烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139220

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發表於 11-5-19 13:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

曾經聽好多人講煮意大利粉要過冷河, 又見過美女廚房梁漢文咁講, 10幾年都係咁煮,

結果一次外國朋友一齊攪O既大食會, 我出晒洋相..................

人地, 煮7,8分鐘鯨乾水就過鑊即炒, 點解以前D人教我要搵水侯水沖, 先再炒仲要炒到淋PAT PAT ???!!

究竟正宗係過定唔過河???

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keene

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發表於 11-5-19 15:23 |只看該作者

I never 過冷河 when I make spaghetti... as a matter of fact, you can use the starch water (from which you boil the spaghetti) to thicken the white/red sauce for your dish.

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發表於 11-5-19 15:43 |只看該作者

I think that is chinese way to cook spaghetti... when I learnt from TV and my friends. hahahaha

thanks for your advise ~

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alicemic

翡翠宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 11-5-19 15:44 |只看該作者

你都話以前麻！以前果代連煮即食麵都過冷河，其實根本就唔需要，意粉從來都唔洗過冷河架！

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發表於 11-5-19 15:47 |只看該作者

畀人搵笨左10幾年................
香港D電視信唔過 !!!

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vwong

子爵府

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醒目開學勳章

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發表於 11-5-19 15:54 |只看該作者

唔緊要，齊齊學野啦
我都是現在才知不用過冷河

點評

yee609 ME TOO 發表於 11-5-20 00:35

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發表於 11-5-19 16:10 |只看該作者

係呀, 所以我都要係度問人

做個真正識煮飯O既女人 !!! ............

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sallyhuang

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牛年勳章

8^#

發表於 11-5-19 22:20 |只看該作者

如果嫌麻煩，可以一次過煮多點，將多的意粉過冷河，濾幹水，放入保鮮袋入冰格。想食個陣拎出來即整，方便好多。

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9^#

發表於 11-5-19 22:44 |只看該作者

Thanks

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paltiBB

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10^#

發表於 11-5-20 10:44 |只看該作者

中國人炒粉面要過冷河, 是令其面條爽滑, 唔會淋pat pat.

而意粉本身是無味, 要靠醬汁掛在面條上吃, 如過了冷河, 面身爽了, 掛不上多汁, 無咁好食.

點評

semkhk 多謝你ADVISE, 因為出過洋相, 而家我煮意粉都多左好多啦, 不過西人野真係唔係自己強項. 發表於 11-5-20 11:23

[img] http://tac.families.com/ezb/932337.png[img]
[img] http://tac.families.com/ezb/932338.png[img]
教養孩童, 使他走當行的道, 就是到老他也不偏離.

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BB0929

別墅

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11^#

發表於 11-5-23 11:57 |只看該作者

過冷河原因係想意粉食起來比較爽口, 無咁糊口. 剛烚起的意粉本身都好熱下, 就算隔了水它本身熱力都可以繼續自煮. 過冷河可以停止這個自煮行為, 待再炒時,意粉便會爽口, 唔會一PAT PAT. 如果唔想過冷河, 就要在烚意粉時間上面調較下.....

如果有錯, 請指教...

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12^#

發表於 11-5-23 12:10 |只看該作者

回覆 BB0929 的帖子

THANKS BB0929, 我沒有再用過冷河了, 現在煮都是用8-10分鐘, 再澀乾水過鑊炒, 很多意粉的煮法都教人7分鐘, 但自己覺得有點硬, 所以煮多了已開始進步, 意粉和揚州炒飯一樣, 易學難精.

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BB0929

別墅

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13^#

發表於 11-5-23 12:18 |只看該作者

無錯...功多藝熟,,沒有一本天書睇到老.

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健朗媽咪

公爵府

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好媽媽勳章

14^#

發表於 11-5-23 12:34 |只看該作者

煮意粉時, 最好用兩邊爐, 一邊烚意粉, 一邊煮個汁, 等D意粉煮好, 馬上夾過隔離個汁度燴一燴就OK, 但係如果過咗冷河, 因為D意粉係凍的, 加落個汁度就會令原來沸騰的汁馬上降晒溫, 要等個汁翻熱, 再燴, 反而令意粉煮的時間變長咗, 會仲腍身, 無咁爽口

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發表於 11-5-23 12:42 |只看該作者

回覆健朗媽咪的帖子

我學識左啦, 意粉唔過河, 瓜菜爽綠要過河

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millicent_leung

洋房

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16^#

發表於 11-5-23 17:27 |只看該作者

我習慣先煲一煲滾水，然後將意粉放進去，用滾水浸30-45min，就能煮熟意粉，我會用水洗下，然後備用。用汁煮或用蒜蓉炒都好好食。

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w.belle28

複式洋房

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發表於 11-5-23 17:56 |只看該作者

中國人整好多都食就要過冷河話爽d..不過外國意粉又無咁做開喎

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blue_bird

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 11-5-24 11:19 |只看該作者

我一向煮咩粉都吾過冷河，因為懶

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