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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 人整我又整~~奶皇脆皮月餅+冰皮月餅

烹飪搵食今日: 3|主題: 139295

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人整我又整~~奶皇脆皮月餅+冰皮月餅 [複製鏈接]

21520826

伯爵府

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發表於 11-8-22 18:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 21520826 於 11-8-22 18:23 編輯

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21520826

伯爵府

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發表於 11-8-22 18:24 |只看該作者

奶黃材料
生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g
煉奶 30g 涷水 225ml 雞蛋 3隻牛油 55g
1. 牛油隔水煮溶備用
2. 煉奶,用開水拌勻備用
3. 先將粉類及砂糖混合
4. 將已打散的蛋分3次加入
5. 加入牛油溶液
6. 加入奶水拌勻,過篩一次
7. 倒入平碟內,以大火蒸15-20分鍾,蒸熟後自放涼,然後將麵團搓滑

月餅皮
用具 : 50克月餅模一個, 毛掃一把份量 : 可做 8 個 50克迷你月餅

材料 :
植物牛油 50g 糖粉 30g 蛋 12g 低筋粉 72g 奶粉 12g
吉士粉 8g 雲尼拿油 1g 鹹蛋黃 4只 ( 分成8份 ~~~ 150度焗約 6分鐘, 取出噴玫瑰露酒 )後待用
奶皇餡 200g ( 可用現成購買的或自己做~硬奶皇 )
預熱焗爐 200度
做法 :
1. 牛油和糖放盤內有膠刮刀拌勻即可 ( 不可使用電動打蛋器 )
2. 蛋和雲尼拿油放碗內拌勻
3. 將 (2) 倒入 (1) 中充份攪拌
4. 加入己篩粉類, 並用膠刮刀攪拌成麵團
5. 蛋黃包入奶皇餡內 ( 每份約重 25克 )
6. 粉糰分成 8份 ( 每份約重 23克) 包餡
7. 已包餡粉糰放在枱面, 月餅模撤上高筋粉, 推壓成形
8. 輕輕掃上一層薄蛋液 ....... ( 成份為 2只蛋黃和1只蛋白 )
9. 上下火焗約 12 分鐘 ( 各焗爐火喉不同, 焗時間略有不同 , 請自行調節)
PS ~~~ 成品不可放雪柜保存, 會使餅皮變軟, 只需放密實盒中, 保存期7天.

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21520826

伯爵府

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發表於 11-8-22 18:25 |只看該作者

冰皮月餅 (20-24個)
材料：熟麵粉3兩(112.5g)、糕粉5兩(187.5g)、油4湯羹、鮮奶1-11/2杯、糖粉1/2杯，月餅餡可用鹹或甜豆沙。
做法： 1. 將麵粉、糕粉篩過，加入油拌勻，加入鮮奶搓成粉糰，用保鮮紙袋包著放雪柜至凍；
2. 將餡料包入粉糰內，用餅模壓成餅形，即可食用。
備註：熟麵粉、糕粉（糯米粉）
做法： 1. 將粉放乾碟上，用錫紙蓋著，大火蒸20分鐘，取出待涼；
2. 把已蒸的粉放乾鑊內，慢火炒至微黃待凍，便成熟麵粉。

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琪琪郡主

大宅

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發表於 11-8-22 20:27 |只看該作者

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竹手

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琪琪郡主

大宅

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發表於 11-8-22 20:27 |只看該作者

回覆回覆:21520826的帖子

拜師

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21520826

伯爵府

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6^#

發表於 11-8-22 21:16 |只看該作者

引用:竹手

原帖由 琪琪郡主 於 11-08-22 發表
竹手

竹手即係咩

點評

topkidsmom 係囉,我正想問點解? 發表於 11-8-22 21:17

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21520826

伯爵府

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7^#

發表於 11-8-22 21:16 |只看該作者

引用:拜師

原帖由 琪琪郡主 於 11-08-22 發表
拜師

唔好咁講，大家分享吓啫

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topkidsmom

寶石宮

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8^#

發表於 11-8-22 21:20 |只看該作者

唔係自己整, 見你整得咁靚,都好開心呀

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pigpigyy

彩鑽殿

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