？定係熱水落粉?

私人傳訊

mayau

積分: 13157

9^#

發表於 09-1-20 22:32 |只看該作者

忘記一提是我通常會落五片片糖以足夠，除非你吃得甜除外。

原帖由 mayau 於 09-1-20 22:20 發表
糖水是襯熱加入糯米粉，然後攪勻，記得用篩篩走D粒粒，蒸出來會滑D，蒸時要蓋上錫紙，防倒汗水。這個份量是我在中心老師教，但我試過蒸一小時十分鐘都不錯，我想可以不用蒸二小時。

...

私人傳訊

mclam

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

10^#

發表於 09-1-20 23:04 |只看該作者

原帖由 vnice 於 09-1-20 19:01 發表
請問糖水係咪要攤凍先可加入粉？定係熱水落粉?

糖水一定要攤涼先可以加粉, 如果糖水太熱, d 粉一落已經變熟, 一舊舊!!

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

私人傳訊

積分: 6631

11^#

發表於 09-1-21 14:46 |只看該作者

咁係咪凍熱水都得? 我有見過有d食譜話要攤涼，有d又無?-( 即係點?

糖水一定要攤涼先可以加粉, 如果糖水太熱, d 粉一落已經變熟, 一舊舊!!

原帖由 mayau 於 09-1-20 22:20 發表
糖水是襯熱加入糯米粉，然後攪勻，記得用篩篩走D粒粒

...

私人傳訊

Rita

積分: 69323

2024年龍年勳章

12^#

發表於 09-1-21 17:17 |只看該作者

攤到和暖就可以加粉.
我尋日整左啦. 今次我用呢度有d媽媽教的方法 :
加部份糖水入糯米粉, 先搓成麵團.(呢個方法話可以令糕身再煙UN d 咁話.)
搓多一陣, 加埋其餘的糖水落去, 再攪, 好快變返粉漿, 唔駛隔粉粒.
我都有加澄麵架. 我媽話加左, 口感爽d.

原帖由 vnice 於 09-1-21 14:46 發表
咁係咪凍熱水都得? 我有見過有d食譜話要攤涼，有d又無?-( 即係點?

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

私人傳訊

mclam

積分: 71818

畀面勳章環保接龍勳章

13^#

發表於 09-1-21 20:40 |只看該作者

原帖由 vnice 於 09-1-21 14:46 發表
咁係咪凍熱水都得? 我有見過有d食譜話要攤涼，有d又無?-( 即係點?

和暖至涼都得, 一定唔可以係熱水, 唔係d 粉一落就熟晒!!

私人傳訊

積分: 6631

14^#

發表於 09-1-22 09:30 |只看該作者

多謝你們的詳細解釋!

私人傳訊

lazylake

積分: 6545

15^#

發表於 09-1-22 23:56 |只看該作者

原帖由 Rita 於 09-1-21 17:17 發表
攤到和暖就可以加粉.
我尋日整左啦. 今次我用呢度有d媽媽教的方法 :
加部份糖水入糯米粉, 先搓成麵團.(呢個方法話可以令糕身再煙UN d 咁話.)
搓多一陣, 加埋其餘的糖水落去, 再攪, 好快變返粉漿, 唔駛隔粉粒.
我都 ...

請問有冇份量呀?

私人傳訊

catherine6233

別墅

積分: 738

16^#

發表於 10-1-23 10:02 |只看該作者

等我今年試下先^^

私人傳訊

Ng360

大宅

積分: 4443

17^#

發表於 10-1-28 13:45 |只看該作者

之前我整過無加澄面, 反而加左粟粉, 好正架, 煎左唔會痴埋一齊, 又唔會太硬. 有圖:

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!PU365M6fEQH_etX5A0PEtNedJw--/article?mid=653

[img]

私人傳訊

AhChuMaMa