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烹飪搵食

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carrie123


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1#
發表於 05-9-13 19:59 |只看該作者

COOK EASY

土魷馬蹄蒸肉餅


材料： 剁碎豬肉5兩、土魷1小隻、馬蹄3-4粒、蔥少許
調味料： 生抽半湯匙、水2湯匙、鹽和糖各1/4茶匙、生粉1 1/2茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法： 土魷略浸，撕去外皮，洗淨，切幼粒。馬蹄去皮，洗淨，剁碎，留用。
碎肉加入馬蹄粒，土魷粒，薑米及調味料拌勻，放入一深碟中，灑上蔥粒，以大火隔水蒸至熟即成。
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2#
發表於 05-9-13 20:00 |只看該作者

Re: COOK EASY

黑椒牛仔骨


材料： 牛仔骨 6 片
調味料： 黑椒粉適量、豉油 2 湯匙、胡椒粉適量、粟粉1茶匙、糖1茶匙
做法： 把牛仔骨取出解凍，待牛肉軟身後加入醃料醃半小時以上。
用易潔鑊燒熱少量生油，放入已醃好的牛仔骨，用中火煎熟即成。
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3#
發表於 05-9-13 20:01 |只看該作者

Re: COOK EASY

香橙煎豬排



材料： 大件豬排4件、香甜橙1個(皮切絲、榨汁，肉切大粒)、薑茸1/3茶匙
醃料： 生抽1 1/2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/3茶匙、紹酒、生粉各1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
調味料： 橙汁4湯匙、水2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
芡汁料： 生粉及水各適量拌勻
做法： 豬排洗淨、抹乾，用刀背略為拍鬆，加入薑茸及醃料拌勻，略醃片刻備用。
燒熱油約3-4湯匙，以半煎炸方式，將醃透豬排煎至微金黃色及熟，撈出，吸乾油份，排放上碟，保暖候用。
橙皮絲用滾水略泡，撈起待用。
燒熱少許油，放入橙皮絲，注入調味料及橙肉粒，拌煮勻，用生粉水埋一薄芡，淋上豬排面即成。
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4#
發表於 05-9-13 20:01 |只看該作者

Re: COOK EASY

魚香茄子


材料： 茄子7兩、瘦肉2兩半(攪碎)、炸菜茸1湯匙、紅椒1隻(切粒)、蝦米茸1湯匙、蒜茸1茶匙、豆板醬1湯匙、蔥1條(切粒)
調味料： 醬油2湯匙、糖半茶匙、生粉1 1/4茶匙、麻油半茶匙、水8湯匙
醃料﹕ 醬油1茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、水1茶匙
做法： 1. 茄子切粗條，泡油盛起。
2. 爆香蒜茸、豆板醬，加入炸菜、蝦米、豬肉炒透，即把茄子加入煮至汁黏勻在茄子上，加上紅椒、蔥粒即成。

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5#
發表於 05-9-13 20:01 |只看該作者

Re: COOK EASY

無錫排骨


材料： 小排骨1斤、八角1粒、鹽1/2茶匙、酒2湯匙、麻油1茶匙、醬油6湯匙、薑片3片、冰糖3湯匙、桂皮(半寸長) 1片
做法： 小排骨每兩支骨相連，切成一寸半長段，用醬油泡20分鐘後投入熱油中炸。
另起油鍋煎香薑片，倒下泡排骨所剩餘之醬油，並加入酒、冰糖、八角、桂皮及水2杯，放進排骨中火燒煮30分鐘至汁即將收乾為止，淋下麻油即成。
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6#
發表於 05-9-13 20:02 |只看該作者

Re: COOK EASY

洋蔥薄牛柳


材料： 薄牛柳片一盒(160克)、洋蔥1小個、薑茸、蒜茸各1/4茶匙、紅椒絲少許
醃料： 生抽半湯匙、生粉半茶匙、胡椒粉少許
調味料： 水1湯匙、生抽1/2湯匙、糖1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法： 洋蔥洗淨切絲。牛柳片放入醃料拌勻。
燒熱油約2 1/2湯匙，放入洋蔥絲炒至軟身，盛出。用餘下油份爆香蒜茸及薑茸，放入醃透牛柳片爆炒透，灒酒，注入調味料及洋蔥絲，兜炒勻至熟，即剷起上碟，放紅椒絲裝飾即成。
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7#
發表於 05-9-13 20:02 |只看該作者

Re: COOK EASY

南乳炆豬手


材料： 豬手１隻、花生半杯、紹酒2湯匙、南乳1大磚、柱候醬2湯匙、蒜茸半湯匙、薑茸半湯匙
調味料： 鹽2/3茶匙、冰糖1 1/2兩、蠔油1湯匙
做法： 豬手切件放入滾水中煮5分鐘出水，撈起洗淨。
燒熱生油2湯匙，加南乳、蒜茸、薑茸及豬手爆香，然後贊酒，加花生及水約4杯（蓋過豬手），並放入調味燘約１小時至腍身即成。
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8#
發表於 05-9-13 20:02 |只看該作者

Re: COOK EASY

梅菜扣肉


材料： 五花腩肉1斤、生抽1湯匙、蔥2棵、梅菜2兩、薑2片
調味料： 生抽1湯匙、酒1茶匙、老抽半茶匙、糖2茶匙
做法： 腩肉洗淨，放入滾水煮至半熟，取出抹乾，加入生抽醃30分鐘。然後放入滾油炸至豬皮金黃色，涼後切件，排在碟上 。
梅菜用水浸洗乾淨，用手擠乾水分、切碎。
下油１湯匙，把梅菜炒熟，剷起放在腩肉兩旁，淋上調味料，放下薑蔥在腩肉上，隔水大火蒸１小時，取出，把薑蔥棄去即成。
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9#
發表於 05-9-13 20:02 |只看該作者

Re: COOK EASY

俄羅斯炆牛尾


材料： 牛尾1盒(約1磅餘)、洋蔥1個(切粗絲)、蕃茄2個、薑2片、麵粉1/2茶匙、茄汁3湯匙、乾蔥茸、蒜茸各1茶匙、紅酒少許、酸忌廉1湯匙(隨意)
調味料： 烚牛尾湯(或水) 1杯、醬油2茶匙、
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10#
發表於 05-9-13 20:03 |只看該作者

Re: COOK EASY

腰果黑椒牛柳粒


材料： 牛柳肉6兩、腰果半杯、芥蘭粒、甘荀粒、洋蔥粒各1/4杯、乾蔥茸、蒜茸各1粒量、黑胡椒碎約3/4茶匙
醃料： 生抽2茶匙、生粉1茶匙、黑胡椒粉、紹酒各少許
調味料： 水2湯匙、蠔油1茶匙、糖3/4茶匙、生抽1/2湯匙、麻油、黑胡椒粉、紹酒各少許
做法： 腰果用稀鹽水飛水後沖淨，吹乾，放入溫油內浸炸至微黃酥脆，即撈起，吸乾油份待用。
芥蘭粒和甘荀粒用適量油、鹽水拖水至軟身，取出，即成混合粒料備用。
牛柳切粗粒，放入醃料拌勻，泡嫩油至七、八成熟，撈起瀝乾油份備用。
燒熱2湯匙油，先放入洋蔥粒炒香，放入蒜茸、乾蔥茸及黑椒粒爆香，將牛柳粒回鑊，灒酒，並注入其餘調味料，入混合粒料，炒勻後熄火，放入脆腰果拌炒勻即成。
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11#
發表於 05-9-13 20:03 |只看該作者

Re: COOK EASY

咖喱牛筋腩


材料： 崩砂腩及牛孖筋2斤、熟薯仔2個、蒜茸、乾蔥茸、紅椒茸共2兩、洋蔥1個、薑片2兩、咖喱粉1茶匙
咖喱汁材料： 咖喱粉4茶匙、麵粉2湯匙、上湯2杯、糖2茶匙、花奶/淡奶1/4杯、黃薑粉１茶匙、油4湯匙、鹽1茶匙、椰汁1/4杯
做法： 牛孖筋、牛腩出水，滾出血水及污物後，過冷河，瀝乾。
燒熱4湯匙油，爆香薑片、蒜茸、乾蔥茸、紅椒茸、咖喱粉，兜炒牛筋、腩至入味。
下油１湯匙，把梅菜炒熟，剷起放在腩肉兩旁，淋上調味料，放下薑蔥在腩肉上，隔水大火蒸１小時，取出，把薑蔥棄去即成。
燒熱4湯匙油，慢火炒香咖喱粉、黃薑粉、麵粉，注入上湯、鹽、糖、椰汁、花奶，邊煮邊攪，再加牛筋腩、洋蔥、熟薯仔拌勻，翻滾後再煮5分鐘即成。
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12#
發表於 05-9-13 20:03 |只看該作者

Re: COOK EASY

滷牛腱


材料： 牛腱
調味料： 薑片、蔥段、蒜頭、紅辣椒、八角、冰糖1大塊、醬油3杯、水2杯、紹興料酒1杯、豆瓣醬適量
做法： 牛腱用針或竹籤刺幾個小洞，用滾水燙熟。
將所有調味料煮滾後，放入牛腱煮滾，轉小火煮約二個小時以上熄火，鍋蓋不要掀開，一直到牛腱冷了之後，放入冰箱一夜，隔天拿出來切片即成。
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發表於 05-9-13 20:04 |只看該作者

Re: COOK EASY

栗子炆雞


材料： 雞半隻、栗子10兩 (去殼去皮)、薑3片切條、蔥2條切段
醃料： 薑汁、酒各1茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、麻油少許、油1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
調味： 蠔油1湯匙、生抽1茶匙、雞粉1/2 茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、水1/4 杯
做法： 栗子用猛油炸片刻，再用3杯水煮熟，但不要煮爛。
雞洗淨斬件醃20分鐘後泡油備用。
爆香薑，贊酒，將雞件及栗子放下，加入調味燜5分鐘，打生粉芡及蔥上碟。
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14#
發表於 05-9-13 20:04 |只看該作者

Re: COOK EASY

雞絲粉皮


材料： 雞胸肉6兩(蒸熟、切粗絲備用)、甘荀絲半杯、粉皮10片、西芹絲半杯、蔥茸1茶匙、薑茸1茶匙、蒜茸１茶匙
調味料： 醬油2湯匙、芝麻醬1 1/2湯匙、辣椒油1茶匙、雞粉1茶匙、芝麻油1茶匙、香醋1茶匙、糖1茶匙
做法： 粉皮切粗條，與甘荀絲、西芹絲同放在滾水中略為拖一拖水，瀝乾置碟中。 將雞絲放在粉皮上。
調味開勻，加入蔥、薑、蒜茸等攪勻淋在雞絲面即成。

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15#
發表於 05-9-13 20:05 |只看該作者

Re: COOK EASY

香茅蜜糖雞翼


材料： 雞中翼1磅
醃料： 醬油、蜜糖各１湯匙、蒜粉1茶匙、香茅粉1 1/2茶匙、魚露1茶匙、鹽1/4茶匙、麻油、胡椒粉各少許
做法： 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成。

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發表於 05-9-13 20:05 |只看該作者

Re: COOK EASY

醬汁鴨件


材料： 雛鴨一隻、芋頭一斤、甜麵醬200克
做法： 鴨洗淨，剁嘴留舌，去腳爪，放開水鍋內，加蔥、姜、花椒煮至7成熟。取出起骨，鴨脯剁為長方形。
芋頭蒸熟去皮，切成塊。
將鴨原樣放入鍋墊上，放入竽頭、鴨頭、脖、腿等置鍋內，加鴨湯、調味料和炒好的白糖甜面醬；再將蔥、姜、花椒放6成熱油中炸出味，把油倒入鴨鍋，用慢火煨1小時，放入盤內，勾芡澆在鴨上即成。
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17#
發表於 05-9-13 20:05 |只看該作者

Re: COOK EASY

醉雞


材料： 嫩光雞1隻、粗鹽1湯匙
調味料： 蒸雞汁及清水共2杯半、糖1茶匙、紹酒1 1/2杯
做法： 雞洗抹乾，以粗鹽擦勻雞身及肚內，醃約4小時
雞盛於深碟中，先蒸15分鐘，然後反轉再蒸10分鐘至熟，冷後斬為4件，汁留作調味用
把調味料煮滾，把雞浸入至汁冷，放入雪柜再浸6小時，斬件上碟。
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18#
發表於 05-9-13 20:06 |只看該作者

Re: COOK EASY

酒煮大蜆


材料： 大蜆、日本清酒、少量薑、蔥
調味料： 鹽
做法： 大蜆洗淨後放入砂鍋中，注入日本清酒至蓋過大蜆表面，並放入兩片薑。
加熱至大蜆剛剛開口，撒入蔥花略煮，用少許鹽調味即成。
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發表於 05-9-13 20:06 |只看該作者

Re: COOK EASY

蒜茸豉汁蒸鮮鮑


材料： 鮮鮑魚仔15隻、豆豉、蒜茸、雞粉、燒酒、薑、蔥、生抽各適量
做法： 鮑魚仔剔去腸，擦淨外殼及表面，排在碟上。
豆豉和蒜頭剁碎，加入薑蔥粒，加少許生油、雞粉撈勻，平均舖在鮑魚仔上。
隔水大火蒸約7分鐘，取出。熱油加生抽淋面即成。
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發表於 05-9-13 20:07 |只看該作者

Re: COOK EASY

蒜茸開邊蝦


材料： 大蝦4隻、蒜茸3-4湯匙、蔥2棵
調味料： 鹽1/4茶匙、生抽1湯匙
做法： 將大蝦一開二，去鬚去腸洗淨，瀝乾水份。
在蝦的中間彎位切兩刀，以防蝦身彎曲。
將蝦排放在碟上洒鹽1/4茶匙，將蒜蓉鋪平在蝦面。
燒滾半鑊水，隔水蒸蝦5-6分鐘熄火，下生抽及蔥花。
燒熱3湯匙熟油，淋上蝦面即成。

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