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黑森林蛋榚(6吋) [複製鏈接]

kathy8480

民房

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發表於 05-11-13 17:06 |只看該作者

黑森林蛋榚(6吋)

食譜

朱古力海綿蛋榚(6吋)
材料：
雞蛋 4隻
砂糖 104g
低筋麵粉 80g
可可粉 16g
無鹽牛油溶液 20g

餡料：
提子味啫喱 90g (1盒)
熱水 170g
甜忌廉 140g
朱古力碎適量

冧酒(白蘭地)糖水：
材料:
砂糖 14g
熱水 58g
冧酒 1/2湯匙
或
白蘭地酒 1湯匙

做法:
1. 先把一半份量砂糖加入雞蛋打，打至發泡，再把剩餘份量加入打至奶白色
2. 把麵粉和可可粉一同篩勻，分兩次把粉加入蛋醬內，最後加入牛油溶液攪勻
3. 入模，以攝氏180度底面火焗約45分鐘。取出倒扣
4. 把提子味啫喱用熱水溶解，放入冰霜雪約1個小時，取出把啫喱切細粒
5. 製作冧酒糖水，將砂糖與熱水拌勻至糖溶化，待冷再加入冧酒或白蘭地
6. 將甜忌廉打起至半企身，把蛋榚切開三片
7. 於第一片朱古力蛋榚片，掃上適量冧酒糖水，塗上忌廉，舖上啫喱粒
8. 放上第二片朱古力蛋榚片，掃上適量冧酒糖水，塗上忌廉，舖上啫喱粒，再塗上一層忌廉
9. 放上第三片蛋榚，掃上適量冧酒糖水，於蛋榚面塗上一層忌廉，最後在蛋榚四周抺上忌廉，最後裝飾