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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解我打蛋白打唔到企身嘅?

烹飪搵食今日: 13|主題: 139275

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點解我打蛋白打唔到企身嘅? [複製鏈接]

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1^#

發表於 11-9-21 10:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我新手整蛋糕, 尋晚諗住整海棉蛋糕, 咁 menu 話要分開蛋白+糖來打到企身, 唔知點解打極都唔得? 我開頭打係好多大泡, 跟住開始放糖, 分了幾次, 一路電動高速咁打, 一味係細小泡, 最後仲好似 over 咗咁樣, 稀哂! 有冇人可以教下我應該點打! ps. 我有隔熱水打的, 水凍了都有補加熱水座住打!

一家四口

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2^#

發表於 11-9-21 10:10 |只看該作者

引用：我新手整蛋糕,+尋晚諗住整海棉蛋糕,+咁+men

原帖由 skchiu 於 11-09-21 發表
我新手整蛋糕, 尋晚諗住整海棉蛋糕, 咁 menu 話要分開蛋白+糖來打到企身, 唔知點解打極都唔得? 我開頭打係 ...

熱水

唔係要用凍水咩

mouth:

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大廚勳章

3^#

發表於 11-9-21 10:13 |只看該作者

我打係蛋白一定要分得清, 小小蛋黃都不可以有 , 打蛋的工具等不好有油同水.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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4^#

發表於 11-9-21 10:15 |只看該作者

回覆 HongV 的帖子

e, 我唔知呀, 我見話座 38度水打, 唔係呀? 我真真真係唔識!

一家四口

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5^#

發表於 11-9-21 10:16 |只看該作者

我有隔熱水打的<<就係依個step衰咗

打全蛋先至要座暖水，夏天可打常溫全蛋係可以唔駛座暖水

打蛋白首要條件係蛋要新鮮(散黃即打唔起)，同埋個盆同打蛋器要冇油冇水

我自己係打凍蛋白(即冇放溫室解凍)，一直都ok~

盡我一己之力，發放正能量!

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6^#

發表於 11-9-21 10:19 |只看該作者

回覆 COCOKUNSUISUET 的帖子

e, 呢點有可能喎, 我可能太粗手, 分蛋時其中一隻蛋黃流咗一 pat 蛋黃入去蛋白到, 我仲以為少少冇問題啦!

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little_doll 混入一滴蛋黃都唔可以, 何況你係一pat ! 發表於 11-9-21 14:10

一家四口

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7^#

發表於 11-9-21 10:27 |只看該作者

可能d 蛋唔fresh, 酸鹼度唔同左, 可加dd 他他粉

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8^#

發表於 11-9-21 10:55 |只看該作者

回覆召藥師的帖子

噢, 我明白喇! 我隔咗熱水, 其中一隻蛋可能雪咗好耐唔新鮮, 打蛋白的盆我的確係有點點水, 唔怪之得打唔成啦!

我有隔熱水打的<<就係依個step衰咗

打全蛋先至要座暖水，夏天可打常溫全蛋係可以唔駛座暖水

打蛋白首要條件係蛋要新鮮(散黃即打唔起)，同埋個盆同打蛋器要冇油冇水

我自己係打凍蛋白(即冇放溫室解凍)，一直都ok~

一家四口

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9^#

發表於 11-9-21 11:23 |只看該作者

打蛋白係最多座冰水, 唔會用熱水架!

唔想座冰水, 就蛋白係雪櫃雪多陣先打就冇問題架喇!

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10^#

發表於 11-9-21 12:52 |只看該作者

點解要隔熱水打呀？應該係呢度出問題。另外蛋一定要好新鮮，如果唔係打蛋時好易沾到蛋黃咁就冇得搞。再試下啦

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11^#

發表於 11-9-21 16:49 |只看該作者

我從未試過要坐凍/熱水架喎...但次次都ok,無問題...
個盆無油無水要乾淨就一定係..

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12^#

發表於 11-9-21 17:26 |只看該作者

本帖最後由 emily22 於 11-9-21 17:26 編輯

召藥師發表於 11-9-21 10:16
我有隔熱水打的

召 c f 好叻叻

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