烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139255

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發表於 10-1-29 01:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題, thks!

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發表於 10-2-2 18:37 |只看該作者

想鬆,用豬油,......想脆,用花生油,勿落蛋........用四成油,六成水,加適量低根粉搓皮.此乃最古老方法.仲要炸夠十分鈡.卽熱油下角,落哂角仔收細火浸炸,最後1-2分钟大番火,前後共10分鈡.

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費太太

複式洋房

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發表於 10-2-3 09:29 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 10-2-2 18:37 發表
想鬆,用豬油,......想脆,用花生油,勿落蛋........用四成油,六成水,加適量低根粉搓皮.此乃最古老方法.仲要炸夠十分鈡.卽熱油下角,落哂角仔收細火浸炸,最後1-2分钟大番火,前後共10分鈡. ...

好有用, thanks.
you seems to be very professional

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4^#

發表於 10-2-3 19:05 |只看該作者

以前跟D receipt 做,又落發粉,梳打粉,吉士粉, 都唔好食. 有一次食過一個老人家整角仔,好好食. 於是問點整, 佢話一定要花生油搓皮才脆. 呢個份量佢教我,你整完如果好食,報下料. 仲有,炸角仔要炸夠十分鈡,係跟 towngas 導師鄭慧芳學
的.你炸時睇實個鈡.

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hoho_mama

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5^#

發表於 10-2-3 19:17 |只看該作者

Hi fitfish,
例如一斤粉用多少水及多少油? 要不要加糖或鹽?

原帖由 fitfish 於 10-2-2 18:37 發表
想鬆,用豬油,......想脆,用花生油,勿落蛋........用四成油,六成水,加適量低根粉搓皮.此乃最古老方法.仲要炸夠十分鈡.卽熱油下角,落哂角仔收細火浸炸,最後1-2分钟大番火,前後共10分鈡. ...

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6^#

發表於 10-2-3 19:45 |只看該作者

老人家無份量! 是無糖,無鹽,無蛋(有蛋不脆).......我以前都整過.你可以整少少試下,例如 4 湯匙油, 6 湯匙水, 逐漸入粉搓至埋堆.你最好見人點整才好試,唔識包,炸到一鑊泡.仲有,要俾個粉糰鬆弛下才開皮.

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7^#

發表於 10-2-3 19:54 |只看該作者

從未整過,要親眼睇下人點整呀!

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h.l

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發表於 10-2-4 13:31 |只看該作者

多謝你的資料呀 !
我想問需唔需要搓耐d粉糰呀?
另外, 我唔明你呢包 (要俾個粉糰鬆弛下才開皮) 是什麼意思? 是否完成粉糰後, 等多一陣, 才開始做角仔呢?
thank you !

原帖由 fitfish 於 10-2-3 19:45 發表
老人家無份量! 是無糖,無鹽,無蛋(有蛋不脆).......我以前都整過.你可以整少少試下,例如 4 湯匙油, 6 湯匙水, 逐漸入粉搓至埋堆.你最好見人點整才好試,唔識包,炸到一鑊泡.仲有,要俾個粉糰鬆弛下才開皮. ...

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ronitng

別墅

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9^#

發表於 10-2-4 21:42 |只看該作者

我都想知呀!

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10^#

發表於 10-2-4 22:10 |只看該作者

粉糰唔鬆筋,開皮時會縮返轉頭.你地入 yahoo blog 揾角仔, 大把嘢睇呀! 有 blog 友 post 江獻珠的角仔好詳細. 另 yahoo 知識.......角仔.......又有好多料.睇多D人地的料.

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11^#

發表於 10-2-4 22:18 |只看該作者

搓到三不痴(唔痴手,唔痴枱,仲有唔知唔痴乜野)..........這些說話是以前學烹飪 D 導師說的.

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hoho_mama

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12^#

發表於 10-2-5 00:16 |只看該作者

我小時候幫媽媽包角仔, 是很大量生產, 完全是熟手女童工, 但媽媽是沒有準確份量.

原帖由 fitfish 於 10-2-3 19:54 發表
從未整過,要親眼睇下人點整呀!

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KEMOSABI

伯爵府

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wyeth冷知識勳章畀面勳章

13^#

發表於 10-2-5 11:16 |只看該作者

我昨晚跟為食貓個receipe, 雖然第一次整, 都好成功呀...唔係難得咁緊要, 只要不忙記步驟就ok啦..

大家加油呀..

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14^#

發表於 10-2-5 21:25 |只看該作者

入 yahoo blog 及 yahoo 知識,有大把角仔料.

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高比

子爵府

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15^#

發表於 10-2-8 17:08 |只看該作者

怪唔得我果d唔夠鬆脆, 就係落左蛋. 另外我怕太燶無炸咁耐, 炸到金黃就撈起, 但個皮食落好似有d白白地色, 會唔會個皮唔夠熟?

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