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請問有無人教我煲鴨湯 [複製鏈接]

Martin媽咪

伯爵府

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1^#

發表於 05-9-5 11:13 |只看該作者

請問有無人教我煲鴨湯

是用什麼藥材，　連子，　百合 ?-( ?-( ?-( ?-( ?-( ?-(

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

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2^#

發表於 05-9-5 22:49 |只看該作者

Re: 請問有無人教我煲鴨湯

行氣開胃
北蓍陳皮煲老鴨湯
北蓍陳皮煲老鴨湯行氣開胃，增進食慾，益氣養顏，常飲能使面色紅潤。

材料
北蓍 4 錢

陳皮 1 塊

老鴨 1 隻

黨參 4 錢
　
蔥 1 條

薑 1 片

鹽適量

水適量

做法

陳皮用水浸軟，刮去瓢備用。
北蓍洗淨，切段備用。
黨參洗淨，切段備用。
蔥洗淨，切段，薑刮皮，洗淨切一塊用刀背拍裂，備用。
鴨烍淨，除雜毛，抹乾水，將蔥、薑放入鴨腔中。
水滾後，放入所有材料，煲滾後改用小火煲 3 小時，落鹽調味即成。

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 05-9-5 22:55 |只看該作者

Re: 請問有無人教我煲鴨湯

[size=large]酸蘿蔔老鴨湯(圖解)

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/content_2209670.htm

冬瓜鴨湯
材料﹕冬瓜 1千克、鴨約 500克、鮮蓮葉崙將片、芡實 100克、江瑤柱 50克、陳皮崙將片。

製法﹕材料洗淨，把瑤柱浸一小時，冬瓜連皮帶瓤切大件，鴨「飛水」（可去鴨皮免肥膩，或煮熟後先去掉湯面的油層），然後將全部材料加水以武火煮沸，再以慢火煮 3小時即可。

海底椰北芪參貝鴨湯

材料：

海底椰 40g , 西洋參 30g, 川貝母 10g, 北芪（黃芪）25g , 蜜棗 2個, 鴨肉 500g, 鹽適量

做法：

先將洗乾淨的鴨肉切塊，在熱鍋裏炒幹水至微黃，與海底椰、切成片的西洋參、川貝母、北芪、蜜棗，加適量的水（煮好約3人份量），放進煲湯的瓦煲，大火燒開後，慢火煮約1個半鐘頭，加鹽調味即可。

蟲草鴨湯

材料＆調味料：
鴨子半隻、冬蟲夏草2錢、鹽1小匙

作法：
1.鴨子剁塊、洗淨、川燙、撈起。
2.冬蟲夏草洗淨，與鴨塊一起盛入燉鍋內，再加入6碗水。
3.將步驟（2）以大火燒開後，再轉小火燉至鴨肉熟爛，最後加鹽調味熄火。

瑤柱鴨湯

材料：
食物：冬菇六粒，瘦肉四兩，光鴨半隻(人多用一隻)，江瑤柱六粒(大)

功能：

鴨肉味鮮，蛋白質豐富；瑤柱乃海產食物，滋陰入腎；元肉為溫補要藥，溫中逐寒。凡上熱下寒者飲此湯相當適合，配瘦肉、冬菇使此湯更加清甜而溫補。

製作方法：

鴨託鴨商代切洗淨，去腸雜，瑤柱冬菇先浸至透，將以上各物一齊放入瓦煲，六至七碗水，煲四小時以上。
　
說明：

江瑤柱含多類酸，營養成份高，配上各樣組成一湯，全家老少能達到清潤溫補之效益。

青紅蘿蔔老鴨湯

材料

1 隻老鴨, 16 兩紅蘿蔔, 12 兩青蘿蔔
0.5 兩瑤柱, 2 片薑, 0.3 個陳皮

調味料
適量鹽

烹調方法
1. 將鴨處理乾淨，去除內臟，切去鴨尾，用鹽洗擦鴨嘴，沖乾淨，吊起瀝乾水分。
2. 燒熱鑊下少許油，放入鴨煎片刻，取起，用溫水沖去鴨表皮油脂。
3. 青、紅蘿蔔去皮切大塊，瑤柱洗乾淨，再浸一小時，陳皮浸軟刮去瓤。
4. 將陳皮、薑片放入適量水內先煲滾。
5. 將各材料放入煲三十分鐘，改慢火再煲三小時半至四小時，下鹽調味即成。

節瓜淮山煲老鴨湯

材料：
老鴨半隻、節瓜1斤、淮山5錢、新鮮蓮子肉10粒、陳皮1角
做法：老鴨洗淨，去毛去內臟去肥膏，斬件。
節瓜去皮，洗乾淨，切厚件。
淮山、新鮮蓮子肉和陳皮別用清水浸洗乾淨，蓮子去核。
將全部材料放入滾水中，用中火煲3小時左右，加少許鹽調味即成。

滋腎老鴨湯

材料：老鴨1隻(約3斤)、生薑4斤、芡實1兩
製法：老鴨清理洗淨，將芡實放置鴨腹腔中，置瓦煲加清水適量，文火煮兩至三小時。加鹽調味，分數次飲用。
功效：滋陰養胃、健脾胃、固腎澀精。糖尿病、腎虛、脾虛皆宜飲用。

蠔豉芡實老鴨湯
　　蠔豉芡實老鴨湯氣味清潤，具滋陰補腎，健脾益血的功能。它適應腎陰不足，症見腰膝酸軟，頭暈目眩，遺洩，潮熱等；還適應脾虛水腫，久瀉；或老人腎虛之尿頻；或病後脾虛體弱，虛煩不眠等。
　　〔材料〕蠔豉250克、芡實60克、生薑2片、光老鴨1隻(約600克)
蠔豉用清水浸軟洗淨；芡實洗淨後用清水浸30分鐘；老鴨鋇淨，去內臟，整隻與蠔豉、芡實、生薑一起放置瓦煲內，加入清水1200毫升(約12碗水量)，武火煮沸後，文火煲3個小時，調入適量的食鹽和少許生油便可。老鴨撈起，拌入醬油可佐餐用。此量可償3∼4人量。

花旗參老鴨湯

材料：
花旗參三錢、老鴨一隻（約半斤）、花膠（魚肚）一隻（約二兩）、淮山藥五錢、北虫草二錢、陳皮半錢、新鮮瘦肉六兩、海鹽適量。
做法：
1）洗淨乳，去內臟，過滾水3分鐘，撈起待用。
　 2）洗淨瘦肉、過滾水3分鐘，撈起待用。
　 3）洗浸花膠，用薑蔥出水煮五分鐘，撈起再浸清水一個鐘
　 4）洗淨藥材，將材料放入湯煲內，取適量清水，慢火煲兩小時，後加海鹽適量，便可飲用。
功用解說：補氣滋陰、潤肺強體、寧心安神。
主治：
體弱神倦、病後調補、肺虛痰咳、體力透支
材料功效：
花旗參、花膠、北虫草清心潤肺，寧心養神。老鴨、新鮮瘦豬肉增加營養，滋養肌膚。淮山藥、陳皮、海鹽健脾補腎，寧養心神。
以上分量可供三至四個人飲用，任何人士都適合。

芡實煲老鴨湯：

【用料】老鴨一隻，芡實一斤半、蔥、薑、鹽、料酒各適量。

【製法】芡實洗淨；老鴨去毛和內臟，洗淨血水，將芡實放入鴨腹內。

將鴨放入砂鍋內，加清水適量，旺火煲沸，改文火燉二小時，加鹽調味食用。

【功效】益脾養胃，健脾利水，固腎澀精。

海參冬菇鴨湯

材料
已發好的海參2隻、冬菇5朵、鴨1/2隻、薑5片。

調味料
鹽2小匙。

作法
海參去腔腸洗淨，以薑水川燙去腥、撈起、切大塊。冬菇用溫水泡軟，去蒂切塊。鴨洗淨剁塊，放入燉鍋，加入冬菇、薑片，加6碗水約燉1小時後，再加入海參，續燉30分鐘，加鹽調味即成。

玉竹沙參煲鴨湯

為工作又好，貪玩去夜街又好，長期捱夜對身體百害無一利，為免燥熱內藏，可飲用本湯水。

功效
養陰補肺，清熱生津。

做法
1. 鴨洗淨，再以滾水仔細沖洗，斬件，餘下材料洗淨。
2. 所有材料放瓦煲內，加清水10碗，煲滾；改以文火煲2小時，下鹽調味，可供飲用。

材料
津玉竹1