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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 急求印模曲奇食譜！我整完好硬呀！

烹飪搵食今日: 4|主題: 139198

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查看: 6162 | 回覆: 10

急求印模曲奇食譜！我整完好硬呀！ [複製鏈接]

akj

男爵府

積分: 6628

1^#

發表於 11-9-9 19:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我整完好硬呀！

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akj

男爵府

積分: 6628

2^#

發表於 11-9-9 19:41 |只看該作者

回覆：急求印模曲奇食譜！我整完好硬呀！

我個食譜係咁！我雪左1個半中！唉！好唔開心！失敗左！

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moonychan

珍珠宮

積分: 42559

叻叻勳章 wyeth冷知識勳章 2011至尊種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章

3^#

發表於 11-9-9 22:07 |只看該作者

是否用來比人做 icing cookies, 所以要用高粉做? 硬d 易畫d??

因為平時做的曲奇都只係用低粉的.

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auntie_big

珍珠宮

積分: 37585

畀面勳章大廚勳章

4^#

發表於 11-9-9 22:21 |只看該作者

用低粉同唔好用糖粉, 用砂糖, 會唔會好D?

女人是很脆弱, 但媽媽卻很堅強:)

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akj

男爵府

積分: 6628

5^#

發表於 11-9-9 23:44 |只看該作者

回覆：急求印模曲奇食譜！我整完好硬呀！

我就係想做lcing cookies呀！但係真係硬到無朋友！
我上網睇話拌入d粉一定唔可以太耐，係咪架？！
我都唔知點叫耐？！
等我全部用低粉做先！

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

6^#

發表於 11-9-10 00:03 |只看該作者

第一點已經好易令人出錯...

牛油加糖唔單止要打軟, 仲要打到變淡奶白色 ---妳應該無打成這般, 對嗎 ?

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moonychan

珍珠宮

積分: 42559

叻叻勳章 wyeth冷知識勳章 2011至尊種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章

7^#

發表於 11-9-10 09:00 |只看該作者

回覆：急求印模曲奇食譜！我整完好硬呀！

仲有要將雪櫃取出嘅材料放返室溫的！

另外，不如用過另一個食鐠啦！

我整曲奇唔叻都成功過，通常睇 blog 去搵食譜，圖文並茂

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lily_liu817

水晶宮

積分: 64441

wyeth冷知識勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

8^#

發表於 11-9-10 14:23 |只看該作者

3味曲奇(原味 / 巧克力 / 全麥+燕麥)
材料(可放滿1個2公升膠盒)：

牛油糖霜：
含鹽牛油(奶油)一磚 (227g)
砂糖或糖霜 95g
蛋黃 2-3個
香油 1茶匙

牛油糖霜做法：
1. 含鹽牛油放置於室溫1-1.5小時至軟身。
2. 先以打蛋器將牛油略為打軟，再分3次加入糖打至軟滑(呈稍黃之奶白色)。
3. 分之加入蛋黃及香油打勻。

原味曲奇材料：
1/3份牛油糖霜(約130g)
低筋麵粉 155g + 1/3茶匙泡打粉 (混合過篩)

原味曲奇做法：
牛油糖霜和低筋麵粉及泡打粉搓勻，如麵團太軟可用保鮮紙封好冷藏20分鐘才取出，再以檊麵棒檊平至3mm厚，印模後放在焗盆上，放入已預熱170度之焗爐焗15分鐘，放涼便可享用。

巧克力曲奇材料：
1/3份牛油糖霜(約130g)
低筋麵粉 140g + 1/3茶匙泡打粉 (混合過篩)
已打碎之入爐巧克力 30g

巧克力曲奇做法：
巧克力碎(工作台上先放牛油紙，放上巧克力粒，再放上另一張牛油紙，蓋上一塊乾毛巾，以粗檊麵棒打碎)和其餘材料混合搓勻，如麵團太軟可用保鮮紙封好冷藏20分鐘才取出，再以檊麵棒檊平至3mm厚，印模後放在焗盆上，放入已預熱170度之焗爐焗15分鐘，放涼便可享用。

全麥+燕麥曲奇材料：
1/3份牛油糖霜(約130g)
快熟燕麥片 40g
全麥粉 55g
低筋麵粉 55g + 1/3茶匙泡打粉 (混合過篩)

全麥+燕麥曲奇做法：
將快熟燕麥片加入牛油糖霜拌勻，再加入粉類搓勻，如麵團太軟可用保鮮紙封好冷藏20分鐘才取出，再以檊麵棒檊平至3mm厚，印模後放在焗盆上，放入已預熱170度之焗爐焗15分鐘，放涼便可享用。
*-用砂糖做曲奇較脆口；用糖霜會較鬆化。
-牛油一定要用含鹽的，不要用植物牛油，亦不要用百'街'獨家有售金色包裝的牛油，因為味道太差，似混了植物牛油，不夠香。
-巧克力味我用了碎入爐巧克力，如不用可以30g 可可粉加 120g低筋麵粉成另一巧克力口味。
-如沒有印模，可用刀切，麵團太粘工作台可先撒上少許低筋麵粉才放麵團檊平。

這是召餅blog 入面o既食譜, 我跟過~~好好味!!