烹飪搵食 今日: 24|主題: 139227

原帖由 Gobbie 於 10-9-10 15:00 發表
好啦！咁今日一於跟韋太個方法試下蒸先！

THX!!

原帖由 cheapbombom 於 10-9-12 08:04 發表
尋日跟住氣拎教既方法, 做左自製奶黃餡料, 好得喎....
15分鐘就可完成...

至於冰皮,以前試過買2款預伴粉, 一款係I Love XXXX (上海街), 用熱水攪勻再加奇菜油, 又要雪凍2小時先用得, 感覺粉團唔太細滑, 再加上見住 ...

原帖由 召藥師 於 10-9-10 00:15 發表
我都係用蒸嘅方法做皮，趁熱搓軟(重點)，做出黎嘅冰皮keep到好多日都唔乾又唔會太軟。

原帖由 Gobbie 於 10-9-8 17:36 發表
我照住呢條link做左個皮
人地做得好幼滑咁 但點解我整會有粉粒 ？
同試味時好似D粉未溶哂咁？

http://www.youtube.com/watch?v=Mgcak26pGr0

原帖由 Denise_Chan 於 10-9-12 13:53 發表
我尋日又係跟佢嚟整個皮, 又係好多炒粒, 因為好熱,
搓都搓唔到, 凍左d粉粒又唔溶.........

跟住我將佢既份量減半再試, 一加熱奶就即刻攪, 要大力d攪, 同埋壓落去, 按散d粉粒, 今次好好多, 無晒粉粒, 但d皮就好"癡 ...

原帖由 cheapbombom 於 10-9-12 08:04 發表
尋日跟住氣拎教既方法, 做左自製奶黃餡料, 好得喎....
15分鐘就可完成...

至於冰皮,以前試過買2款預伴粉, 一款係I Love XXXX (上海街), 用熱水攪勻再加奇菜油, 又要雪凍2小時先用得, 感覺粉團唔太細滑, 再加上見住 ...

原帖由 kaifung0106 於 10-9-9 22:41 發表
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1948306
不如試吓韋太的方法,蒸粉....我試過都唔會有粉粒

原帖由 亞莎 於 10-9-12 12:25 PM 發表
請問,如果想整芋蓉餡,得唔呢,是否同綠豆蓉一樣咁做呀？唔該哂！

原帖由 Gobbie 於 10-9-12 16:01 發表
你跟邊條link整奶王？味道點樣？

原帖由 cheapbombom 於 10-9-12 17:42 發表
咪樓主比個條囉?

http://www.youtube.com/watch?v=Mgcak26pGr0

佢教整冰皮同餡料2樣, 我淨係跟左佢整奶黃餡...
我自己再加多少少咸蛋, 吊一吊味...

我用63g既模, 其實佢提供既份量, 只係整到20隻, 邊有40隻咁多.. ...

原帖由 Ching1127 於 10-9-12 11:41 PM 發表
召藥師,

想請教你，如果跟你個冰皮月餅recipe，麵粉個part喺用低粉定高粉？ Thank you

原帖由 召藥師 於 10-9-12 17:07 發表


芋頭要夠粉，切粒蒸淋，趁熱壓成蓉，加生油加糖慢火炒香。

芋蓉一定要夠油及炒夠時候先香滑

原帖由 Gobbie 於 10-9-12 16:03 發表
多謝你ge提供 尋晚我成功左喇