| ☆ | 何謂β-胡蘿蔔素? |
| 1830 年，科學家們首次由胡蘿蔔中分離出一種黃色色素，將之命名為胡蘿蔔素。到了1919年，科學家們才將體內β -胡蘿蔔素轉換成維他命A的過程搞清楚。長久以來人們只是把β 胡蘿蔔素當成維生素A看待，因為β-胡蘿蔔素可以作為轉換成維生素A的先質。隨著抗氧化理論的盛行，β-胡蘿蔔素終於脫離配角的地位，榮登「抗氧化家族」的閃亮舞台，擔任起台柱的角色。 主要功能可轉化為維生素A。 | |
| ☆ | 如何補充? |
| 大部份的β-胡蘿蔔素來源，是來自於平日飲食中的各種蔬果。一些歐美的營養專家建議民眾，每天應攝取2~3份的深色蔬菜水果。若如此做還不能攝取足夠的量，那麼可藉由攝取β-胡蘿蔔素的補充品來補足。 多吃富含黃紅色或綠色的蔬菜水果，例如：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、芒果、紅蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉。記得吃下最重要的，也就是含橘紅色或深綠色的部分喔。 | |
| ☆ | 缺乏時會產生哪些狀況? |
| β 胡蘿蔔素亦會刺激干擾素的活性，來提昇人體的免疫系統。 在許多流行病學的研究和臨床試驗中顯示：肝炎、動脈硬化、癌症、糖尿病、白內障和許多慢性退化性疾病，都與自由基的傷害有關，因此β -胡蘿蔔素攝取不足，將導致癌症及慢性疾病的發生率提高 |
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