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請問點用瓦煲煮飯? [複製鏈接]

CalebMa

別墅

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1^#

發表於 05-8-31 12:18 |只看該作者

請問點用瓦煲煮飯?

電飯煲壞了,要維修一星期,請問點用瓦煲煮飯?

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Miu_Miu

大宅

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2^#

發表於 05-8-31 12:50 |只看該作者

Re: 請問點用瓦煲煮飯?

臘味油鴨煲仔飯

材料：臘肉4兩、臘腸2條、潤腸2條、油鴨半隻、菜心適量、米4碗、水6碗。（4人分量）

做法：
1. 先將所有臘味用滾水拖一拖，以去油膩及益味。
2. 米洗淨後加水倒入瓦煲，以猛火煮5分鐘。
3. 用筷子在飯面戳3個窿，查看是否已經收水，假如未收水，可再煲一會。
4. 確定白飯已經收水，便可將臘味排在飯面，蓋起煲蓋，校慢火焗15分鐘即成，配以油菜，更加美味。

泡飯焦

材料：飯焦適量、上湯適量、蔥段適量。

做法：
1. 將黏著飯焦的瓦煲，用慢火再燒一燒，令飯焦更加脆、更加金黃。
2. 倒入上湯，以慢火煮3分鐘，加段然後熄火。
3. 用羹輕輕起出飯焦即可進食，飯焦最好保持大塊一點，這樣口感更佳。

香菇肉排煲仔飯
可供 : 2位用

材料
肉排 200 克 [7 安士/5.5 兩] [斬件], 冬菇 4 隻 [浸軟、搾乾及切半], 蔥 2 條 [切粒], 米 250 克 [8 安士/6.5 兩], 水約 350 毫升 [11 液安]

醃料
生抽 2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 鹽 1/2 茶匙
雞粉 1 茶匙 [5 克], 粟粉 1 茶匙, 酒 1 茶匙

芡汁
生抽 1 湯匙,老抽 1 湯匙,芝麻油 1 茶匙

做法
1. 肉排、冬菇及蔥與醃料拌勻。
2. 將米洗淨，瀝乾。水和米放入煲仔內，煮至約全熟。
3. 將肉排、冬菇及蔥放飯面，煮至熟透。吃時淋上芡汁。

香芋煲仔飯

材料：米一杯，芋頭八兩，蝦米五錢，花生一兩，薑粒一湯匙，蔥粒一湯匙。

調味料：生抽一湯匙，鹽半茶匙，生抽一湯匙，油兩湯匙，水一杯半。

做法：芋頭去皮切粒；蝦米浸軟，瀝乾水份。

花生放入熱油內炸脆，取出待用。

燒熱鑊下兩湯匙油，爆香蝦米、薑粒，放入芋頭、米兜勻，再盛起放入瓦煲內，加入調味料，至煲滾後轉慢火，煲至飯熟。

煲飯時應分兩次翻動飯料，可令材料均勻熟透。
飯熟後稍焗，加入蔥粒及熟油生抽拌勻，灑上花生即可上桌。

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 05-8-31 12:52 |只看該作者

Re: 請問點用瓦煲煮飯?

[size=medium]冬菰臘腸雞飯

先預備材料：

雞----切小件、用醃料醃約半小時

冬菰----浸軟、去蒂、切粗條、用醃料醃約半小時

醃料：
生抽(醬油) 1湯匙
砂糖 1茶匙
粟粉(或生粉) 1 1/2茶匙
廚酒 1 1/2茶匙
薑塊數片 (薑是不可或缺的材料，令煲仔飯透出更溫暖的味道)

(本號烹調時只是隨意的加入調味料，份量不太清楚，只憑推測列出上述份量，經驗豐富的你還是根據你的習慣預備醃料吧！)

臘腸----用熱水川燙一下洗淨，切小段

　
準備煮飯囉：

洗好適量米(份量就和普通煮飯一樣，不過提議煮多一些，因為煲仔飯實在太美味了)，倒掉洗米水，待用。

沒有瓦煲，只好用普通金屬煲。

開中高火，先熱一下金屬煲

放1湯匙食油入煲中，稍搖一兩下，務求食油遍佈整個煲子。(這樣做能避免白飯燒焦並黏在煲子上。)

待煲子燒熱後，才倒入已洗淨之白米
立即加入開水，水的份量以蓋過白米上約1.5厘米為合(即高於米面1.5厘米)

合上煲蓋，繼續用中高火煮，不時打開煲蓋以筷子攪一下以免白米積聚煲底。

待水滾後，轉低火

當飯面水份漸少(香港說法：收乾水份) ，即迅速鋪上薄薄一層醃好的雞塊、臘腸、冬菰及薑塊。
(材料不要厚疊，否則肉類不會熟透)

蓋上煲蓋，轉最低火焗大約10 - 12分鐘(註3)
(到這個階段要有耐心，可以提起金屬煲在爐面打轉使熱力均勻，但不要打開煲蓋啊！)

　

這時候可預備甜豉油：

用另一個煲，以生抽(醬油) 、老抽、糖、少許食油、加開水煮熱至糖溶掉便可。
(份量我也只是隨意，反正可邊煮邊試味，只要弄個稀稀的、味淡而帶點甜的醬汁便可，千萬不要煮得咸，否則會破壞煲仔飯的滋味。)

把煮好的甜豉油淋在煲仔飯同吃。
　

註：
1. 煮煲仔飯常用傳熱慢的瓦煲，但我用的卻是傳熱快的金屬煲，故我這食譜適度調低了火力。
2. 這種做法應該不會有飯焦，如喜歡吃飯焦，得改用瓦煲了。
3. 如你像我一樣用的是電爐，便更需注意火力了，因電爐反應較慢，就算把火力調低，還要等好一陣子，所以必須不停留意煲仔飯的烹調情況以作出調整。
在最後12分鐘的焗飯階段，我索性在大約8分鐘後便關掉煮食爐，還遇爾把煲子移離一下，以免煮焦。(這篇食譜經修正，昨天貼的寫4分鐘，其實是8分鐘才對) 。
4. 煲仔飯煮好後，加入蔥段稍焗一下應該更美味。
5. 建議用泰國香米。

參考網址：
http://www.cookeasy.com.hk/