烹飪搵食 今日: 24 | 主題: 139227

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發表於 11-8-19 10:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

最近淘左部麵包機, 試左兩次, 但點解整出來似馬拉糕的質感? 是那裏出錯了?

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發表於 11-8-19 11:02 |只看該作者

splei 發表於 11-8-19 10:50
最近淘左部麵包機, 試左兩次, 但點解整出來似馬拉糕的質感? 是那裏出錯了?

份量要準確一點, 留意發酵情況 .

酵母過多了嗎 ?

麵團的濕度也要留意一下

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3^#

發表於 11-8-19 15:01 |只看該作者

酵母過多? 哦....咁試下俾少d先, 唔該哂!!!又會唔會係水多? 係唔係唔同牌子的酵母會用不同份量呢?

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發表於 11-8-19 18:47 |只看該作者

splei 發表於 11-8-19 15:01
酵母過多? 哦....咁試下俾少d先, 唔該哂!!!又會唔會係水多? 係唔係唔同牌子的酵母會用不同份量呢?
...

唔關牌子事 , 關種類事

先 post 食譜, 製成圖片 , 製作過程中的圖片, 人家才可以稍稍估到妳發生咩問題.....

單憑妳一二句說話, 無人可以講得出有咩問題架 ~

有冇睇吓我 blog d 包包分享呀 ?

係咪用同一款機呀 ?

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5^#

發表於 11-8-24 20:46 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

唔該哂, 我會再研究下先, 我貪平係淘寶買, 牌子係家寶best home

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isa_ty

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發表於 11-8-24 20:54 |只看該作者

回覆 tammy2008 的帖子

tammy,

我呢, 見你個簽名, 叫人唔好click入去睇, 我真係冇click呀.

原來係你個blog來的>< 好衰嫁, 做咩叫人唔好click入去喎, 又話冇野睇, 呃人!!

點評

uhtcl2006 我係另一個咁乖

不過早幾日都忍5住手click左入去啦

發表於 11-8-24 22:52

tammy2008 哈哈....鬼知妳真係咁乖....

發表於 11-8-24 22:14

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7^#

發表於 11-8-24 22:49 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-8-24 22:54 編輯

splei 發表於 11-8-24 20:46
回覆 tammy2008 的帖子

唔該哂, 我會再研究下先, 我貪平係淘寶買, 牌子係家寶best home ...

呢個應該都係 "東菱" 貼牌來架喎....應該都唔差架喎....

所有麵包機功能都差不多, 都係搓吓搓吓, 攪吓攪吓, 發吓發吓同焗吓焗吓咁...

分別只係用料同攪拌 / 發酵時間不同罷....

有d攪幾攪就話焗, 麵筋都未薄就焗...
有d就搓得好, 發酵又控制得好好...d包包出來會細膩d....

麵包機點差都好...都唔會發到好似馬拉糕咁.....
一係用錯材料
一係妳頭幾次無睇實佢....

頭幾次一定要睇實佢....
重要1 : 睇水份 (見到麵團搓揉時, 有條半寸左右尾巴, 痴咗桶邊,而桶底係乾淨不濕既 )
重要2 : 最後一次發酵 (即焗前一刻 ), 要睇到發大了的麵團比剛搓好時, 有發大咗 2-2.5倍左右

如果上面2樣地方都見到合標, 那焗出來應該都不會太差....

why "重要1" 咁重要 ?
水份不足, 麵團根本搓揉不足 (30%時間在空轉罷, 那搓什麼搓呢 )
水份太多 , 麵團都蛋糕漿似的, 焗什麼呢 ...不似糕會似什麼呢.....

why "重要2" 咁重要 ?
酵母每個時期, 每個品牌, 每個品種用量都會不同.....
什麼鮮酵母, 乾酵母, 速發酵母的分別 , 用量不同..先不說
就算同一包酵母, 剛剛買時活潑好動, 加少少佢都發到豬頭...可是放一排, 像人一般, 活力減慢了...你就要加點用量.....
就算是新買一包酵母, 也有很多人遇過..... 原來入面已是百年身了....不要說活, 有時簡直跟死人沒分別呢...
所以, 一定要目測, 要看一下, 酵母是否有活力.....
也要順帶看一下, 妳機子的發酵時間, 跟妳酵母的活力協不協調 !
如果時間未到, 便發得超過2.5倍, 那下次便要減一些些...
如果時間已到, 仍然發得有點勉強, 那下次便應該加一點點酵母.....

就是這樣子的可以讓妳隨意的加點減點.... 留意 "重要1" 及 "重要2" 便成了 ~

看到明白的話.....反映一下罷.....妳的這個回顧....回的是5日前問題了.....這5天有再作包包嗎....

拍底一下罷....如果真的想看一下哪裡出問題....

我的也是淘寶貨啊~ 是寶是草, 只在乎妳怎對待它罷~

點評

貓MIMI 包神~~~YEAH

發表於 11-8-30 13:07

keene Bravo! very well explained...

發表於 11-8-27 22:09

'bernice' 精彩

發表於 11-8-25 00:27

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queeniechung

男爵府

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8^#

發表於 11-8-24 23:12 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

嘩，又學到野

點評

tammy2008 哪有哪有~ 大家分享一下心得而且 ~ 發表於 11-8-24 23:14

我家有毛豆，毛毛家姐長長的，豆豆妹妹圓圓的，我愛毛豆。

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babywantwant

別墅

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9^#

發表於 11-8-24 23:20 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-8-24 22:49
呢個應該都係 "東菱" 貼牌來架喎....應該都唔差架喎....

所有麵包機功能都差不多, 都係搓吓搓吓, 攪吓攪 ...

Tammy,

我也想請教一下你,
我也是買了部機(象X),但焗了很多次都失敗,
包包都是發不起,我真不知是甚麼原因,材料份量全部跟足食譜內的份量,
試過將YEAST放入溫水才放入機,又試過將YEAST不
碰到水份,兩個方法都試過,為甚麼會失敗呢?

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10^#

發表於 11-8-24 23:23 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-8-24 23:27 編輯

babywantwant 發表於 11-8-24 23:20
Tammy,

我也想請教一下你,

不要說請教好了...大家分享一下罷~

是哪樣子的失敗呢 ?

發不高 ?

是酵母一早已死嗎 ?

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11^#

發表於 11-8-24 23:29 |只看該作者

babywantwant 發表於 11-8-24 23:20
Tammy,

我也想請教一下你,

首先檢查一下妳家酵母的活力好了...

下面這些都是有活力酵母的舉動...先參考一下啊~

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isa_ty

子爵府

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發表於 11-8-24 23:37 |只看該作者

babywantwant 發表於 11-8-24 23:20
Tammy,

我也想請教一下你,

有人話糖 / 鹽都唔好掂到酵母, 會有影響, 我通常將糖/鹽分開開在角位, 酵母掘個洞仔, 放在中間.

另外, 我會買一包包獨立包裝酵母, 減底掂到空氣/水氣機會.

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13^#

發表於 11-8-27 21:27 |只看該作者

Tammy, 真係學到好多野, 咁都俾你講中, 我冇睇到部機整成點, 因為我放好料就返左工, 不過嗰次應該係落得水太多, 我明日會再接再厲, 希望成功, 唔該哂你, 得閒我會上嚟報告下的

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14^#

發表於 11-8-27 22:12 |只看該作者

splei 發表於 11-8-27 21:27
Tammy, 真係學到好多野, 咁都俾你講中, 我冇睇到部機整成點, 因為我放好料就返左工, 不過嗰次應該係落得水 ...

妳係至好講呀....

成日無聲無氣唔見人影......:cry:

我等妳呀........不見不散呀....... :mrgreen:

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