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iammrssmith


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發表於 11-3-9 19:54 |只看該作者
煮食爐與肺功能文：張意宇插圖：vi下一篇



好友剛買了一個小蝸居，問我廚房用煤氣煮食爐好還是電爐好。少入廚房的我無法分辨，但最近看了一份醫學研究報告，說使用煤氣煮食爐的食肆廚房，空氣中的懸浮粒子及二氣化氮等污染毒物，比電爐廚房高得多，相信這正是導致煤氣廚房工作的廚師，肺功能比較差的禍因。
  • 煤氣燃燒是元兇
  • 該項研究由中大社區及家庭醫學系進行，共有五十三間中式食肆、共三百九十三名廚師參與。研究人員分別量度了廚房環境內的空氣污染物濃度，又為廚師們作肺功能測試。結果發現，使用煤氣煮食爐具的廚房，一氧化氮、二氧化氮及一氧化碳的濃度，比電爐廚房高一倍多至七倍多不等，而懸浮粒子則多近八成。
  • 領導研究的黃子惠教授指出，電爐廚師的呼氣容積及肺活量均比較好，反映他們的肺功能較佳，而在煤氣爐廚房工作的廚師，較多出現喘鳴、有痰、咳嗽及喉嚨不適等症狀，相信「元兇」就是煤氣燃燒時釋放的污染毒物。
  • 防廚房變毒氣密室
  • 事實上，過去的研究已顯示，二氧化氮會刺激肺部，減低呼吸系統對病菌的抵抗力，甚至有可能引致肺部組織結構變異，而一氧化氮在空氣中很快便會氧化成二氧化氮；一氧化碳亦是已知可損害呼吸系統健康的廢氧，甚至可以使人中毒死亡；至於微細的懸浮粒子則可以積聚在肺部深處，可誘發呼吸系統毛病及破壞肺部組織。
  • 家中廚房的使用率當然遠低於食肆，但為免污染毒物影響到健康，煮食時記得要通風，例如要打開窗、開抽油煙機或抽氣扇，以防廚房變成「毒氣密室」。
  • 張意宇，新聞系畢業後，投身港聞記者行列，十年專心一致於醫療界別穿梭，由香港跑到美國，從禽流感經歷到沙士。
  • 插圖：vi@graphicairlines
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