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烹飪搵食

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自製烏冬- 失敗版 [複製鏈接]

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小B豬媽咪


複式洋房

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1#
發表於 10-8-22 18:00 |只看該作者
請問有無人可以話我知點解"麵團" 兩小時都發不大呢? 用高粉300g + 鹽15g + 水 120g???
而且舊麵團已兩小時甘耐係咪掉得啦???

多謝各位
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晴B媽


水晶宮

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2#
發表於 10-8-22 18:54 |只看該作者
我n年前玩過整烏冬, 我記得係要擺響度"發", 但所謂"發", 都唔會漲大好多架喎, 只是好輕微, 唔多覺架。

唔會好似整麵包咁, 整麵包加了酵母就會發大一倍。

你唔駛丟, 拎dd出來壓平切數條, 再落水煲來試下咪知得唔得囉。
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小B豬媽咪


複式洋房

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3#
發表於 10-8-22 20:14 |只看該作者

回覆 2# 晴B媽 的文章

多謝你! 晴b媽.
我本想今夜昨晚餐, 最后為有急急腳落街買銀針粉頂住..mouth:
不過, 我無掉放了入雪櫃, 等我拿出來試下先, thanks
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小宝貝


洋房

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4#
發表於 10-8-23 14:49 |只看該作者
+ oli

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召藥師


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5#
發表於 10-8-24 03:16 |只看該作者
做烏東冇加酵母，短短兩小時內係唔會發大架，依段時間係用來俾麵團好好吸收水份，之後就要壓麵，可以用拳壓，又或者入米袋再用腳踩，重複幾次後再靜置一會先檊麵(如果有壓麵機就兩個steps連住做)。

如果想健康d可以減鹽，用5g都ok架。
盡我一己之力，發放正能量!
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小B豬媽咪


複式洋房

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6#
發表於 10-8-24 15:34 |只看該作者

回覆 5# 召藥師 的文章

謝謝! 我而加明了.. 我那天切好用熱水拖一拖別天吃, 難得仔仔說都幾好味!
不過真係SALTY左....下次一定要減鹽啦...
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des1971


大宅

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7#
發表於 10-8-26 08:39 |只看該作者
請問請問! 我做的烏冬麵條中間煮极都唔焾
煲咗十分鐘中間都係白色硬硬, 何解?
麵粉搓不均? 水份不夠? 比唔夠時間麵糰吸水?
請幫忙!
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召藥師


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8#
發表於 10-8-26 08:59 |只看該作者
原帖由 des1971 於 10-8-26 08:39 AM 發表
請問請問! 我做的烏冬麵條中間煮极都唔焾
煲咗十分鐘中間都係白色硬硬, 何解?
麵粉搓不均? 水份不夠? 比唔夠時間麵糰吸水?
請幫忙!


應該係水份不足或搓不勻，令部份麵團過乾，加上壓麵不足，未能及時補鑊將乾的位置與正常麵團充份混合。

初初加水搓麵團時是不能一下子搓勻，要將一堆堆小麵團撕細增加表面面積將乾粉粘著。如果覺得麵團真得太乾，可以將麵團撕細後用噴水壺噴一、兩下再搓。
盡我一己之力，發放正能量!
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des1971


大宅

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9#
發表於 10-8-27 08:39 |只看該作者
我平常用壓麵機壓麵是首先壓出最厚的麵片, 再慢慢減厚度, 對嗎?
上網看到有做意粉的會將麵片重疊再壓扁多次?
這樣做出來的麵條會有分別嗎?
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召藥師


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10#
發表於 10-8-27 16:23 |只看該作者
原帖由 des1971 於 10-8-27 08:39 AM 發表
我平常用壓麵機壓麵是首先壓出最厚的麵片, 再慢慢減厚度, 對嗎?
上網看到有做意粉的會將麵片重疊再壓扁多次?
這樣做出來的麵條會有分別嗎?


對。

壓麵步驟係先壓薄，左右對摺(即見到有三層)，轉90度再壓薄，重複左右對摺再壓 (以上步驟至少做4、5次)。

唔壓過嘅麵團做出來嘅麵唔夠彈牙，煮好耐都好似唔熟。
盡我一己之力，發放正能量!
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des1971


大宅

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11#
發表於 10-8-30 06:41 |只看該作者
無錯無錯, d麵就係"煮好耐都好似唔熟"啦!!!!
因為怕整到一屋麵粉, 所以我通常"快快脆脆"壓扁就算, 原來失敗原因就係因為...懶....
謝謝解答!
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