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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問XO醬點整架?

烹飪搵食今日: 4|主題: 139293

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請問XO醬點整架? [複製鏈接]

Monkey媽媽

子爵府

積分: 10340

2018復活節勳章

1^#

發表於 10-9-9 04:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問有無人識整XO醬呀? 有無媽咪可以教路呀?

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Monkey媽媽

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agneskong

大宅

積分: 3562

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

2^#

發表於 10-9-9 08:12 |只看該作者

原帖由 Monkey媽媽 於 10-9-9 04:27 發表
請問有無人識整XO醬呀? 有無媽咪可以教路呀?

好容易，但好多功夫，蒜頭、乾蔥頭、辣椒切成茸，蝦米/蝦乾洗淨切細、瑤柱浸軟成絲，我用細煲煲熱花生油，炸蔥、蒜，加蝦乾、瑤柱，加辣椒，加鹽、豉油，加少少豆板醬，**記得放凍先好試味，油要多過材料，可另加炸菜茸、菜圃茸…祝成功

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Gobbie

男爵府

積分: 6398

有「營」勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

3^#

發表於 10-9-10 16:52 |只看該作者

呢個XO醬食譜係位師父教我ge
初初第一次整分量可以減半

洋蔥乾蔥蒜頭各兩斤
指天椒二両

細蝦米三両、
干貝三両先蒸淋在攪碎，
金華火腿三両蒸淋攪碎
花椒油約三份二杯（電飯㷛用的量杯）
麻油一杯
辣椒粉三份二杯
辣椒油四支

先張洋蔥乾蔥攪碎扭乾水備用
蒜頭指天攪碎扭乾水備用
用三支辣椒油燒滾，把洋蔥乾蔥炸至乾身攞出放入容器備用，在把蒜容指天椒炸乾身攞出放入容器備用，火腿干貝炸乾身備用
在把其餘材料放入容器，連同炸過的辣椒油放入容器發酵兩日完成

**花椒油可以買也可以自製~
方法如下
兩杯生油
一杯花椒乾
把油燒滾
在把花椒放入油中炸，不要太耐
然後熄火
浸三四粒鐘，在格渣棄置花椒，花椒油完成

http://hk.myblog.yahoo.com/my-kidman/article?mid=8

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Monkey媽媽

子爵府

積分: 10340

2018復活節勳章

4^#

發表於 10-9-11 03:44 |只看該作者

原帖由 agneskong 於 10-9-9 08:12 發表
好容易，但好多功夫，蒜頭、乾蔥頭、辣椒切成茸，蝦米/蝦乾洗淨切細、瑤柱浸軟成絲，我用細煲煲熱花生油，炸蔥、蒜，加蝦乾、瑤柱，加辣椒，加鹽、豉油，加少少豆板醬，**記得放凍先好試味，油要多過材料，可另加炸菜茸、菜圃茸…祝成功:funn ...

多謝教路

Monkey媽媽

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