烹飪搵食

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複式洋房

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1#
發表於 11-8-26 23:46 |只看該作者
本帖最後由 凌天羽 於 11-8-26 23:50 編輯

皮做法. :
材料:
(1)澄麵3/4碗
(2)糯米粉1碗
(3)麵粉半碗
(4)椰汁細罐
(5)鍊奶半碗
(6)水1 碗半

做法:
將(1)澄麵(2)糯米粉(3)麵粉等粉料篩過放入大碗內,加入(4)椰汁(5)鍊奶, 攬混再加入(6)水, 攬至沒粉粒, 再用篩隔去雜質, 隔水蒸25 分鐘.

餡料做法. :
材料:
(1)開邊綠豆半斤
(2)砂糖6 兩
(3)澄麵2 兩
(4)椰汁細罐 (另可混入雞蛋黃/鹹蛋黃/ 芒果/芝士/藍莓/朱古力........ 等等)

做法:
(1)開邊綠豆半斤洗淨浸6 小時, 去除雜質, 用1.5碗水用細火煲15至20 分鐘熄火焗10 分鐘, 凍後加(4)椰汁用攪伴機攪爛。
用半碗水將(3)澄麵開成粉漿, 將(2)砂糖及粉漿放進攪伴機, 跟己攪爛之綠豆用攪伴機混合, 再用細火煮至杰身。.

月餅制作. :
(1)糯米粉半碗用放冰皮
(2)紙條一張 (寫上八月十五殺韃子)
皮料, 餡料凍後, 放進雪櫃雪一晚後才做, 做法跟包糯米滋相似, 先做一塊薄皮, 包上餡料, 內放紙條一張, 沾上少量糯米粉在外皮, 最後放進月餅模裏面倒模, 壓實, 用膠的模會比較衛生,

完成後再雪至冰凍, 更好吃.

大約 $50 的原材料, 可以制40 ~50 個以下的餅. 足夠一家四口成個中秋食用,
以下圖影得不太美觀, 請諒....




寶石宮

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2#
發表於 11-8-26 23:49 |只看該作者
有些路啊,只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到,所謂父女母子一場,只不過意味著,
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。


複式洋房

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3#
發表於 11-8-26 23:49 |只看該作者
怎麼我貼不到圖的, 對不起, 那我引用另外地方貼的圖, 圖在這...



點評

seaheart88  張圖是否爆晒光? 看不清楚呀   發表於 11-8-27 00:01


水晶宮

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4#
發表於 11-8-27 00:22 |只看該作者
加咗澄麵既皮...會唔會雪2雪就硬晒呢.....


伯爵府

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5#
發表於 11-8-27 13:45 |只看該作者
我買左包冰皮粉, 昨晚包南瓜餡.
但好黏手, 我已買多包太白粉了, 但好難整到一塊薄皮來包餡.
包到個皮又厚, 餡又外露.
不過雪左一晚, 味道都不錯呀.


彩鑽殿

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6#
發表於 11-8-27 15:33 |只看該作者


瑪瑙宮

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大廚勳章


7#
發表於 11-8-27 23:07 |只看該作者
Chamo 發表於 11-8-27 13:45
我買左包冰皮粉, 昨晚包南瓜餡.
但好黏手, 我已買多包太白粉了, 但好難整到一塊薄皮來包餡.
包到個皮又厚, ...
去上海街買件壓皮夾... 好easy 就有平均又薄的皮壓出來... $100-148.00 不等


喇麼撻沙 啪卡挖多
阿喇克多 沈瑪 沈潑躂沙
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伯爵府

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8#
發表於 11-8-28 01:44 |只看該作者
seaheart88 發表於 11-8-27 23:07
去上海街買件壓皮夾... 好easy 就有平均又薄的皮壓出來... $100-148.00 不等

我今晚用保鮮紙包住團粉來整就好 d, 無咁痴手, 再加大量太白粉滾圓.
我都有心思思想買你個夾呀, 但我諗我用得不多, 怕阻地方.
我今日整完呢轉南瓜餡俾 99. 我諗我都唔會再整了.




伯爵府

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9#
發表於 11-8-28 01:48 |只看該作者
seaheart88 發表於 11-8-27 23:07
去上海街買件壓皮夾... 好easy 就有平均又薄的皮壓出來... $100-148.00 不等

你呢塊係皮定係餡呢?
我見人地既皮好扎實咁, 你呢塊如果都係皮, 好扎實 wor.
我那些皮好黏咁, 我諗緊我係咪睇唔明包冰皮粉既說明, 整錯左.


瑪瑙宮

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10#
發表於 11-8-28 01:50 |只看該作者
Chamo 發表於 11-8-28 01:48
你呢塊係皮定係餡呢?
我見人地既皮好紮實咁, 你呢塊如果都係皮, 好紮實 wor.
我那些皮好黏咁, 我諗緊我係 ...


我呢片係 酥皮奶皇的皮來的 ....
但不重要 , 最重要是任何皮都係咁壓...

點評

Chamo  咁真係幾好 wor. 好多野都用到個夾, 真係要諗諗去上海街一轉. Thank you.  發表於 11-8-28 01:53
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瑪瑙宮

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大廚勳章


11#
發表於 11-8-28 02:35 |只看該作者
Chamo 咁真係幾好 wor. 好多野都用到個夾, 真係要諗諗去上海街一轉. <---最平應該係 陳X記 , 最貴應該係 萬X
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