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請問有冇媽咪識整豬紅九菜大腸? [複製鏈接]

mamafashion

禁止發言

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發表於 05-9-21 21:39 |只看該作者

請問有冇媽咪識整豬紅九菜大腸?

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Miu_Miu

大宅

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發表於 05-9-22 02:02 |只看該作者

Re: 請問有冇媽咪識整豬紅九菜大腸?

[size=medium]韭菜煮蘿蔔豬紅
材料
　韭菜一斤、熟豬紅（豬血）半斤、白蘿蔔二斤、紅辣椒一隻、雞粉適量、胡椒粉適量、醬油二湯匙、植物油適量、海鹽適量。

做法
　1. 洗淨韭菜，切段（每節約一吋）。
　2. 洗淨白蘿蔔，刨皮，切成一塊塊。
　3. 洗淨豬紅，切成一塊塊。
　4. 洗淨紅辣椒，切絲。
　5. 用植物油起鑊，炒辣椒絲、韭菜約七成熟，盛起。用魚湯（或清水）煮蘿蔔至熟。再用適量清水，植物油，醬油，雞粉，海鹽煮豬紅，加入韭菜、紅辣椒絲、蘿蔔煮五分鐘，上碟。後加胡椒粉，便可食用。

健康貼士：

　韭菜煮蘿蔔豬紅味香可口，溫中暖胃，化氣消脹，行氣活血，化痰止咳。

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 05-9-22 02:12 |只看該作者

Re: 請問有冇媽咪識整豬紅九菜大腸?

[size=small]豬大腸: (生大腸不可冷凍) .生大腸以麵粉洗淨,(1斤大腸+半斤鹽+半斤麵粉).2.以清水大火煮?分鐘,不可加蓋(會縮,份量變少),後取出泡冷水,再去乾水份. 3.滷汁滾,關火放入豬大腸,泡?分鐘. 4.續開大火,汁滾再轉小火煮?分鐘.關火再泡?分鐘以上. 5.起鍋,滴香油即可.

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060404326

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105060703452

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050203750

[size=large]豬腸處理 :
先將豬腸洗淨去油脂，用1根筷子將腸子翻面，以1大匙鹽、麵粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水沖洗乾淨。

[size=small]清洗豬腸除了用麵粉之外，也可以用可樂，因為可樂中含有蘇打成份，對清除粘膜效果極佳，方法很簡單，只要將可樂倒入豬腸中浸泡數分鐘之後再搓洗，即可輕易除去粘膜及油脂。

豬腸、豬肚 :
將腸、肚污物倒凈，翻過來，其內層是黏膜組織，呈茸毛狀，起伏不平，污物與腸胃液混合後，單用水很難洗凈，以下有幾個方法皆可將之洗凈：

水洗法：先用清水把腸肚洗幾次，洗去明顯雜質污物，然後用鹽、明礬、醋或粟粉反覆磋揉，直至將污物黏液磋凈，再用水沖洗，最後放些食醋加水浸泡，可清除異味。

油洗法：將腸肚內翻向外，用清水洗一遍瀝乾，每個肚或每斤腸放入花生油 10 克，用雙手反覆磋揉 2、 3 分鐘，再以水清洗，這樣可將腸肚洗凈，煮熟亦芳香可口，可以其它植物油代替花生油，但不可用動物油。

乾炒法：將腸、肚放在熱鍋上乾炒，待污水受熱外流時，取出置清水中清洗乾凈。

蔥洗法：將腸、肚倒凈污物，翻卷過來，然後將洗凈切碎的蔥與之一起磋揉至無滑膩感，再用水沖洗乾凈即可，蔥與豬肚的比例為 1： 10 。