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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我好喜歡食辣,請問有無辣嘅食譜！謝謝 ...

烹飪搵食今日: 15|主題: 139273

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查看: 1029 | 回覆: 5

我好喜歡食辣,請問有無辣嘅食譜！謝謝 [複製鏈接]

emilykawaii

禁止訪問

積分: 3833

好媽媽勳章

1^#

發表於 05-5-3 18:33 |只看該作者

我好喜歡食辣,請問有無辣嘅食譜！謝謝

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-5-3 23:07 |只看該作者

Re: 我好喜歡食辣,請問有無辣嘅食譜！謝謝

PLS CLICK : 李錦記~ 香辣食譜

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sukipopo

大宅

積分: 3137

3^#

發表於 05-5-3 23:10 |只看該作者

Re: 我好喜歡食辣,請問有無辣

我都好喜歡食辣,e.g特辣麻婆豆腐,xo醬炒雞比姑,xo醬青椒五香豆腐肉絲....

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

4^#

發表於 05-5-3 23:48 |只看該作者

Re: 我好喜歡食辣,請問有無辣

香辣蝦醬雞

材料:
雞半隻
蒜頭及乾蔥各3粒
紅椒2湯匙
蝦醬1茶匙
老抽2湯匙
鎮江醋及糖各1湯匙
水半杯

做法:
1.雞切件用鹽、粟粉及水拌勻
2.爆香蒜片、蔥片、紅椒片，加入蝦醬爆香
3.放雞件入略炒
4.加入老抽等汁料，小火加穫蓋蚊５分鐘至熟 ..

香辣鰻魚炒飯（一人份量）

材料：
蒜頭　兩小塊
洋蔥　半個
雞蛋　一隻
鰻魚　一塊
紅辣椒粉
紹興酒

做法：
1.煲好一人份量白飯，待凍
2.鰻魚切粒
3.雞蛋發散，炒成蛋皮(像omelet般)，切成絲
4.用生油爆香蒜粒洋蔥粒
5.加入鰻魚粒繼續炒
6.加入飯繼續炒
7.加鹽、紅辣椒粉及蛋絲繼續炒
8.加兩茶匙老抽及一湯匙紹興酒繼續炒
9.炒至顏色均勻，攪掂

＊如想賣相較佳，可以雜豆(超市有售)伴碟

干炒黑椒牛肉意粉（一人份量）

材料：
意粉　1/4包
蒜頭　兩小塊
洋蔥　半個
肥牛片　約八塊
黑椒粉
紹興酒
蔥
蠔油

做法：
1.用滾水加一湯匙油滾熟意粉(約15分鐘)，再過冷河瀝乾水
2.肥牛切片，蔥切粒
3.用一湯匙蠔油、少許鹽、一茶匙紹興酒、黑椒粉醃肥牛約20分鐘
4.用生油爆香蒜粒洋蔥粒
5.加入肥牛片炒一分鐘
6.加入意粉繼續炒
7.加鹽、黑椒粉、一湯匙老抽及蔥粒繼續炒，落一湯匙紹興酒
8.炒至顏色均勻，攪掂

蒜茸辣椒炒田螺

材料:
田螺
薑、蔥、蒜頭各2粒
芹菜切碎少許
蒜茸辣椒醬1湯匙
粟粉1茶匙
酒1湯匙

汁料:
上湯半杯
糖1茶匙
鹽、麻油各半茶匙
生抽、醋各2茶匙

做法:
1.田螺用蔥、薑水略灼，瀝乾水
2.炒香蒜、芹菜碎，加辣椒醬炒勻
3.加入田螺及酒，加汁料同炒至滾
4.埋芡

椰汁咖喱大蝦

材料：
大蝦 1斤
椰漿(罐頭) 5安士
乾蔥茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
青椒(切粒) 1湯匙
紅椒(切粒) 1湯匙
咖喱粉 1茶匙(或隨意)
白飯 2碗(伴吃)

調味料：
鹽、雞粉、胡椒粉各少許
生粉適量

做法：
1.大蝦去殼，留頭留尾，剔腸，洗淨，抹乾，切雙飛，加調味料醃，備用
2.燒熱1湯匙油，煎蝦至金黃，加入咖喱粉爆香、再加乾蔥茸、蒜茸、青紅椒粉，兜勻炒香
3.再加椰漿煮至滾即成，以飯伴吃

沙爹雞中翼

材料：
雞中翼 10隻
蒜茸 1茶匙
薑茸半茶匙
紅椒 1隻

調味：
糖、生粉各1茶匙
麻油少許
沙爹醬 2湯匙

醃料(雞)：
生抽 1湯匙
白酒半湯匙
胡椒粉適量

做法：
1.醃雞中翼半小時
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘
3.盛起雞中翼，留汁在鑊
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上

辣汁香蒜田雞腿

材料:
田雞腿(急凍包裝者約一包)
蒜茸4粒
洋蔥粒1安士
紅椒粒1/4安士
調味:
薑汁1/2安士
白葡萄酒3湯匙
上湯3湯匙
牛油1安士
香草少許
鹽、胡椒粒少許

做法:
1.田雞腿用薑汁醃2小時
2.田雞撲粟粉小火炸或煎至熟
3.用牛油炒香蒜、洋蔥、紅椒及調味料，再加酒及上湯
4.最後加香草
5.將汁淋上田雞腿即成

黑椒汁魚翅瓜

材料:
魚翅瓜12襾(日式超級市場有售)
豬肉絲6襾
甘筍絲、蔥絲各少許
紹酒、白芝麻各1湯匙
薑茸少許

汁料:
黑椒汁1湯匙
上湯或水4湯匙
糖、麻油、生抽各少許

做法:
1.魚翅瓜切一半以大火蒸15分鐘，稍冷去核，以叉將瓜肉抓出成絲
2.豬肉絲加粟粉及水拌勻
3.炒薑，加入豬肉絲及甘筍，再加紹酒炒至豬肉熟
4.加入以肉及汁料、蔥、白芝麻 (瓜肉最後才加，瓜肉吸水，不用埋芡)

辣味蝦

材料：
蝦　　　16隻（300克）
蒜苗　　100克
麻油　　1小匙
調味醬：

蔥花　　　　　2大匙
薑末、豆瓣醬　1小匙
蒜末　　　　　1/2小匙
番茄醬　　　　3大匙
砂糖、酒　　　1大匙
太白粉　　　　2小匙
高湯　　　　　1杯
鹽　　　　　　少許
做法：

蝦去殼，用竹籤挑掉泥腸，蒜苗切成4cm長。
將蝦排列好，中央擺著蒜苗，蝦子淋上少許麻油。
用保鮮紙包著，放入微波爐加熱4分鐘。
在中型的耐熱大碗中加入調味醬的材料，充分混合後不包保鮮紙，直接用微波爐加熱4分鐘。
取出後再混合一次使其均勻。
將蝦和去除湯汁的蒜苗放入調味醬中，略微混合。
不必用保鮮紙，直接放入微波爐中加熱2分鐘。炒好後趁熱盛盤即可。

辣椒蕃茄蝦
材料：　(4人份)

洋蔥末　　3大匙
橄欖油　　1/4杯
蒜泥　　　2小匙
辣椒末　　1根
洋香菜末　3大匙
小蕃茄丁　1-2/3杯
草蝦仁　　1斤半
鹽　　　　少許
作法：

蝦仁洗淨去泥腸，用紙巾抹去多餘水份。
用中火以橄欖油炒香洋蔥末至透明狀，約五分鐘，加入蒜末和辣椒，炒至蒜呈金黃色。
加入洋香菜末，略微炒拌，蕃茄連汁倒入鍋中，加入少許鹽調味。
轉小火，偶爾翻炒，約20分鐘，至水分蒸發，油和醬汁分開。
將蝦仁入鍋，讓每一隻都可沾到醬料，蓋上鍋蓋二至三分鐘，至蝦仁熟，可視個人口味再加入少許鹽。
附註：醬汁可事先作好，準備炒蝦仁時再加熱。

香辣四季豆

材料
四季豆 8 兩
水 4 杯
調味份量
鹽 1 / 4 小匙 1 / 4 茶匙
蒜味辣椒醬 1 湯匙
麻油 1 / 2 茶匙

做法
四季豆摘除兩頭洗淨，切段。
鍋中煮 4 杯水，煮滾後加入 1 / 2 茶匙鹽。
將四季豆出水，熟後撈出用冷開水沖一下，吃起來口感較爽脆。
瀝乾水分，拌入辣椒醬、鹽及麻油、即成。

茄汁辣蟹

材料
肉蟹兩隻（約一斤半）
蒜茸、乾

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carrai

子爵府

積分: 14487

5^#

發表於 05-5-4 09:57 |只看該作者

Re: 我好喜歡食辣,請問有無辣

唔該哂！

我非常非常之好辣架！ :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

我們的房子愈來愈大  但家庭成員愈來愈少
生活愈來愈方便  時間卻愈來愈少
更多的學位但常識更貧乏    更多的知識判斷力更少
愈多的專家但愈多的問題    愈多的藥但健康愈差
我們登陸月球又回到地球  卻難跟鄰居打個招呼
我們的科技愈來愈發達  但溝通卻愈來愈少我們變得太重視量  而忽略了質深厚的利益但淺薄的人際關係

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