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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教：m記早晨全餐的蛋點整架？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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請教：m記早晨全餐的蛋點整架？ [複製鏈接]

kinbb媽咪

大宅

積分: 2389

1^#

發表於 10-10-7 13:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

因為我全家人都中意食，有冇人知點整架？可否教下我？佢究竟係蒸定係煎啲呢？

thx！

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再烦，也别忘微笑；再急，也要注意语气；
再苦，也别忘坚持；再累，也要爱自己。

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101122

大宅

積分: 2118

2^#

發表於 10-10-7 19:48 |只看該作者

你指早晨全餐那個炒旦?

有D似大快活阿活炒蛋那種，
如果係，
你可以係蛋 + 水 / 鮮奶，打混
(加鮮奶會香滑一點)
跟住，燒熱平底鑊，不要太熱，以中火就可以了，加油，
加蛋漿，等一等，將周邊的反一反 / 搞一搞，等佢唔好"煎"得太硬，再等一等又MIX一下，到你覺得適合既熟就可以上碟！

建議唔好炒太熟，如果唔係，就唔滑！

加水/ 奶的份量，可按個人喜好加減，自己試試就一就！

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sophiallee001

民房

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3^#

發表於 10-10-7 20:19 |只看該作者

補充樓上
平均一隻蛋需約兩少匙鮮奶
不要過多，會變得糊糊的
另外，避免用有甜味的奶或奶粉

曾聽說，可以不用奶的，而用食油去代替
但我不太凊楚

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召藥師

超級版主

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4^#

發表於 10-10-8 01:06 |只看該作者

西式滑蛋多數都好高脂肪，先用牛油炒蛋，半生熟時加入淡忌廉用木勺攪煮，唔好煮到全熟。

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ChaLola

大宅

積分: 1479

5^#

發表於 10-10-8 10:02 |只看該作者

1. 蛋+奶
2. 用牛油炒
3. 慢火, 一層熟了就推一推, 未熟就要離火。

tips: 奈性和時間掌握

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mingw89

大宅

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陪月勳章

6^#

發表於 10-10-9 13:34 |只看該作者

我讀書時在M記做兼職，
佢個炒蛋是全蛋用攪拌機打均，
用牛油炒（無加其他野）。
有一個工具正方型，
加入蛋漿前後推十下八下就上盒，
好容易炒的。
廚房內用鐵板爐，煎牛肉，豬柳，板燒雞，炒蛋都用個爐，好方便!

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寶貝仔仔媽咪

大宅

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畀面勳章

7^#

發表於 10-10-9 14:32 |只看該作者

原帖由 kinbb媽咪 於 10-10-7 01:36 PM 發表
因為我全家人都中意食，有冇人知點整架？可否教下我？佢究竟係蒸定係煎啲呢？
thx！

我好耐之前（早期剛有早餐SALE時）曾在M記做了差不多2年＆我兩個囝囝都好LIKE食。。。所以我而家日日都有整，方法如下：
1。打勻D蛋

（無需加任何 o野）；
2。整熱個PAN

加入一大匙牛油；
3。加入蛋漿；
4。要不停的搞伴D蛋～～～至你喜愛的（生熟）情度

；
5。WELL DONE

上碟，跟自己喜好加調味

～～食得～！

[ 本帖最後由寶貝仔仔媽咪於 10-10-15 18:15 編輯 ]

最近"仔仔" 成日"一言九頂~~~~我講一句,佢"駁"我九句

~~~ 真係比佢激死我呀~~~

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瑪利2006

子爵府

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8^#

發表於 10-10-9 15:46 |只看該作者

原帖由 寶貝仔仔媽咪 於 2010-10-9 14:32 發表

我好耐之前（早期剛有早餐SALE時）曾在M記做了差不多2年＆我兩個囝囝都好LIKE食。。。所以我而家日日都有整，方法如下：
1。打勻D蛋（無需加任何 o野）；
2。整熱個PAN ；
3。加入蛋漿；
4。要不停的搞伴D蛋～～～至你喜愛的 ...

但你無加牛油呀?因m記跟我們自己炒蛋不同,吃下去時,m記d蛋有厚度,有層次感,而自己炒的沒有.是跟他有個模有關嗎?

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kinbb媽咪

大宅

積分: 2389

9^#

發表於 10-10-11 13:43 |只看該作者

唔該晒咁多位高手教授，我試左兩種做法：
1.跟寶貝仔仔媽咪的做法，净雞蛋攪勻煎，效果較乾身；
2.加少少鮮奶落蛋漿度再煎，效果較濕潤，但感覺有少少『濟』。
本著健康的理念我兩款都冇加牛油或油落蛋漿度，但兩種做法都好食。

[ 本帖最後由 kinbb媽咪於 10-10-11 13:46 編輯 ]

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rubyplk

水晶宮

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10^#

發表於 10-10-11 14:03 |只看該作者

加奶加水炒都係一個好方法!!! 我自己係屋企就會咁做, 因為健康d~
而m記就唔係咁做架!!!
佢一個早晨全餐係用兩隻蛋, 用攪拌機打幾打, 用大量牛油去炒, 慢火(m記用電既)快炒方法, 炒到自己覺得夠就ok~

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寶貝仔仔媽咪

大宅

積分: 2584

畀面勳章

11^#

發表於 10-10-15 18:16 |只看該作者

原帖由 瑪利2006 於 10-10-9 03:46 PM 發表
但你無加牛油呀?因m記跟我們自己炒蛋不同,吃下去時,m記d蛋有厚度,有層次感,而自己炒的沒有.是跟他有個模有關嗎?

更正，方法如下：
1。打勻D蛋（2隻＝1個大人份量：1隻＝1個小朋友份量）

（無需加任何 o野）；
2。整熱個PAN

加入一大匙牛油；
3。加入蛋漿；
4。要不停的搞伴D蛋～～～至你喜愛的（生熟）情度

；
5。WELL DONE

上碟，跟自己喜好加調味

～～食得～！

[ 本帖最後由寶貝仔仔媽咪於 10-10-15 18:21 編輯 ]

最近"仔仔" 成日"一言九頂~~~~我講一句,佢"駁"我九句

~~~ 真係比佢激死我呀~~~

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kinbb媽咪

大宅

積分: 2389

12^#

發表於 10-10-16 22:47 |只看該作者

一大匙牛油？

會唔會好『濟』呀？

原帖由 寶貝仔仔媽咪 於 10-10-15 18:16 發表

更正，方法如下：
1。打勻D蛋（2隻＝1個大人份量：1隻＝1個小朋友份量）（無需加任何 o野）；
2。整熱個PAN 加入一大匙牛油；
3。加入蛋漿；
4。要不停的搞伴D蛋～～～至你喜愛的（生熟）情度；
5。WELL DONE上碟，跟自 ...

再烦，也别忘微笑；再急，也要注意语气；
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瑪利2006

子爵府

積分: 11349

13^#

發表於 10-10-16 23:47 |只看該作者

原帖由 kinbb媽咪 於 2010-10-7 13:36 發表
因為我全家人都中意食，有冇人知點整架？可否教下我？佢究竟係蒸定係煎啲呢？
thx！

你已問咗幾日,整咗未?成功嗎?是否加牛油或鮮奶?

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寶貝仔仔媽咪

大宅

積分: 2584

畀面勳章

14^#

發表於 10-10-17 11:49 |只看該作者

原帖由 kinbb媽咪 於 10-10-16 10:47 PM 發表
一大匙牛油？會唔會好『濟』呀？

傳統M記炒蛋係咁炒，其實食譜煮法可以跟自己喜好更改～！不要太計較別人點煮～～～自己可以加加減減～～！

最近"仔仔" 成日"一言九頂~~~~我講一句,佢"駁"我九句

~~~ 真係比佢激死我呀~~~

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kinbb媽咪

大宅

積分: 2389

15^#

發表於 10-10-17 12:12 |只看該作者

已經食左好多餐la！我跟寶貝仔仔媽咪的方法整，d仔女個個都話好食。
我試左咩都唔加、加少少水或加少少鮮奶，大仔話加鮮奶呢款有d『濟』，所以我都唔試加牛油整了。佢地話咩都唔加呢款最好食(當然炒時鍋要加少少油啦！)，炒完時上碟後加少少味椒鹽、黑椒。
quote]原帖由 瑪利2006 於 10-10-16 23:47 發表

你已問咗幾日,整咗未?成功嗎?是否加牛油或鮮奶? [/quote]

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kinbb媽咪