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點整三色蛋？ [複製鏈接]

KenHim

伯爵府

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發表於 05-8-13 14:33 |只看該作者

點整三色蛋？

如題？

私人傳訊

popoivman

男爵府

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2^#

發表於 05-8-13 14:58 |只看該作者

Re: 點整三色蛋？

「三色蛋」兩吃

皮蛋､鹹蛋與雞蛋共同做得一個菜式﹐名為「蒸三色蛋」。

這菜有兩種不同的製法﹕其一用雞蛋四枚､鹹蛋一枚､皮蛋一枚。先將鹹鴨蛋烚熟去殼﹐皮蛋亦去殼﹐同切成尾指頭大的丁粒。

雞蛋四隻打入碗內﹐加入細鹽､味料､麻油適量﹐加入凍開水一茶匙﹐以打蛋器或筷子攪勻調注入抹過油的方形盆子內﹐隔沸水蒸二十分鐘﹐趁熱放下碎芫荽在面上﹐候冷自盆傾出切成薄方塊﹐砌碟上供食。

如用抹油的玻璃紙上放入蒸盆上﹐更易取出。

其二是一般家庭製法﹕取蒸水蛋之法﹐雞蛋三枚､皮蛋一枚､鹹蛋二枚。鹹蛋打破分出蛋黃與蛋白﹐蛋黃與皮蛋均切碎﹐雞蛋打破與鹹蛋白一起拌勻﹐調進冷開水約兩小碗﹐加味粉糖適量﹐因鹹蛋白已有鹹味﹐不必加鹽。沸水蒸約十五分鐘。

這盆蒸出來的是三色滑蛋。可用湯匙搯在飯面吃。

Click Here另一三色蛋食譜