烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 10-3-10 10:14 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整上海雲吞，d菜係咪要淥過先，咁同d肉撈埋時，係咪要搾乾哂d水先？

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發表於 10-3-10 12:21 |只看該作者

原帖由 lemonleaf 於 10-3-10 10:14 發表
整上海雲吞，d菜係咪要淥過先，咁同d肉撈埋時，係咪要搾乾哂d水先？

係…菜(9菜除外)要先煮淋(+鹽、油)，待涼後切碎再乾水分，豬肉/蝦(我會2樣都放)先調味(可以比平時咸些少)，再放入菜攪均，最後要加油/麻油，放入雪櫃雪一陣先包。

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MayAh

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發表於 10-3-10 12:52 |只看該作者

回覆 1# agneskong 的文章

我都想學包上海雲吞, 什麼料會好食, 有什麼秘訣呢?

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發表於 10-3-10 13:29 |只看該作者

原帖由 agneskong 於 10-3-10 12:21 發表
係…菜(9菜除外)要先煮淋(+鹽、油)，待涼後切碎再乾水分，豬肉/蝦(我會2樣都放)先調味(可以比平時咸些少)，再放入菜攪均，最後要加油/麻油，放入雪櫃雪一陣先包。 ...

謝謝，明哂，真係好好食，流緊口水...

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yellowmama

子爵府

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5^#

發表於 10-3-10 14:54 |只看該作者

我係用西洋菜和豬肉的

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tupytupy

侯爵府

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發表於 10-3-10 15:16 |只看該作者

唔介意的話，可以睇o下我個blog

，我曾經post過我娘家的家傳上海雲吞做法 click here

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7^#

發表於 10-3-10 15:27 |只看該作者

傳統的上海雲吞湯底係豉油葱湯底，仲可以淥好d雲吞，灘凍後攞去煎，好好味！

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epang

伯爵府

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發表於 10-3-10 16:38 |只看該作者

我試過包, 但每個雲吞會黏全的, 請問有什麼技術, 請指教, 謝.

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9^#

發表於 10-3-11 09:57 |只看該作者

原帖由 epang 於 10-3-10 16:38 發表
我試過包, 但每個雲吞會黏全的, 請問有什麼技術, 請指教, 謝.

雲吞皮唔可以濕水，d餡唔好太濕，只用少少水將雲吞皮埋口。雲吞皮唔用時要用濕毛巾襟住，否則好易變乾同硬！

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發表於 10-3-12 00:32 |只看該作者

原帖由 lemonleaf 於 10-3-10 15:27 發表
傳統的上海雲吞湯底係豉油葱湯底，仲可以淥好d雲吞，灘凍後攞去煎，好好味！

係呀，我屋企食襯雲吞都係用豉油熟油麻油胡椒粉蔥花/蒜做湯底嫁…

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發表於 10-3-12 00:33 |只看該作者

原帖由 epang 於 10-3-10 16:38 發表
我試過包, 但每個雲吞會黏全的, 請問有什麼技術, 請指教, 謝.

D餡太濕…

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chinatea

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發表於 10-3-12 01:35 |只看該作者

原帖由 MayAh 於 10-3-10 12:52 發表
我都想學包上海雲吞, 什麼料會好食, 有什麼秘訣呢?

我試過冇煮淋d菜來包,不過就用乾毛巾來鈕乾d菜,食起上來爽口d.

我就用小棠菜,豆腐乾,豬肉,雪裡紅用蒜頭乾鑊烘乾再加糖炒下,雪裡紅我鍾意食時才再落d餃子道.

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MayAh

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發表於 10-3-12 11:35 |只看該作者

多謝你哋教路, 我今個星期會試試, 之後會同大家報告一下.

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叉燒媽咪

侯爵府

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14^#

發表於 10-3-12 12:46 |只看該作者

即包即煮黎食, 唔係既話就即入冰箱

原帖由 epang 於 10-3-10 16:38 發表
我試過包, 但每個雲吞會黏全的, 請問有什麼技術, 請指教, 謝.

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Queenie64

男爵府

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發表於 10-3-13 17:56 |只看該作者

我通常用白菜+豬肉,湯底就用豬骨+白菜芯.包親都好多架.

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nat62

男爵府

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16^#

發表於 10-3-13 22:43 |只看該作者

請問豉油湯底點做ga??

原帖由 agneskong 於 10-3-12 00:32 發表
係呀，我屋企食襯雲吞都係用豉油熟油麻油胡椒粉蔥花/蒜做湯底嫁…

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17^#

發表於 10-3-14 01:02 |只看該作者

原帖由 nat62 於 10-3-13 22:43 發表
請問豉油湯底點做ga??

其實家家既做法都唔同，我屋企既做法，正確黎講應該叫"混醬"，將豉油、麻油、胡椒粉(基本組合)加少少(約一湯匙)烚雲吞水，再放入雲吞就食得，其他組合可以用生蒜、江醋、辣豆辦醬、汁、蔥花…

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18^#

發表於 10-3-14 23:39 |只看該作者

原帖由 nat62 於 10-3-13 22:43 發表
請問豉油湯底點做ga??

豉油, salt, 麻油, 蔥, 熱滾水沖開.... 傳統上海人食法...

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MayAh