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careys


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發表於 10-6-24 15:08 |只看該作者
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發表於 10-6-24 17:51 |只看該作者
1. ok，不過麵團水份或油份最好多dd，同埋焗好放涼後要入袋封好。

2. 可以用100g酵種當1g即用酵母(水份要自行計算，如每次餵酵種係50g粉+40g水，主麵團就要計番d比例)；又或者用6成酵種(計番當中麵粉重量)，再加4成高粉及其他材料搓揉發酵(發酵時間要視乎酵種溫度及數量，快則1.5小時，耐d就要3-6小時，以剛發至2倍大計算)。

3. 奶油卷一定又軟又香(健康d可溝2成全麥粉、黑麥粉或燕麥片碎)，又或者整有餡包，小朋友知有餡食，再硬都肯食(當然唔好硬得太過份)。

再唔係可以整pita bread，入面再夾雞肉片、生菜、芝士等，易整易食又好味。
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careys


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發表於 10-6-24 21:03 |只看該作者
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發表於 10-6-24 21:58 |只看該作者
原帖由 careys 於 10-6-24 09:03 PM 發表
thx for sharing
另可否提供奶油卷食譜?


用甜或鹹餐包食譜(視乎喜好)，最後整型時整成水滴狀再檊薄成三角形(可用少少手粉)，塗上薄薄一層軟化牛油(如用含鹽牛油+鹹餐包組合，麵團鹽份量可減少dd)，再由闊個邊卷到尖個邊，收口向下，麵團面可直接粘白芝麻(不用炒香)或塗蛋/花奶後再灑上白芝麻，發酵後入爐。

另可用jam、豆沙餡、黑芝麻醬、吉士醬等代替軟化牛油，不過一定要記得塗得夠薄。

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