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煎魚一問 [複製鏈接]

manicheung

珊瑚宮

積分: 113477

好媽媽勳章

1^#

發表於 05-4-24 21:56 |只看該作者

煎魚一問

想問大家點樣煎魚先靚?我煎到條魚甩哂皮,好肉酸啊.

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-4-24 22:49 |只看該作者

Re: 煎魚一問

煎魚唔甩哂皮不沾鍋的方法：

魚洗淨後擦乾（注意：務必要儘量吸乾水分）避免水分在煎魚時與油產生激烈反應.

在魚上抹一點鹽、胡椒粉, 醃一陣.

魚的兩面用鷹叔粉或生粉塗抹魚身。

※煎魚用鍋一定要刷洗乾淨, 要猛鑊熱油後才將
魚放入, 如果油不熱就放魚,就容易使魚皮黏在鍋上。

待油熱先至下鍋煎,將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，如此一來就不怕魚皮黏在鍋子上了。（另外，在放油之前，可以先用拍裂的薑塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離效果會更好 & 同時亦具辟腥作用。）

※煎魚時請用中小火