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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炒飯加咩料好?

烹飪搵食今日: 2|主題: 139188

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炒飯加咩料好? [複製鏈接]

garon

子爵府

積分: 11196

1^#

發表於 05-9-2 16:50 |只看該作者

炒飯加咩料好?

唔想成日用叉燒、火腿、香腸,加d咩好味d呢?

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bybyma

大宅

積分: 3243

2^#

發表於 05-9-2 18:04 |只看該作者

Re: 炒飯加咩料好?

我試過加粟米, 紅蘿蔔, 煙肉, 泡菜,

　http://hk.myblog.yahoo.com/myjuby-home

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Honney

子爵府

積分: 12659

3^#

發表於 05-9-2 20:56 |只看該作者

Re: 炒飯加咩料好?

蝦仁，雞脾肉切粒，牛肉

[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜

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godiva

伯爵府

積分: 19833

4^#

發表於 05-9-2 21:36 |只看該作者

Re: 炒飯加咩料好?

雞粒,咸魚,菠蘿

牛柳邊,菜心切粒,榨菜

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MKma

公爵府

積分: 25495

5^#

發表於 05-9-2 22:43 |只看該作者

Re: 炒飯加咩料好?

去吉x島買些雪藏包裝的雜錦海鮮，解凍後用些少鹽和胡椒粉醃一
回兒，再加些火腿絲，青/紅椒粒，罐頭粟米粒，用蒜蓉起鑊炒飯，
加些少蠔油和煲仔飯豉油，很好味！

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catjeffcat

珍珠宮

積分: 30558

2018復活節勳章熱血勳章好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章育兒性格勳章親子王國15週年勳章

6^#

發表於 05-9-2 22:52 |只看該作者

Re: 炒飯加咩料好?

臘腸, 雜菜, 煙肉, 冬茹粒, 蝦米又或隔夜 "食送" ....

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

7^#

發表於 05-9-3 01:02 |只看該作者

Re: 炒飯加咩料好?

[size=medium]咁多炒飯食譜都係我朋友好耐之前俾我, 如今俾各位分享

XO海皇醬炒飯

材料
白飯 350 克 [12 安士/約 2 碗]，蛋 2 隻 [打勻]，蔥粒 1 湯匙

調味料
XO海皇醬 3 湯匙，鹽 1/2 茶匙

做法
1. 用2湯匙油將雞蛋炒至僅熟，加入白飯及調味料炒勻至熱透，拌入蔥粒。

西班牙海鮮炒飯

材料：蝦5隻、青口4隻、魷魚1隻、橄欖油1湯匙、咖喱醬2湯匙、米1杯、水2杯、鹽1茶匙。

製法：
1. 先將水倒入鑊中加鹽煮滾，米略用水沖一沖，然後倒入內煮滾。加入橄欖油入內攪勻，以中火煮至水漸收乾。
2. 見飯粒煮熟，水漸收乾便加入調味料咖喱醬炒勻。最後將已用鹽水汆熟的海鮮料加入飯內兜勻即成。

傳統的西班牙炒飯是以特有的鐵鑊來烹製，可於中環利源東街的西班牙雜貨店購買，如購買不到亦可用易潔鑊代替。花紅粉可於西式超市有售。
煮飯時要防止飯會黏底，要不時攪拌。

香辣鰻魚炒飯（一人份量）

材料：
蒜頭　兩小塊, 洋蔥　半個, 雞蛋　一隻
鰻魚　一塊, 紅辣椒粉, 紹興酒

做法：
1.煲好一人份量白飯，待凍
2.鰻魚切粒
3.雞蛋發散，炒成蛋皮(像omelet般)，切成絲
4.用生油爆香蒜粒洋蔥粒
5.加入鰻魚粒繼續炒
6.加入飯繼續炒
7.加鹽、紅辣椒粉及蛋絲繼續炒
8.加兩茶匙老抽及一湯匙紹興酒繼續炒
9.炒至顏色均勻，攪掂

沙葛肉碎炒飯
　
材料：
冷飯　兩碗, 蛋　３隻, 沙葛　半個
絞肉（豬牛參半）約十元
　
絞肉醃料：
生抽１湯匙,生粉適量,麻油少許,紹酒半湯匙

調味：
魚露１茶匙,雞粉２茶匙,糖１茶匙,古月粉少許,五香粉少許

做法：
1. 把絞肉醃好備用(約醃半小時)；
2. 沙葛洗淨、切粒備用；
3. 發蛋備用；
4. 下2湯匙油炒肉碎及沙葛、加蛋同炒(邊攪邊下油鑊)；
5. 最後加入冷飯炒鬆,並下調味即可成。

冬蔭功炒飯
　
材料：（2人份）
大蝦2隻 ,蘑菇5粒,熟飯1碗,香茅1支,乾蔥少許
芫荽少許

金不換少許醬料：
魚露1/2湯匙, 花奶2湯匙,辣椒膏3湯匙,檸汁1/2湯匙

做法：
1. 蘑菇洗淨，切片；乾蔥、芫荽、金不換、香茅洗淨，切碎，待用。大蝦洗淨，開邊，以滾水拖水，瀝乾水備用。
2. 燒熱少許油，爆炒所有料(除中蝦)至傳出香味，倒入醬料拌炒，加少許鹽調味。
3. 加入大蝦拌勻醬料，然後取出大蝦，備用。最後將熟飯倒入醬料內兜炒，炒至飯入味及乾身即可上碟，拌以大蝦食用。

小貼士：
用冬蔭功湯料炒飯，香茅、乾蔥、芫荽及金不換都要切得愈碎愈好，易入口及易出味。加入蒸熟的飯要不斷兜炒，以防黐底及可令飯粒平均沾滿醬料。

褔建炒飯

材料：雞胸肉2兩、芥蘭菜一兩半、蝦仁3兩、雞蛋黃3個、冬菇一兩半、海參2兩、冷飯3碗
調味料：鹽、蠔油、生抽、麻油、胡椒粉各少許
做法：雞胸肉、蝦仁、海參洗淨切粒，冬菇浸軟蒸透切粒。用少許鹽和生粉將雞胸肉醃片刻。
芥蘭菜只取莖的部份，切成小斜片。
燒熱鑊，用兩湯匙油快炒蛋黃至八九成熟，把冷飯倒在鑊中同炒，加少許細鹽調味。飯炒透後盛起。
將其餘材料拖水，蝦仁和雞胸肉要先下。洗乾淨鑊，注入約一碗半清湯，將灼過的材料放入湯中，用蠔油、生抽、少許麻油胡椒粉調味，汁液煮滾就用生粉水打芡，加少許熟油在上面，就可以鏟起淋在炒飯上面即成。

黃金滿屋 (香橙番紅花海鮮炒飯)

材料：意大利米1杯、鮮蝦1/4斤、蟹柳肉200克、洋蔥半個(切碎粒)、紅燈籠椒半個(切碎粒)、橙燈籠椒半個(切碎粒)、橙2個

調味料：雞湯500ml、番紅花(saffron)3分(City Super 有售)、橙皮磨蓉2茶匙、海盬和黑胡椒碎少許
做法：將大概1碗水煮滾，放下番紅花滾約3分鐘，然後將番紅花隔起，水留起一陣待用 (這讓番紅花的鮮黃色釋放在水裏用作飯的天然染料)。
放3湯匙橄欖油在平底穫燒熱，先將洋蔥粒炒香，然後加入飯一起炒，最後加入燈籠椒再炒，其間灑少許海盬 (大概米炒至開始轉少許透明)。
將先前預備的番紅花水和雞湯放進飯裏，滾時加入蝦和蟹柳肉讓飯吸收海鮮的鮮味。
當蝦差